Opmerking: sinds ik stoofvlees maak tijdens mijn Food Network-show, breng ik dit, een van mijn allereerste kookposten op The Pioneer Woman Koks, naar voren. Stoofvlees is een van mijn absoluut favoriete maaltijden, en als je eenmaal het geheim achter het maken van een goed gebraad hebt ontdekt, is er geen weg meer terug!

Oorspronkelijke post: januari 2008

Ik wil dat je het stoofvlees omarmt, mijn vrienden!

Stoofvlees kan, mits gemaakt volgens een paar fundamentele regels, een heerlijke aanvulling zijn op je repertoire. Er zijn veel verschillende, even heerlijke manieren om stoofvlees te maken. De versie van vandaag is de eerste van vele die ik hier zal profileren.

Het vlees dat u gebruikt, is belangrijk. Mijn favoriete gebraad is het gebraden vlees; het heeft een prachtige marmering door het hele vlees, en wanneer het voldoende tijd krijgt om te koken, wordt chuck roast mals en smelt het heerlijk in je mond. Om het belang van voldoende kooktijd te begrijpen, moet u begrijpen dat deze hardere stukken vlees veel taai bindweefsel hebben dat alleen zachter wordt als het gedurende een lange tijd op een lagere temperatuur wordt gekookt. Je kunt een stoofvlees niet haasten; je zult teleurgesteld zijn over het resultaat als je het probeert. Maar als je diep in je ziel reikt en je geduld vindt – tenminste het geduld dat je door je Maker is gegeven om je te verhouden tot aan rundvlees gerelateerde omstandigheden in je leven – zul je niet teleurgesteld worden.

Laten we er gewoon in springen en samen het stoofvlees omarmen, oké?

Zie de Chuck Roast, mijn vrienden. Zie je wat ik bedoel met de mooie strepen van vet in het vlees? Mmmmm … het is echt een goede zaak. Onthoud gewoon: marmering staat gelijk aan tederheid EN smaak.

Ik gebruik het woord ‘striation’ graag minstens één keer per week. Het gooit mensen weg en zorgt ervoor dat ze zich afvragen waarom ze niet weten wat dat woord betekent, en ik voel me er slim door. Ook al weet ik ook echt niet wat het betekent.

Oké, eerst: pak je olijfolie. Het hoeft echt geen extra vierge te zijn, en als je Ik voel me bijzonder ondeugend, je kunt er een paar klontjes boter aan toevoegen. Maar mijn billen voelen nu groot aan, dus ik geef de boter dertien uur op.

Ik weet zeker dat het zal helpen.

Verhit eerst een grote pan / braadpan op middelhoog vuur en voeg dan 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe (of een combinatie van boter en olie, tenzij je billen groot aanvoelen, t hen onthouden zich dertien uur lang zoals ik.)

Nu royaal zout uw chuck roast. (De mijne was 2,5 pond, wat een beetje klein is voor mij. 4 tot 5 pond is veel beter.) Ik gebruik graag koosjer zout omdat het plat en schilferig is en beter aan het vlees hecht dan gewoon zout. Maar gewoon zout is ook prima.

Maar welk zout je ook gebruikt, houd je niet in – salt away, schat.

Voeg nu een bos zwarte peper toe. Ik kocht eindelijk een nieuwe pepermolen voor mezelf nadat mijn jongens mijn houten hadden opgeëist en vernietigd. En ik denk dat het gemaakt is van titanium of zoiets, wat betekent dat het punkbestendig is.

Tenzij ze de brander van Marlboro Man vinden, wat altijd een mogelijkheid is.

Peper het vlees in elk geval royaal. Je bent hier veel vlees aan het kruiden.

Neem nu een paar uien …

En snijd ze doormidden van wortel tot punt.

Knip dan van de toppen, snijd de bodems af en trek de buitenste laag eraf. Als je een uienverslaafde / freak bent, gebruik dan gerust meer.

Als de olie in de pot erg heet is maar nog niet helemaal rookt (en ach, als het rookt, maakt het niet uit) …

Voeg de uien toe.

En bruin ze aan één kant, ongeveer een minuut. (De olie zou echt moeten sissen, zoals Marlboro Man.)

Draai ze nu om en doe hetzelfde aan de andere kant …

Schep vervolgens de uien op een bord.

Nu grondig wassen (maar niet schillen) 6 tot 8 wortelen en snijd ze grof in plakjes van 2 inch. Ik vind het leuk om ze niet te schillen omdat het een rustieke kwaliteit behoudt, en ik ben zoooo rustiek. Zoals u goed weet.

Gooi ze in dezelfde (zeer hete) pan en gooi ze rond tot ze lichtbruin zijn, ongeveer een minuut of zo. Onthoud dat het hier gaat om een mooie kleur aan de buitenkant van de groenten – niet om ze te koken.

Haal nu de wortelen op een bord en maak de pot weer echt heet. Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe. Zie je al dat leuke bruine spul? Dat spul is goed. Dat spul is echt, echt, goed.

We gaan het vlees daar bovenop leggen. Zorg ervoor dat het voldoende gekruid is, plaats het dan in de hete pan en schroei het aan één kant ongeveer een minuut dicht.

Als die kant mooi bruin is (hoe bruiner hoe beter), draai hem dan om naar de andere kant.

Ik hou ervan om het zelfs omhoog te houden en ook de zijkanten dicht te schroeien. Als je het overal bruin hebt gemaakt, verwijder het dan om het op een bord te braden. Oh, en zie je dat bruine spul in de pan? Dat is goed. Dat is echt, heel goed.

Nu, met de brander hoog, gaan we de pan blussen. In termen van de leek, gaan we het gebruik van een vloeistof opnemen om de kleine stukjes culinaire goedheid plotseling van de bodem van de legeringspan los te maken. In termen van echte mensen, we gaan de pan uit de pan schrapen en al dat kleverige spul van de bodem halen. Amen. Meestal begin ik met een scheutje rode wijn en vul het dan met runderbouillon. Maar als je een afkeer hebt van wijn, OF als je in een staat woont, ahem, die slijterijen verbiedt om op zondag open te zijn voor zaken, ahem, hoest hoest, en je hebt geen rode wijn in huis, hoest hoest … je kunt gewoon runderbouillon gebruiken zoals ik hier deed en het smaakt prima. Heerlijk zelfs!

Nadat u ongeveer 1 kopje vloeistof heeft toegevoegd, stopt u en gebruikt u uw garde om de bodem van de pan te roeren en te schrapen.

Voeg nu het gebruinde vlees toe aan de pan en voeg voldoende vloeistof toe om het vlees halverwege te bedekken. Ik zou zeggen dat 2 tot 3 kopjes vloeistof prima is.

Voeg nu de uien weer toe in …

En doe hetzelfde met de wortelen.

Hallo ! Het begint op stoofvlees te lijken, nietwaar? Wat een toeval! Hier giet ik wat meer bouillon in de pan omdat ik een middelste kind ben en ik denk dat alles een beetje moet worden aangepast, zelfs als dat niet het geval is.

Nu wil ik niet wees een verrader of zo, maar ik heb door de jaren heen echt ontdekt dat verse kruiden – met name rozemarijn en tijm – een gewoon gebraad kunnen veranderen in iets buitengewoons. Dit is een lente van rozemarijn, en ik voeg er graag 3 of 4 takjes aan toe. Laat het allemaal intact en gooi het erin. (En rozemarijn is een heel gemakkelijke plant om in een bak te kweken. Probeer het eens! Het is zo’n aromatisch, veelzijdig klein kruid.)

Maar als je maar hebt gedroogd rozemarijn in je kruidenkast, who cares? Gebruik het!

Oh. En als je de verse takjes toevoegt, zorg er dan voor dat je ze in de vloeistof dompelt, zodat ze echt hun magie kunnen uitoefenen.

Dit is een takje verse tijm, waar ik van hou en waar ik dol op ben . Binnenkort post ik een recept voor mijn verse tijmbrood, dat mijn bestaan op z’n kop zet, maar voor nu gooi ik wat in het gebraad. Ik gebruik ongeveer 3 takjes.

Mmmmm. Nu zijn we aan het praten. Tijd om het in de oven te doen. Doe het deksel erop en rooster het 3 uur in een oven van 275 graden voor een gebraad van 3 pond. Voor een gebraad van 4 tot 5 pond, plan 4 uur. En kijk en friemel er ook niet mee. Zoek gewoon een hobby die je gedachten en handelingen zal bezighouden gedurende de tijd die het vlees nodig heeft om te koken. Borduren, scrapbooking, vogels kijken en speleologie zijn slechts enkele van de vele beschikbare opties.

En hier is hoe het eruit zal zien.

Verwijder het vlees nu naar een snijplank en test het met een vork. Zie je hoe gemakkelijk het uit elkaar valt? Je kunt letterlijk het gesmolten bindweefsel tussen het vlees zien. Als het gemakkelijk ‘uit elkaar valt’, is het zeker klaar.

Om te serveren, kun je het met een mes snijden …

Of je kunt gewoon al het vlees versnipperen met twee vorken. Het is een kwestie van voorkeur. Als je het gebraad correct hebt gekookt, maakt het niet veel uit hoe je het snijdt; het vlees valt toch allemaal uit elkaar.

Dit is een goed moment om aardappelpuree bij de hand te hebben. Dat herinnert ik heb nooit The Potato Issue aan het begin van dit bericht aangesproken. Ik hou er NIET van aardappelen bij het vlees in de pot te doen. Hoewel het een handige, handige manier is om de pudding te koken, denk ik dat de aardappelen een beetje melig worden en dom. In plaats daarvan denk ik dat aardappelpuree echt een stoofvlees speciaal maakt, hoewel dat gewoon mijn domme mening is. sten voor mij. Heck, je kunt gebakken aardappelen gebruiken, tweemaal gebakken aardappelen … zelfs gekookte eiernoedels! (Wacht even. Dat klinkt best goed …)

Wat je ook gebruikt, plaats het vlees gewoon bovenop / naast het.

Schep dan wat groenten op het bord. Mmm … Ik ben dol op gekookte wortelen, vooral als ze doordrenkt zijn met de smaak van gebraden.

En mmmm … je moet van deze uien houden.

Maar stop niet daar!

Omdat je al die smaak nooit wilt missen, moet je zeker wat van het pannensap over het vlees lepelen…

En de wortelen…

En de aardappelen. En omdat je heel aardig bent en rekening houdt met anderen, moet je zeker wat extra sap aan tafel serveren, zodat iedereen naar believen zijn gebraad kan verdrinken.

Wat ik geweldig vind aan gebraden vlees is dat je alles kunt eten een keer.

Wees niet bang voor een forkful!

Het spijt me. Ik kon er niets aan doen. En mmmm… * boer *… het was ZO heerlijk. Ik heb echt de rozemarijn geproefd en het vlees was zo mals dat het echt in mijn mond smolt.

In de toekomst zal ik doorgaan met het aanbieden van verschillende variaties van stoofvlees, want er zijn echt veel heerlijke manieren om het te benaderen. Maar probeer deze deze week. Serveer het aan je familie, of je vriendin, of je oma of je oom of je maatje of jezelf. Geef jezelf dan een schouderklopje, want je hebt een van de meest basale gerechten omarmd die er zijn.

Je hebt THE POT ROAST omarmd!

Yahoo yippity.