Poblano-chilipepers

Poblano-chilipepers zijn een milde groene chili die doorgaans wordt gebruikt om chilipepers, rajas con queso en crema de poblano te bereiden. Ze moeten voor het koken worden geroosterd en geschild om de taaie buitenste schil te verwijderen die moeilijk verteerbaar is. Roosteren voegt ook smaak toe.

Roostermethoden

Poblano-paprika’s roosteren op een gasfornuis heeft mijn voorkeur. Als je geen gasfornuis hebt of als je de chilipepers niet op open vuur wilt zetten, bekijk dan de alternatieve braadmethoden.

Rooster de chilipepers direct op het vuur. Laat de chilipepers niet onbeheerd achter.

Je wilt de chilipepers gelijkmatig zwart maken, zoals de chilipepers op de foto, zodat het gemakkelijk is om de hele huid te verwijderen. Gebruik een metalen tang om ze te draaien.

Schillen en schoonmaken

Als de chilipepers eenmaal geroosterd zijn, doe je ze in een plastic zak om ze te laten zweten, wat helpt om de huid los te maken om ze gemakkelijker te laten pellen.

Nadat je de chilipepers hebt gezweet en ze koel aanvoelen, haal je ze uit het zakje en gebruik je het lemmet van een mes om de verkoolde huid. Het is een beetje rommelig, maar de huid zou gemakkelijk los moeten komen. Verwijder zoveel mogelijk huid.

Als alternatief kunt u de chilipepers ook onder stromend water houden en de huid er met uw vingers afwrijven. Dit is sneller en niet zo rommelig, maar je verliest veel van de geroosterde smaak als je het op deze manier doet.

Verwijder de zaadjes en aderen. Als je de chilipepers gaat gebruiken om chilipepers te maken, laat de steel dan intact. Verwijder anders de steel.

Alternatieve braadmethoden

Vleeskuikenmethode

Leg de chilipepers op een niet ingevette bakplaat en laat ruimte tussen zodat ze gelijkmatig kunnen verkolen. Plaats de bakplaat zo dicht mogelijk bij de grill in de oven.

Het duurt een minuut of twee per kant voordat de chilipepers verkoold zijn. Als de eerste kant van de chilipepers verkoold is, haal je de bakplaat uit de oven en draai je de chilipepers om. Leg de chilipepers terug in de oven en blijf roosteren tot de tweede kant zwart is.

* Zweet, schil en maak de chilipepers schoon zoals aangegeven.

In een koekenpan of op een Comal

Als je een elektrisch fornuis hebt of je wilt de chilipepers niet op een open vuur zetten, dan kun je ze in een koekenpan of op een komkoken koken. Vermijd koekenpannen met een antiaanbaklaag. Verwarm de koekenpan op hoog vuur. Leg de chilipepers in de pan en laat er wat ruimte tussen. Gaar de chilipepers tot ze aan één kant zwart zijn. Draai ze om en rooster de andere kant.

* Zweet, schil en maak de chilipepers schoon zoals aangegeven.

Buitengrill

Je kunt de chilipepers ook roosteren op een buitengrill. Roosteren boven houtskool geeft een geweldige smaak.

* Zweet, schil en maak de chilipepers schoon zoals aangegeven.

Meer Mexicaanse kooktechnieken

• Hoe Gebruik een Molcajete
• Hoe gebruik je een tortillapers
• Hoe gebruik je molpasta
• Hoe jicama te schillen
• Hoe maak je cactus schoon Fruit