Rajma Masala
Punjabi Rajma Masala (Curry van rode nierbonen) is een geliefde pittige curry in de meeste Indiase huishoudens en het gaat heel goed met rijst, chapati of welk Indiaas brood dan ook. Hier leest u hoe u deze curry thuis in een traditionele Punjabi-stijl maakt.
Hier nog wat Rajma-recepten voor u, om de eiwitinname voor vandaag te vervullen – Kashmiri Rajma, Sundal en ouderwetse bonen-salade.
Ga naar:
- Wat is Rajma?
- Voeding
- Over dit recept
- Ingrediënten
- Stap voor stap recept
- Veelgestelde vragen
- Suggesties voor opslag
- Serveersuggesties
- Receptkaart
Wat is Rajma?
Rajma wordt in het Engels ook wel Red Kidney Bean genoemd. Het wordt in de volksmond gebruikt in Noord-India en Nepal om curries te maken.
Er zijn veel varianten van deze boon. De populaire zijn Kashmiri, Citra en Red Rajma.
Hoewel er wordt gezegd dat Kashmiri-variëteit de beste is nadat ik alle variëteiten vele malen heb uitgeprobeerd, ben ik begonnen met het gebruik van alleen Chitra-variëteit.
Het kookt erg goed en gelijkmatig en wordt licht papperig als het in een curry wordt gekookt, waardoor de curry een perfecte textuur krijgt.
Voeding
Rajma of bruine bonen bevatten veel eiwitten. Ze bevatten ook veel vezels, foliumzuur en magnesium. Vezelrijk in Rajma bevordert een gezonde spijsvertering en foliumzuur en magnesium bevorderen een goede gezondheid van het hart. Je kunt er hier meer over lezen en de voordelen ervan.
Over dit recept
Rajma Masala of Red Kidney Beans Curry is een gerecht bereid met gekookte bonen gestoofd in een romige, rijke ui jus op basis van tomaten.
Het bevat ook enkele alledaagse kruiden die veel smaak toevoegen aan de tomaten-ui-basis van deze curry. Vergeet op het einde niet om verse korianderblaadjes toe te voegen, het geeft een mooie kleur en frisheid aan de curry.
Rajma Curry en Rijst is troostvoer voor veel Indiërs en de populariteit van de combinatie neemt met de dag toe over de hele wereld.
Deze Rajma Chawal-combinatie is erg populair in Noord-India en je zult veel straatstalletjes vinden die deze heerlijke combinatie verkopen met wat pittige groene chutney, gesneden uien en citroen.
Dit gerecht scoort gemakkelijk de top van de meest geliefde gerechten in India. Deze curry, afkomstig uit Punjab, is bijna in alle delen van India een favoriet geworden.
Net als veel andere Indiase gerechten heeft elk huis zijn eigen recept om het te maken en met een kleine variatie hier en daar, wordt het een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Deze Punjabi-curry is,
- heerlijk
- geruststellend
- Makkelijk te maken
- Eiwitrijk
- Geschikt voor uw dagelijkse maaltijden
Ingrediënten
Rajma – Je kunt elke variëteit van Rajma gebruiken om deze Punjabi-curry te maken. Ik gebruik liever de Chitra-variëteit, omdat die heel goed kookt.
Tomaten – We zullen zowel fijngehakte tomaten als tomatenpuree gebruiken om die perfecte pittige smaak en de juiste consistentie van de jus te krijgen.
Kruidenpoeders – We zullen wat alledaagse kruidenpoeders gebruiken voor deze authentieke Punjabi Curry, zoals korianderpoeder, kurkumapoeder, Kashmiri rode chilipoeder, geroosterde komijnpoeder, droog mangopoeder en garam masala-poeder.
Olie – Gebruik mosterdolie voor de authentieke smaak, maar als je die niet hebt, kun je deze curry maken met elke plantaardige olie of zelfs ghee.
Andere ingrediënten – Naast de bovengenoemde ingrediënten hebben we uien, gember, knoflookpasta, zout en verse koriander nodig.
Stapsgewijs recept
Was de rajma en laat ze 5-6 uur in voldoende water weken. Laat het water weglopen.
Voeg de doorweekte rajma toe onder druk fornuis met 2 theelepels zout en 3 kopjes water. Kook tot het zacht en gaar is. Haal de snelkookpan van het vuur en bewaar hem apart.
Verhit olie in een Karahi / pan.
Voeg als de olie heet is ui toe en bak tot ze glazig zijn.
Voeg gember knoflookpasta toe en bak tot de ui goudbruin is.
Voeg de gehakte tomaat en tomatenpuree toe en kook een minuut.
Voeg nu korianderpoeder, kurkumapoeder toe Kashmiri rode chilipoeder, geroosterde komijnpoeder, amchoorpoeder en garam masala-poeder en bak ze een paar seconden.
Voeg ½ kopje water toe en kook de masala totdat olie zich aan de zijkant van de pan scheidt.
Voeg de gekookte rajma samen met het water toe en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Druk lichtjes op een paar rajma’s met de achterkant van een pollepel.
Voeg indien nodig meer water en zout toe. Garneer met verse koriander. Serveer warm met gestoomde rijst.
Vaak Veelgestelde vragen
Om deze curry te maken zonder ui en knoflook, doe je wat olie of ghee in een pan.
Voeg komijnzaad en de hing toe en bak een paar seconden. Voeg tomatenpuree toe en kook 3-4 minuten.
Voeg nu de droge kruiden toe en bak tot de olie loskomt van de zijkanten. Voeg de gekookte rajma toe en kook 10-15 minuten. Garneer op het einde met korianderblaadjes.
Rajma is een nietje in Kasjmir en wordt in Kasjmir in een heel andere stijl gemaakt. De jus is gebaseerd op wrongel en zit boordevol kruiden zoals venkel, droge gember, enz.
Bekijk hier mijn gedetailleerde Kashmiri Rajma-recept.
Tijdens ons verblijf in de VS kocht ik bruine bonen uit blik en dat maakte het maken van deze curry erg gemakkelijk.
Je kunt de bonen uit blik ook gebruiken. Gooi de vloeistof niet weg, want het bevat veel zetmeel van Rajma, wat de jus erg romig maakt.
Je kunt het op laag vuur koken om de curry dik te maken, of je kunt ook een deel van de Rajma door de curry stampen.
U kunt de uien zelfs malen en gebruiken in de curry, in plaats van fijngehakte uien. Je kunt zelfs een beetje verse room toevoegen om de curry dik en romig te maken.
Voeg de Rajma toe in een kom, bedek het benodigde water en laat het minimaal 8 uur of een nacht weken.
Door het te laten weken, kan Rajma goed koken. Als het niet goed gaar is, ruïneert het de textuur in het gerecht en heeft het ook invloed op je maag.
Kook de masala gewoon volgens het recept. Zodra de ui-tomaten-masala met kruiden is gekookt, voeg je ongekookte rajma, het benodigde water toe en kook je 2-3 fluitjes onder snelkook en kook je op laag vuur gedurende 10 minuten.
Bewaaradviezen
Om rajma masala in te vriezen, kun je het in een vriezerbestendige doos doen en het tot 30 dagen in de vriezer bewaren.
Wanneer je klaar bent om eet het op, haal het bakje eruit en laat het 2-3 uur op het aanrecht staan tot de inhoud ontdooid is en vervolgens weer opwarmen tot het lekker warm is.
De curry blijft 3-4 dagen goed in de koelkast .
Serveersuggesties
Als je een Noord-Indiaan vraagt naar zijn favoriete weekendmaaltijd, zal Rajma Chawal zeker bovenaan de lijst staan.
Deze pittige Punjabi curry past heel goed bij gestoomde rijst of Jeera-rijst, maar het kan ook worden geserveerd met elk Indiaas brood zoals Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Receptkaart
Rajma Masala Recept
Printpin
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 1 kopje Rajma
- ▢ 4 el mosterdolie
- ▢ 1 en ½ kopje ui (fijngehakt)
- ▢ 2 theelepels gember knoflookpasta
- ▢ ¾ kopje tomaat (fijngehakt)
- ▢ 3 el tomatenpuree
- ▢ 3 theelepels korianderpoeder
- ▢ 1 theelepel kurkumapoeder
- ▢ 2 theelepels Kashmiri Red Chilli Powder
- ▢ ½ theelepel geroosterde komijnpoeder
- ▢ 2 theelepels Amchoor-poeder
- ▢ ½ theelepel Garam Masala-poeder
- ▢ Zout naar smaak
- ▢ 2 eetlepels verse koriander (gehakt)
Instructies
-
Was de rajma en laat hem 5-6 uur in voldoende water weken.
-
Laat het water weglopen.
-
Voeg de geweekte rajma toe is een snelkookpan met 2 theelepels zout en 3 kopjes water .
- Kook tot rajma zacht en gaar is.
Notes
Je kunt ook rode bonen uit blik gebruiken om deze curry te maken.
Als je niet genoeg tijd hebt om rajma te laten weken, laat ze dan 2 uur in kokend heet water weken en druk koken en gebruiken.
Kook ze tot ze gaar zijn. Ze moeten een beetje papperig van structuur zijn, maar toch hun vorm behouden. Hierdoor wordt de curry erg romig.
Pureer de rajma lichtjes met de achterkant van je pollepel. Het maakt de curry erg room.
Je kunt de ui en tomaat ook raspen voor een iets andere textuur van de curry.
Gebruik tomatenpuree uit blik om toe te voegen aan de curry. Het zal bijdragen aan de smaak omdat het erg geconcentreerd is.
Net als de meeste andere curries, smaakt het de volgende dag het beste. Dus als je een feestje of een samenzijn hebt, maak het dan een dag van tevoren en zet het in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Ik gebruik geen Rajma Masala-poeder uit de winkel om dit gerecht te maken, maar het blijft smaakt heerlijk. Probeer de kruidenmix die ik in het recept heb gebruikt en je krijgt dezelfde smaak.
Door wat boter of ghee toe te voegen als de curry eenmaal gaar is, wordt de smaak enorm.