Deze post, met Pepper Jelly, wordt gesponsord door Ball® Fresh Preserving.

Het is tijd voor mijn volgende partnerpost met Inblikken van ballen. Ik werk dit seizoen met ze samen om recepten, nieuwe producten en inbliktips te delen. Tot dusver heb ik dit jaar een pantry-make-over aangepakt, mijn cheater-struikrecept gedeeld, een partij aardbeien-rabarberjam gemaakt, wat brood en boter-augurken gekookt en de oven aangestoken voor geroosterde salsa verde.

Deze maand heb ik een partij pepergelei gemaakt. Dit recept kwam precies op het juiste moment voor mij. Ik krijg elke week een boerenkeuzedoos (het is net een CSA, maar je meldt je elke week aan of uit) van mijn favoriete lokale boerderij, en de laatste paar dozen bevatten heel veel knapperige paprika’s.

De pepers stapelden zich op in mijn koelkast en dus maakte ik er graag goed gebruik van. En pepergelei is een bijzonder goed gebruik. De kenmerkende combinatie van zoet en warmte zorgt voor een nuttige, smakelijke smaakmaker. Hoewel het traditioneel is om het over roomkaas te serveren, hou ik er echt van om het in vinaigrette te schudden, op een broodje kalkoen te smeren of om gehaktballen te glazuren.

Ik ontdekte voor het eerst hoe goed die zoete hete combinatie kon zijn toen ik op de middelbare school zat. Er was een foodtruck aan de overkant van mijn campus die gegrilde teriyaki-kipspiesjes boven rijst serveerde voor slechts $ 3 per portie (dit was tenslotte 1995).

Wanneer u uw bestelling plaatste, kon vragen om de kip op smaak te brengen met een reep warme Thaise zoete chili hete saus (deze werd altijd uit een grote Tupperware-kruik gegoten). Sindsdien ben ik een dwaas geweest voor de combinatie.

Ik heb deze pepergelei gemaakt in de loop van twee dagen. De eerste dag verzamelde ik mijn paprika’s en sneed ze voorzichtig in kleine vierkantjes. Je zou voor deze klus een keukenmachine kunnen gebruiken, maar ik vind het proces van het maken van een kleine, uniforme dobbelsteen vrij rustgevend.

Ik heb geen handschoenen gedragen voor de paprika’s, toen het tijd was om de jalapenos te hakken, trok ik een paar wegwerphandschoenen aan die ik precies voor dit doel in mijn keuken bewaar.

Vroeger had ik misschien de dobbelstenen gegooid en gehoopt dat de paprika’s niet te heet waren, maar aangezien ik kleine gezichtjes afveeg en luiers een tiental keer per dag verschoon, wilde ik niet rennen het risico van hete peperolie op mijn handen.

Als je even gevoelige mensen in je leven hebt, zijn keukenhandschoenen een must wanneer je hete pepers hanteert.

De volgende dag nam ik mijn zorgvuldig gehakte paprika’s uit de koelkast en de rest van mijn ingrediënten verzameld. Naast vijf kopjes paprika (1/2 kop is heet), heb je 1 1/4 kopjes appelciderazijn, 2 kopjes kristalsuiker, 1 kop honing en 3 eetlepels Ball Low of No-Sugar-Needed Pectine nodig.

Zodra uw ingrediënten zijn verzameld, kunt u wil je het maken van de gelei onderbreken en je inmaakpot klaar maken. Trek je inmaakketel eruit of bekleed de bodem van een soeppan met een hittebestendige inmaakmat.

Schik de benodigde potjes van een halve liter op de mat of het rek en vul ze met heet kraanwater. Laat het water lopen totdat de potten net ondergedompeld zijn. Als je hard water hebt, voeg dan een flinke scheut witte azijn toe aan de pot om te voorkomen dat minerale afzettingen aan je potten blijven kleven.

Zet de pan op het vuur en laat hem opwarmen terwijl je de gelei maakt.

In een grote pot (ik gebruikte een lage, brede pan van 8 liter gemaakt van roestvrij staal), meng de paprika en azijn. Breng ze aan de kook en roer de pectine erdoor, eetlepel per keer. Voeg dan de suiker en honing toe. Als alle ingrediënten erin zitten, laat je het drie minuten hard koken, en dan is het kookproces klaar.

Klik hier voor het volledige Pepper Jelly-recept en volledige instructies.

Zodra de gelei klaar is, is het tijd om het in de potten te krijgen. Trek een van je hete potten uit de kan en zet hem op een hittebestendige ondergrond (ik werk graag aan mijn slagersblok, omdat het hout de warmte absorbeert en de potten niet in gevaar brengt).

Voorzie uw pot van een inmaak trechter en giet de gelei erin, laat 1/4 inch vrije ruimte over. Gebruik een eetstokje of een borrelhaakje om eventuele luchtbellen te verwijderen en controleer je vrije ruimte.Als het onder 1/4 inch is gezakt, voeg dan een beetje meer gelei toe.

Veeg de velg af met een schone, vochtige handdoek. Plaats een schoon, nieuw deksel op de pot en zet deze vast met een ring (zorg ervoor dat u deze slechts tot aan de vingertoppen draait). Plaats de volledige pot terug in de inmaakinrichting en herhaal met de resterende potten en gelei.

Als alle potten weer in de inmaakketel zitten, breng je de pot aan de kook. Zodra het kookt, stelt u een timer in op 10 minuten (pas de verwerkingstijd aan als u boven de 1000 voet hoogte woont). Schakel de brander uit en verwijder het deksel als de verwerkingstijd voorbij is.

Laat de potten in de koeling staan water gedurende vijf minuten. Dit helpt de kwaliteit van uw verzegeling te verbeteren en helpt ook voorkomen dat het product uit de potten hevelt als ze eenmaal uit de inmaakketel zijn gehaald.

Verwijder ten slotte de potten uit de canner en zet ze op een opgevouwen keukenpapier om af te koelen. Laat ze 24 uur ongestoord zitten. Controleer de zegels als die tijd om is. Alle niet-verzegelde potten moeten worden gekoeld en onmiddellijk worden gebruikt. Verzegelde potten kunnen maximaal een jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Pepper Jelly is een geweldig reservaat voor vakantiebijeenkomsten (als dergelijke dingen dit jaar bestaan) en vormt een mooie aanvulling op geschenkmanden.

Voor het recept voor Pepper Jelly, klik hier. Zorg ervoor dat je Ball® Fresh Preserving bezoekt voor meer seizoensrecepten en voor nieuwe promotieaanbiedingen gedurende de zomer!

Openbaarmaking: dit is een gesponsorde post die deel uitmaakt van een doorlopend partnerschap met Ball Canning. Ze hebben gezorgd voor potten, apparatuur en geldelijke compensatie. Alle geuite gedachten en meningen blijven van mijzelf.