Poolse gevulde koolrolletjes zijn een traditioneel gerecht, even populair als idee voor een familiediner en als feestmaaltijd. Mijn makkelijk te maken, gezonde koolrolletjes in tomatensaus zijn gemaakt van kalkoenvlees en zijn erg ongecompliceerd.

Zie ook veganistische koolrolletjes met champignons, linzen en rijst.

Poolse gevulde koolrolletjes ( “golabki” in het Pools, uitgesproken als “gowompki”) zijn gemakkelijk te maken en vereisen geen speciale vaardigheden. Als je een paar eenvoudige regels volgt (zie hieronder), zullen je koolrolletjes fantastisch zijn.

Zijn Poolse gevulde koolrolletjes gezond?

Ja, ja, ja! Het is tenslotte maar kool, rijst en vlees en een beetje tomatensaus. Als je vet vlees gebruikt, is dat natuurlijk iets minder gezond, daarom gebruik ik liever kalkoenvlees. Kalkoenvlees is van nature mager en kalkoengehakt met 7% vet is perfect voor koolrolletjes (ik raad het gebruik van extra mager kalkoengehakt af).

Andere recepten met rijst en kalkoengehakt die je misschien leuk vindt, zijn onder meer niet-gevuld koolrolletjes en met kalkoen en rijst gevulde paprika’s.

Ingrediënten

Dit recept bevat een handvol ingrediënten en is dus gemakkelijk te bereiden. Naast de kool gebruikte ik natuurlijk vetarme kalkoen, rijst, ui, zout en peper. Traditionele recepten voor koolbroodjes vragen om varkensvlees en het is prima om dat in dit recept te gebruiken in plaats van kalkoen. Sommige mensen voegen ook rauw (gehakt) spek toe aan de vulling, evenals een beetje rundvlees.

Wat betreft kruiden denk ik persoonlijk dat zout en peper het werk goed doen, maar nogmaals, je zou peterselie kunnen toevoegen, oregano, marjolein of andere kruiden.

De eenvoudige tomatensaus bestaat uit bouillon (gebruik groente of kip), tomatenpuree en passata. Combineer deze gewoon en giet ze over de koolrolletjes voordat je ze gaat bakken (zie onderstaande instructies).

Welke kool moet je gebruiken

Gebruik gewone witte kool. Ik ga meestal voor een middelgrote kool. Als uw kool te klein is, kan het lastig zijn om de bladeren te vullen. Aan de andere kant produceren zeer grote koolbladeren zeer grote koolbroodjes die u misschien graag zou willen doen. Voor mij is medium het beste, maar de keuze is aan jou.

Hoe de kool te bereiden

Je moet het taaie middenstuk uit de kool snijden (ongeveer 3 cm diep, zie onderstaande foto). Het is gemakkelijker om de bladeren te verwijderen en ze zullen sneller gaar worden. Doe je kool in een grote pan, vul hem met ongeveer 5-6 cm water, dek af en breng aan de kook. Laat vervolgens 10 minuten sudderen of tot de bladeren beginnen te scheiden.

Leg de kool op een bord of snijplank en scheid de bladeren van de bovenste laag (met behulp van 2 vorken en een mes). Plaats de kool terug in de pan, laat nog een paar minuten sudderen en verwijder nog een paar bladeren.

Herhaal dit proces tot je ongeveer 20 bladeren hebt. Maak je geen zorgen als sommige ervan scheuren, je kunt ze gebruiken om de bodem van je ovenschaal mee te bekleden.

Snijd vervolgens het dikke middenstuk van elk blad af (het buitenste deel van het blad, zie foto). Je bladeren zijn nu klaar om te worden omgezet in koolrolletjes.

Hoe de rijst te bereiden

Kook de rijst beetgaar (door iets minder water te gebruiken dan normaal) met een beetje zout (¼ theelepel) alvorens te combineren met het vlees, de uien en de kruiden. Laat het volledig afkoelen voordat u het vulmengsel maakt.

Het recept samenstellen

1. Zodra je “de rijst gekookt en gebakken hebt (en beide afgekoeld), combineer ze met het vlees, zout en peper. Roer goed door.

2. Vorm een grote ovale gehaktbal met het vulmengsel en plaats het in een koolblad. Vouw de langere zijden naar binnen en wikkel de vulling in het blad, beginnend bij het dikke uiteinde van het blad. Doe dit zo strak als mogelijk je kunt het mengsel met je vingers erin stoppen terwijl je rolt.

3. Bekleed de bodem van een grote ondiepe ovenschaal met overgebleven koolblaadjes en leg de koolrolletjes (met het uiteinde van het koolblad naar beneden) in een enkele laag zo dicht mogelijk bij elkaar. Meng vervolgens de sausingrediënten (bouillon, passata en tomatenpuree) en giet over de kool broodjes.

4. Bedek de koolrolletjes tot slot met een stuk bakpapier met antiaanbaklaag dat op maat is gesneden voor uw gerecht ( of overgebleven gescheurde bladeren en kleine bladeren als u dat wilt en zo je hebt nog wat over), dek af met een deksel of aluminiumfolie en bak 1,5 uur. Haal uit de oven en geniet ervan!

Tips en veelgestelde vragen van experts

• Gebruik de grotere bladeren om uw koolrolletjes en bewaar de kleinere voor de bekleding van de ovenschaal (en bedek de koolrolletjes, als er nog wat over is, gebruik ook antiaanbakpapier).
• Wikkel de vulling zo strak mogelijk in de bladeren en leg de kool rolt een voor een heel dicht bij elkaar in je gerecht. Het eindstuk van elke koolrol moet naar beneden wijzen.
• U kunt de ingrediënten van tevoren bereiden. Je kunt de kool koken en de bladeren van tevoren klaarmaken en, eenmaal volledig afgekoeld, afdekken en in de koelkast bewaren. Haal 30 minuten voordat je de koolrolletjes maakt uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Je kunt de rijst ook van tevoren koken en, eenmaal afgekoeld, in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het recept te maken.
• Hoe je koolrolletjes serveert: Traditioneel worden Poolse koolrolletjes geserveerd met aardappelpuree, maar je kunt ook ze zoals ze zijn zonder zijkanten.
• Vries in een enkele laag in batches in een luchtdichte verpakking. Ontdooi ’s nachts in de koelkast en verwarm opnieuw in de magnetron.

Alternatieve manieren om Poolse koolrolletjes te koken

Zoals met alle traditionele recepten (die al lang bestaan), is er meer dan één manier om ze te maken. Je kunt een diepe pan gebruiken en de koolrolletjes in lagen verdelen. Je kunt ze ook boven op het fornuis koken, maar deze methode is lastiger omdat de kool aan de pan kan blijven plakken en kan verbranden.

Poolse koolrolletjes kunnen ook zonder tomatensaus worden gemaakt. Mijn tante gebruikt bijvoorbeeld alleen water (en brengt haar koolrolletjes heel goed op smaak).

Of je kunt ze koken in water en een snelle tomatensaus maken en deze aan het einde van het koken toevoegen. (Gebruik de saus van de koolrolletjes, combineer met wat tomatenpuree en een theelepel bloem opgelost in een beetje water. Giet over de koolrolletjes en kook de laatste 15 minuten onafgedekt).

Ik heb deze gekookt koolrolletjes in een simpele tomatensaus zodat er heerlijke pittige tonen doorheen lopen. Naar mijn mening vullen tomaten de zoetheid van de kool buitengewoon goed aan.

Ik heb geprobeerd alle aspecten van het maken van koolrolletjes te behandelen, maar als je nog vragen hebt, neem dan contact met ons op!

Misschien vind je dit ook leuk

• Recept voor Poolse aardappel en kaas Pierogi (Ruskie)
• Poolse aardappel Dumplings (Kopytka) met Champignonsaus
• De Poolse Aardappelsalade (Jarzynowa) van mijn moeder

Bekijk ook deze verzameling van 13 gezonde, gemakkelijke kiprecepten in één pot!

Blijf in contact!

Hoe zijn je koolrolletjes gelukt? Laat het me weten in de reacties hieronder, bedankt!

Volg mij op Facebook, Instagram en Twitter voor regelmatige receptupdates! Of je kunt je abonneren op deze blog en al mijn nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox ontvangen!

Poolse gevulde koolrolletjes (Golabki) in tomatensaus

Pools spul Koolbroodjes zijn een traditioneel gerecht, even populair als idee voor een familiediner en als feestmaaltijd.

5 van 9 stemmen

Speld afdrukken

Cursus: diner, feestmaaltijden

Keuken: glutenvrij, Pools

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten

Totale tijd: 2 uur 15 minuten

Porties: 16 koolbroodjes

Calorieën: 114kcal

Auteur: Monika Dabrowski

Apparatuur

• ▢
  Grote ondiepe braadpan met deksel

Ingrediënten

• ▢ 1 middelgrote witte kool
• ▢ 500 g gemalen donker kalkoenvlees, ca. 7% vet
• ▢ 140 g rijst (¾ kopje)
• ▢ 300 ml water om de rijst
• ▢ 1 ui fijngehakt
• ▢ 2 el olijfolie
• ▢ 1 theelepel fijn zeezout plus veel peper

Voor de tomatensaus

• ▢ 3 eetlepels tomatenpassata
• ▢ 2 eetlepels tomatenpuree
• ▢ 300 ml kippen- / groentebouillon heet

Instructies

• Bereid de kool voor door het taaie middenstuk uit te snijden (zie foto hierboven).Doe de kool in een grote pan gevuld met ongeveer 5-6 cm water (met het uiteinde naar beneden gesneden), dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten afgedekt zachtjes sudderen tot de buitenste bladeren beginnen te scheiden. Haal de kool uit de pan (gebruik 2 vorken en een mes om de bladeren te helpen scheiden) en leg de losse bladeren voorzichtig een voor een op een bord. Doe de kool terug in de pan, laat sudderen en verwijder nog een paar blaadjes. Herhaal dit proces tot je ongeveer 20 bladeren hebt.
• Terwijl de kool kookt, spoel de rijst grondig af, meng met 1 en ¼ kopje licht gezouten water, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten afgedekt sudderen tot al het water is opgenomen. Doe in een grote kom en zet apart om volledig af te koelen.
• In een koekenpan opwarmen de olie, voeg de ui toe en bak op laag vuur in ongeveer 5-6 minuten zacht en goudbruin. Combineer met de rijst en zet apart.
• Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C / gasstand 5. Bekleed een grote ovenschaal met koolbladeren (de kleine of gescheurde koolbladeren) en zet opzij.
• Snijd met een scherp mes het dikke bit af dat langs de lengte van het koolblad aan de buitenkant loopt (zie foto). Pas op dat u het blad niet splijt. Doe dit voor elk blad.
• Combineer het rijst- en uienmengsel (eenmaal afgekoeld) met het vlees, ongeveer 1 theelepel fijn zeezout, veel peper toevoegen en goed roeren.
• Maak een ovaal van goede grootte gehaktbal en leg in het blad. Om een koolrolletje te maken, vouw je de langere kanten in en wikkel je de vulling, beginnend met het dikke uiteinde van het blad. Druk het mengsel met je vingers in terwijl je aan het rollen bent en rol het zo strak mogelijk. Leg de koolrolletjes een voor een in de ovenschaal zodat ze lekker knus zijn, heel dicht bij elkaar.
• Maak de saus door de hete bouillon te combineren met de passata en tomatenpuree en goed te roeren. Giet dit mengsel over de koolrolletjes. Dek af met een vel antiaanbakpapier dat in de vorm van je gerecht is gesneden (of kleine blaadjes als die er nog zijn), dek af met een deksel of aluminiumfolie en bak in het midden van de oven gedurende 1,5 uur. Haal uit de oven en geniet ervan!

Opmerkingen

• Gebruik de grotere blaadjes om je koolrolletjes te maken en bewaar de kleinere voor de bekleding van de ovenschaal (en bedek de koolrolletjes, als er nog wat over is, gebruik ook antiaanbakpapier).
• Wikkel de vulling in de bladeren zo strak mogelijk en leg de koolrolletjes een voor een heel dicht bij elkaar in je schaal. Het eindstuk van elke koolrol moet naar beneden wijzen.
• U kunt de ingrediënten van tevoren bereiden. Je kunt de kool koken en de bladeren van tevoren klaarmaken en, eenmaal volledig afgekoeld, afdekken en in de koelkast bewaren. Haal 30 minuten voordat je de koolrolletjes maakt uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Je kunt de rijst ook van tevoren koken en, eenmaal afgekoeld, in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het recept te maken.
• Hoe je koolrolletjes serveert: Traditioneel worden Poolse koolrolletjes geserveerd met aardappelpuree, maar je kunt ook ze zoals ze zijn zonder zijkanten.
• Vries in een enkele laag in batches in een luchtdichte verpakking. Ontdooi ’s nachts in de koelkast en verwarm opnieuw in de magnetron.

Nutrition

Portie: 1 portie | Calorieën: 114kcal | Koolhydraten: 12 g | Eiwit: 7g | Vetten: 4 g | Verzadigd vet: 1 g | Cholesterol: 23 mg | Natrium: 255 mg | Kalium: 205 mg | Vezels: 2 g | Suiker: 3 g | Vitamine A: 144IU | Vitamine C: 22 mg | Calcium: 33 mg | IJzer: 1 mg

* Voedingswaarde-informatie wordt automatisch gegenereerd en moet worden beschouwd als een schatting.

Heeft u dit recept geprobeerd? Pin het voor later! Vermeld @ Monika8021 of tag #EverydayHealthyRecipes!