Pinoy Barbecue is een op houtskool gegrilde zoete en hartige hapklare porties varkensvlees in bamboespiesjes, meestal geserveerd met hete en pittige azijn.

Barbecue is een geliefd buitenschotel over de hele wereld en elk land heeft verschillende stijlen en methoden waarbij vlees wordt gemarineerd, ingesmeerd of ingewreven met een speciale saus en gekookt door het gebruik van rook, houtskool, open vuur, gas of zelfs elektriciteit. Deze kookstijl is honderden jaren geleden ontstaan door de Taino-bevolking in het Caribisch gebied, waar het inhield dat er een groot gat in de grond werd gegraven en een hele geit werd geplaatst met een enorme pot eronder die fungeert als opvangbak voor het sap dat later werd verwerkt tot een bouillon. Deze put wordt vervolgens bedekt met bladeren en hete kolen; ze noemen deze pit “barbacoa”, wat zich vertaalt als “heilige vuurplaats”.

Nu vele jaren later hebben verschillende landen over de hele wereld hun eigen technieken op gebarbecued vlees ontwikkeld en de Filippijnen hadden hun eigen stijl ontwikkeld die ik kan een kruising van de Amerikaanse barbecuesmaak en Aziatische spiesjes noemen, het heeft die zoete, hartige rooksmaak maar bereid in hapklare stukjes die in bamboestokken zijn gestoken. Het is erg populair in de Filippijnen, niet alleen als een zelfgemaakt gerecht, maar ook als straatvoedsel, waar je straatverkopers op elke straathoek houtskool ziet uitwaaieren terwijl ze hun barbecue bedruipen met een speciale Pinoy-achtige saus. De speciale Pinoy-saus bestaat uit calamansi / citroensap, azijn, citroensoda (7-up of Sprite), sojasaus en tomatenketchup, maar voor dit recept ga ik de citroensoda niet gebruiken, ik denk dat het alleen voor de soda-inhoud die het vlees mals maakt tot een textuur die lijkt op die van roerbakgerechten met rundvlees in Chinese restaurants. In dit recept zal ik zuiveringszout gebruiken om hetzelfde malse vlees te krijgen, maar zonder een hele fles citroensoda te verspillen, en met deze methode kan ik gemakkelijk het niveau van malsheid regelen dat ik wil, maar er meer of minder van toevoegen.

Van alle Filippijnse gerechten die ik had gepost, zal ik je ten zeerste aanbevelen om dit te proberen, aangezien de meeste van mijn vrienden van verschillende nationaliteiten en demografieën er echt van genoten mals sappig zoet gerookt varkensvlees barbecue aan spiesjes.

Afdrukken