Phyllo, of filodeeg, is de Griekse neef van bladerdeeg. Ze staan allebei bekend om de deeglagen. Terwijl bladerdeeg wordt gemaakt door boter in het deeg te verwerken, bevat filodeeg vrijwel geen vet – dat wordt toegevoegd vlak voor het bakken.

Filodeeg blaast niet als het bakt – het wordt knapperig. De dunner dan flinterdunne filodeeglagen zijn knapperig, schilferig en versplinteren wanneer ze worden gesneden of gebeten. Heb je ooit baklava gegeten? Ja. Dit is het spul dat het zo schilferig en geweldig maakt. Nou ja, phyllo en veel boter.

Ja, je kunt phyllo thuis maken. De basisingrediënten zijn simpel: bloem, water, azijn en een beetje olie. Ik wil je niet ontmoedigen om thuis iets te maken, MAAR het zou moeilijk zijn om de dunne laagjes te maken die je in de bevroren variant aantreft.

Phyllo komt meestal in twee vormen voor: in vellen en bekers. De vellen zitten normaal gesproken in twee gesealde rollen per doos. Je hebt misschien maar één rol nodig voor één recept. Vellen moeten een nacht in de koelkast worden ontdooid.

Schelpen zijn eigenlijk voorgebakken, maar dienen in de oven krokant te worden. Bewaar ze in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken. Voor ongebakken vullingen, krokant de schelpen ongeveer 5 minuten in de oven. Laat afkoelen en vul. Voor gebakken vullingen: niet voorkrokant. Vul en bak gaar.

Phyllo-schelpen laten de eenvoudigste minibeten er elegant uitzien. Ik vulde deze met lemon curd rechtstreeks uit de pot en overgoten met een framboos. Simpel en voortreffelijk. Ze maken lieve minitaartjes.

Schelpen zijn echter niet beperkt tot dessertgerechten! Vul met kipsalade, of tacovlees, of bruschetta-topping. Elk gehakt kruid bovenop maakt deze chique. De mogelijkheden zijn eindeloos – en heerlijk.

Om de lakens te gebruiken, vouwt u ze voorzichtig uit en legt u ze af met een licht vochtige theedoek. Dit zal helpen om de vellen gemakkelijker te bewerken en te voorkomen dat ze scheuren. Als ze scheuren, nou, het maakt echt niet uit. Bewaar het beste blad voor de top van wat u ook maakt.

De magie van phyllo-bladen zit in de gelaagdheid. Je strijkt olie of gesmolten boter tussen elke laag filodeeg. Ik gebruik olijfolie voor deze spinazietaart. Vet de schaal in, voeg een blad filodeeg toe, bestrijk met olie, bedek met een ander filodeeg blad en herhaal.

Voeg de vulling toe. Deze combinatie van spinazie, ui, knoflook, feta en geitenkaas is een kijk op de traditionele Griekse Spanakopita.