Hier is een lijst met moderne en traditionele Poolse eerste cursussen. Onder hun beschrijvingen vind je enkele authentieke recepten. Polen bezoeken? Wilt u heerlijke gerechten proeven die niet op specificatie zijn gekozen? Alstublieft. Alle hieronder genoemde Poolse gerechten vormen zelfs tegenwoordig een typisch Pools menu. Daarom zal men er bij een bezoek aan Polen zeker veel van tegenkomen. Ik wens je veel succes bij het ontdekken van Poolse smaken en… Smacznego!

Pierogi • Pierogi / Pierogies / Dumplings

in het Pools: pierogi, pierożki (verkleinwoord)

• ♒ Pierogi-deegrecept
• ♒ Pierogi met vleesvullingsrecept
• ♒ Pierogi of uszka met champignon & koolrecept
• ♒ Recept voor uszka voor de kerstavond heldere borsjt
• ♒ Pierogi met bil-, blauw- of aardbeienrecept
• ♒ Pierogi met witte champignons en eieren recept

De bekende Poolse dumplings genaamd pierogi zijn een van de nationale gerechten en zeker een van de best herkenbare Poolse gerechten. De populariteit van pierogi komt waarschijnlijk voort uit het feit dat dit Poolse eten gevarieerd is, met nogal wat vullingen. We hebben dus niet alleen ruskie pierogi (met kaas & aardappelen; vertaling in het Engels is Roetheens pierogi, “Russisch” is onjuist!) Die in de VS bekend zijn, maar ik ben eerlijk tegen je, ze zijn niet de meest populaire in Polen. Over het algemeen hebben we een heel scala aan smaken;) Zo zijn er heerlijke pierogi met gehakt, champignons of kool. Als gourmand geniet ik van zoete pierogi met een vulling gemaakt van een zoete kwark of vers fruit zoals bosbessen of aardbeien. meer

Bigos • Stoofpot van Poolse jagers

in het Pools: bigos

• ♒ Bigos van jonge kool recept

Bigos, in het Engels bekend als de Poolse jagersstoofpot, is een van de nationale en traditionele Poolse cursussen. Een echte toeristische “must eat”. Bigos is een gestoofd gerecht gemaakt van kool als hoofdingrediënt. Verse kool kan worden gebruikt, evenals de zure kool, zuurkool genaamd. Daarom bestaat er in de Poolse keuken meer dan één soort bigos. Omdat het koken van bigos meestal twee tot vier dagen duurt, is de heerlijke smaak van dit Poolse eten iets heel origineels en anders dan je gewend bent 🙂 Behalve kool kun je op een lijst met ingrediënten ook vinden: worstblokjes, gedroogd champignons, ui, soms appel of gedroogde pruimen en een karakteristieke onveranderlijke set kruiden: laurierblad, zwarte peper korrels en piment. Witte wijn wordt soms toegevoegd, maar dit is geen regel. De Poolse voorgerecht bigos wordt meestal met brood gegeten, maar soms met aardappelen. Een plak van een goede worst kan ook worden toegevoegd. Bigos is ook bekend in de Litouwse keuken.

Golabki • Poolse koolrolletjes in tomatensaus

in het Pools: gołąbki

Golabki of gevulde kool is een van de traditionele gerechten van Centraal- en Oost-Europa. Poolse golabki is een gekookt stuk gehakt verpakt in een blad van een witte kool. ingrediënten zijn: grutten (tegenwoordig is rijst veel populairder), ui en een passend kruidenmengsel. Soms worden paddenstoelen toegevoegd aan de vulling. Ook bestaan er enkele andere varianten van de vulling in de traditionele Poolse keuken, bijv. gevogelte, schapenvlees of zelfs met geen vlees helemaal (sommige golabki op plantaardige basis, maar deze komen minder vaak voor). Dit Poolse eten wordt voor het eten gestoofd of gebakken. Op borden worden golabki’s overgoten met een heerlijke dichte huisgemaakte tomatensaus. Poolse koolbroodjes worden gegeten met brood, soms met gekookte aardappelen. In Tsjechië en Slowakije wordt gevulde kool holubce genoemd, in Duitsland de Krautwickel / Kohlrouladen. Dit geweldige eten is ook bekend in Zweden, waar het de Kåldolmar wordt genoemd.

Kotlet schabowy • Poolse varkensschnitzel

in het Pools: zoals hierboven

Kotlet schabowy is een hoofdbestanddeel van Poolse diners. Dit Poolse gerecht is gewoon een varkenskotelet in een coating, voorgeschoteld met aardappelen (soms frites) en groenten of een gestoofde geraspte witte koolbed. Dit hangt nauw samen met een schnitzel. De geschiedenis van de Poolse kotlet schabowy gaat terug tot de 19e eeuw. Het eerste geschreven recept dat het bestaan ervan bevestigt, is te vinden in een kookboek uit 1860 door Lucyna Cwierczakiewiczowa.

Kopytka • Hoeven dumplings

in het Pools: zoals hierboven

Kopytka is een volgend soort heerlijke Poolse dumplings. Ik moet toegeven dat ik er dol op ben. Om de volle pracht van deze Poolse eerste cursus te ervaren, is het belangrijk om te leren hoe je kopytka op de juiste manier verzint. In mijn leven had ik zowel slecht gemaakte als niet zo smakelijke kopytka en perfecte. Deze worden gekenmerkt door een delicate smaak en zachtheid. Kopytka wordt geserveerd als apart gerecht met krabben van varkensvlees, gebakken ui of als bijgerecht voor sauzen (bijv. Poolse goulash).

Kluski slaskie • Silesian dumplings

in het Pools: kluski śląskie

Kluski slaskie is een speciaal soort aardappelknoedels. Silezische dumplings worden gekenmerkt door hun grote zachtheid en een delicate smaak. Als het goed wordt bereid, smelt dit Poolse eten bijna in de mond. Kluski slaskie wordt gemaakt van gekookte aardappelen en zetmeel en heeft de vorm van een afgeplatte bal met een karakteristieke holte in het midden. Kluski slaskie wordt gegeten met vleessauzen (in Silezië met een zogenaamd Silezisch vleesbroodje (rolada slaska in het Pools)) of apart, gekruid met gesmolten smalec (reuzel) en wat gebruinde ui. Omdat het mogelijk is Silezische dumplings in te vriezen zonder kwaliteit of smaak te verliezen, koopt de meerderheid van de Poolse gezinnen tegenwoordig kant-en-klare bevroren kluski slaskie in de supermarkt.

Kotlet mielony • Poolse gemalen kotelet

in het Pools: zoals hierboven

Polish kotlet mielony lijkt op een of andere manier op hamburgervlees. Dit is een stuk gebakken gehakt (vaak wordt varkensnek gebruikt), eerder gemengd met rauw ei, in boter gebakken ui, knoflook, paneermeel, peterselieblaadjes en wat kruiden naar smaak toegevoegd. Best lekker eten, maar persoonlijk eet ik het niet vaak. Poolse gemalen kotelet wordt, net als zijn meer populaire “broer” kotlet schabowy, geserveerd met aardappelen en een groentesalade. In het geval van gemalen kotelet kunnen aardappelen worden vervangen door grutten. Vaak worden gries en kotelet overgoten met een rundvleessaus. Bovendien wordt dit Poolse gerecht soms gemaakt van kip, kalkoen, wild of rundvlees.

Placki ziemniaczane • Aardappelpannenkoekjes

in het Pools: zoals hierboven

Placki ziemniaczane is een Poolse naam voor een vrij bekend, eenvoudig en lekker gerecht gemaakt van geraspte aardappelen gebakken in een vet. Ei, ui en kruiden (peper, zout, soms marjolein) worden voor het frituren aan de aardappelmassa toegevoegd. In Polen is placki ziemniaczane een vertegenwoordiger van een zoet gerecht (!), Omdat dit gerecht wordt bestrooid met suiker of meer zelden wordt gegoten met wat powidl, appelmousse of met stukjes zoete kwark. de meer verfijnde en werkelijk heerlijke versie van dit gerecht is het Poolse gerecht genaamd placek po zbojnicku (geserveerd met vlees, saus en groentesalade; zie hieronder). Aardappelpannenkoekjes zijn een internationaal gerecht. Er zijn iets andere soorten bekend in Tsjechië, Oekraïne, Wit-Rusland, Duitsland, Zwitserland (rösti – mooie wunderbar), Zweden, Roemenië, in Angelsaksische landen (hash browns), en in de Joodse keuken.

Placek po zbojnicku • Brigand’s pannenkoek

in het Pools: placek po zbójnicku

Placek po zbojnicku is een verfijnde versie van Poolse aardappelkoekjes (placki ziemniaczane). Terwijl placki ziemniaczane klein zijn, hier Veel grotere pannenkoeken worden gebakken. De pannenkoek van Poolse brigand wordt voorgeschoteld met rundersaus en stukjes rundvlees, evenals een bijgerecht met groentesalade. Sommige mensen schenken er graag ketchup over.

Golonka gotowana • Varkensvlees sprong

in het Pools: zoals hierboven

Golonka gotowana is een van de Pools-Duitse gerechten. In Duitsland staat het bekend als een Schweinehaxe. Golonka gotowana is een stuk van een varkenspoot dat samen met het bot wordt gekookt. Dit stuk vlees wordt geserveerd met saus en groenten.

Pyzy • Pyzy – Poolse dumplings

in het Pools: pyzy

Pyzy zijn eigenaardige Poolse dumplings in de vorm van knoppen. Dit Poolse eten is gemaakt van geraspte aardappelen en vaak gevuld met vlees. Pyzy is een erg goedkoop en smakelijk gerecht. Sommige Polen houden van om ze een beetje te roerbakken. Het Poolse gerecht pyzy wordt meestal gegeten met krabben van varkensvlees, wat reuzel of gebakken ui, hoewel het ook een onderdeel kan zijn van een groter gerecht. In Groot-Polen betekent het woord pyzy pampuchy, dat zijn specifieke gestoomde dumplings gevuld met fruit (zoek hieronder naar hun beschrijving).

Zrazy • Rundvleesrolletjes

in het Pools: zrazy

Zrazy is een traditioneel oud Pools voedsel afkomstig uit de Poolse adel en de keuken van jagers. Zrazy wordt gemaakt van plakjes rundvlees, kalfsvlees of wild, gewokt en gestoofd met toevoeging van groenten en kruiden. Vaak wordt de plak vlees opgerold en gevuld met een van de vele soorten vulling. Tegenwoordig is dit Poolse eten bekend in keukens van landen van het Pools-Litouwse Gemenebest (18e eeuw): Polen, Litouwen, Wit-Rusland en Oekraïne. Vergelijkbare gerechten bestaan in andere Europese tradities. Rinderroulade, bragioli of paupiette zijn zulke voorbeelden.

Ryba po grecku • Poolse “Griekse vis” / vis in Griekse stijl

in het Pools: zoals hierboven

Pools Grieks- stijlvis is een van de volstrekt overheerlijke, oorspronkelijk Poolse gerechten die, zoals een traditie in veel Poolse gezinnen, zeker op de kerstavondtafel staat. Het is etnisch Pools en, ondanks de naam van dit gerecht, de Grieken hebben er geen flauw vermoeden van. Niemand in Polen heeft me ooit kunnen uitleggen waar de naam van het gerecht vandaan komt. Misschien had een Pool enkele jaren geleden het idee van een visrecept in Griekse stijl en wilde hij het exotisch en nobel laten klinken? Hoe dan ook, dit is de meest gebruikelijke naam voor dit gerecht.

Wat interessant is, de vis in Poolse Griekse stijl wordt vaak koud gegeten, hoewel dit geen regel is. Dit Poolse gerecht is gemaakt van in een coating gebakken visfilets. Vervolgens wordt de vis in een kom gerangschikt samen met een speciale, roodgekleurde blend van gekookte groenten. Wat we hier hebben is peterselie, selderij, ui, tomatenconcentraat en wat kruiden. Maar het belangrijkste ingrediënt, een hoogtepunt, is wortel. Dit unieke Poolse eten is licht zoet en vrij aromatisch.

Kotlet de volaille • Chicken de volaille / Cutlet de volaille

in het Pools: als boven

Poolse kotelet de volaille is een opgerolde kip- of kalkoenfilet, aan elkaar vastgemaakt met spiesjes en gebakken in een “gouden” laagje. Het woord “volaille” is Frans en betekent “gevogelte”. In dit Poolse eten kun je wat weetjes vinden. Klassiek Poolse volaille is gevuld met boter of kruidenboter gemengd met knoflook en peterselie. Vaak wordt volaille echter gevuld met gehakte en gewokte champignons, opgerolde plakjes harde kaas of gestoofde blaadjes spinazie. Dit smakelijke Poolse voorgerecht wordt geserveerd met groenten en frites / gekookte aardappelen.

Karp smazony • Gebakken karper

in het Pools: karp smażony

Gebakken karper is een van de nationale Poolse gerechten en wordt slechts één keer per jaar gegeten – tijdens het avondmaal op kerstavond. Afhankelijk van lokale en familietradities wordt karper gebakken in een coating of zonder. Meer bijgelovige Polen geloven dat karper geluk brengt. U kunt bijvoorbeeld een schaal van de karper in uw portemonnee stoppen. Als gevolg hiervan zul je het komende jaar veel succes hebben in het bedrijfsleven.

Over het algemeen wordt aangenomen dat karper in westerse landen een oneetbare vis is. Welnu, er zit een kern van waarheid in. Desalniettemin wordt in Polen karper gekweekt onder speciale omstandigheden, waardoor de smaak van de vis niet slordig mag zijn en het vlees niet mag stinken. Dus, geloof me dat deze feestelijke vis erg lekker is als hij bij een betrouwbare bron wordt gekocht. Bovendien, voordat de karper met een dramatisch einde van zijn bestaan wordt geconfronteerd, wordt de vis enkele dagen in schoon water gehouden. Sommige Polen beschouwen de gebakken karper als een echte delicatesse. Het lijkt erop dat de traditie van het eten van karpers niet verzwakt met de tijd. Niet een beetje!:)

Karp po zydowsku • Karper in Joodse stijl / Joodse gelei-karper

in het Pools: karp po żydowsku

Gelei-karper in Joodse stijl komt uit de joodse keuken. Wat interessant is in Polen: dit voedsel wordt meestal gegeten ter gelegenheid van de kerst. In feite bestaat Kerstmis van het katholieke type niet duidelijk in het judaïsme. Karper in joodse stijl is een licht zoet gerecht gemaakt van karpergemalen met challah, rozijnen, amandelen en ui. Vaak worden stukjes karper in joodse stijl op een serveerschaal gelegd en overgoten met een aspic.

Sandacz po polsku • Snoekbaars in Poolse stijl

in het Pools: zoals boven

Snoekbaars (snoekbaars) in Poolse stijl is een geweldig en vrij eenvoudig voedsel. De snoekbaars wordt gekookt in een groentebouillon, overgoten met gesmolten boter en bestrooid met een in blokjes gesneden hardgekookt ei en wat peterselieblaadjes. In sommige recepten wordt de snoekbaars in Poolse stijl gegoten met een saus gemaakt van room, mierikswortel, in blokjes gesneden hardgekookte eieren en peterselieblaadjes. Naar mijn bescheiden mening smaakt deze nog beter.

Gulasz • Goulash

in het Pools: zoals hierboven

Goulash is een dichte, Hongaarse / Balkan saus. In Polen is goulash al eeuwen populair. Soms noemen Poolse mensen het vrij gulasz wegierski, wat “Hongaarse goulash” betekent. Poolse goulash is gemaakt van rundvlees, rode paprika, tomaten en uien. Knoflook, chilipeper, marjolein, zout en zwarte peper worden als specerijen gebruikt. Goulash wordt verdund met een groentebouillon of wijn. Dit eten wordt meestal geserveerd met Silezische dumplings, gries of aardappelpannenkoekjes (zie placek po zbojnicku).

Knedle • Knedle – Poolse dumplings

in het Pools: knedle

Knedle is een ander soort Poolse dumplings. Deze zijn groter dan pyzy. Knedle wordt meestal geserveerd als een zoete voorgerecht. Traditionele Poolse zoete kneedels worden gevuld met pruimen, bosbessen of met een papavermassa. Als zodanig wordt dit Poolse gerecht vervolgens geserveerd met zoete room, fruitsauzen, yoghurt, enz. Er zijn ook kneedle gevuld met gehakt of zelfs champignons.

Pierogi leniwe • Luie pierogi

in het Pools: zoals hierboven

Lazy pierogi is een voedingsmiddel met ongeveer dezelfde vorm als kopytka. Maar dit is een heel ander gerecht. Deze Poolse dumplings zijn gemaakt van kwark, eieren, bloem en gekookt in licht gezouten water. Luie pierogi worden vaak geserveerd met slagroom, suiker en kaneel of gekruid met wat boter en paneermeel. Vanwege de ingrediënten is dit Poolse gerecht een beetje zuur en vormt het in combinatie met suiker een specifieke mix die misschien niet bij iedereen in de smaak valt.

Fasolka po bretonsku • Bretonse bonen

in het Pools: fasolka po bretońsku

Fasolka po bretonsku is een gerecht gemaakt van bonen gestoofd met vlees in een tomatensaus. Dit heerlijke Poolse gerecht heeft inderdaad een Britse oorsprong en is al decennia lang erg populair in Polen. Naast witte bonen zijn de minder voor de hand liggende ingrediënten van de Poolse Bretonse bonen: blokjes Poolse worst, spek, grote hoeveelheden ui, tomatenconcentraat en wat kruiden. Dit gerecht is makkelijk te bereiden en heerlijk van smaak. Het vereist echter langdurig koken.

Jajecznica z kurkami i boczkiem • Roerei met cantharellen en spek

in het Pools: zoals hierboven

• ♒ Jajecznica z kurkami-recept

Al tientallen jaren serveren Polen roerei met cantharelpaddestoelen. Toegegeven, dit is een vlaggenschipvoorbeeld van het maken van een heerlijk gerecht met een verfijnde smaak, van iets goedkoops en zoals je zou kunnen zeggen: triviaal. Als je de kans krijgt om Poolse roerei met cantharelpaddestoelen te proberen tijdens je toekomstige ontbijt, zou ik dat eerlijk aanbevelen. Spek is ook een veelgebruikt ingrediënt, evenals gehakte bieslook.

Nalesniki • Pannenkoeken / Poolse pannenkoeken

in het Pools: naleśniki

Typisch voor veel keukens, Poolse nalesniki zijn gewoon pannenkoeken met verschillende vullingen (van zoet tot pittig). Nalesniki is ontstaan uit oude Poolse taarten en pannenkoeken onder invloed van de Franse keuken en is al tientallen jaren erg populair in Polen.

Ryz z jablkami • Rijst met gebakken appels en kaneel

in het Pools: ryż z jabłkami

Rijst met appels is een heel eenvoudig, zoet Pools gerecht dat vaak op Poolse tafels voorkomt. Het is gemaakt van gekookte rijst en enkele appels die eerder zijn gestoofd met kaneel. Soms wordt ook kardemom of vanille toegevoegd.Een andere versie van dit gerecht is gemaakt van rijst en appels die in een oven worden gebakken in plaats van gekookt of gestoofd te worden.

Pampuchy oftewel Kluski na parze • Gestoomde dumplings uit Groot-Polen

in het Pools: zoals hierboven

Pampuchy, ook bekend als bulki na parze (wat gewoon gestoomde broodjes betekent) is een soort broodje of een zachte knoedel gemaakt van gistcake. Na het stomen wordt de pampuchy voorgeschoteld, bedekt met sauzen. Poolse gestoomde dumplings kunnen zoet zijn (gevuld met jam of fruit) of pittig (zonder vulling en overgoten met een vleessaus). Pampuchy lijkt erg op een zeer populair en smakelijk nationaal gerecht uit de Tsjechische en Slowaakse keuken – Knedlík, evenals de Duitse Klöße. Het is een regionaal gerecht van Groot-Polen.

Kluski z serem • Pasta met zoete kwark

in het Pools: zoals hierboven

Dit is een heel eenvoudig gerecht gemaakt van pasta en witte kaas (Poolse kwark) gemengd met suiker en room. Dit Poolse gerecht wordt geserveerd met een toevoeging van jam of fruit.

Kluski z truskawkami / jagodami • Pasta met aardbeien / bosbessen

in het Pools: zoals hierboven

Nog een eenvoudig maar heerlijk Pools zomers gerecht gemaakt van pasta en aardbeien- of bosbessenmousse (fruit gemengd met room en suiker).