Voor kostenefficiëntie is het altijd het beste om uw smoker vol te laden wanneer u iets kookt, en dat leidt tot restjes. Dus je zult tijdens je leven als pitmaster moeten leren hoe je ribben, borst, pulled pork en meer kunt opwarmen.

En dat is wat we vandaag in detail behandelen: Ribs opwarmen, met het uiteindelijke doel om ze vochtig te houden, met een kwaliteit alsof ze vers gekookt zijn.

Laten we eerlijk zijn: houtskool groeit niet aan bomen. Ja, technisch IS het bomen, maar het punt is dat je niet zomaar je eigen houtskooloogst kunt oogsten.

En hoewel het niet bankbrekend duur is, is er geen reden om meer te gebruiken van het dan nodig. Dus als sommige mensen de grill aansteken, willen ze hun kookefficiëntie maximaliseren door hem vol te laden, zelfs als ze weten dat het niet allemaal meteen wordt opgegeten.

Dat is slechts een van de vele redenen waarom Misschien wilt u voorgekookte ribben in de koelkast of vriezer bewaren om er een andere keer van te genieten. Hé, misschien heb je gewoon restjes van de cookout omdat iedereen naar de stad ging met de aardappelsalade en pretzels? (Pfft. Amateurs.)

Wat de reden ook is, als het nodig is of als je ribben wilt opbergen voor later, je wilt dit doen op een manier die ervoor zorgt dat ze smaken alsof ze vers zijn bereid.

Het heeft geen zin om uren te besteden aan het grillen van losse ribben en ze vervolgens te verpesten door ze uit te drogen of vriezer te verbranden.

In dit artikel gaan we verder om te leren hoe u gekookte ribben het beste kunt inpakken en bewaren. Aan de andere kant van dezelfde medaille bespreken we ook hoe je ribben zo goed mogelijk kunt opwarmen, zodat ze net zo sappig en heerlijk zijn als op de dag dat ze werden gemaakt.

Tips voor het bewaren van ribben

Voordat u leert lopen, moet u eerst leren kruipen. Zet het paard niet voor de wagen. En ga zo maar door met pittige uitspraken.

Maar het heeft natuurlijk alleen maar zin om te kijken hoe je je gekookte ribben daadwerkelijk kunt bewaren voor later, voordat je leert hoe je ze opnieuw kunt opwarmen.

Juiste opslag van uw ribben voorkomt dat al uw harde werk verloren gaat. Dus laten we ons klaarmaken om te relaxen!

Hoe snel moet ik mijn ribben invriezen / koelen?

Het is erg belangrijk om je overgebleven ribben tijdig op te bergen. Gekookt vlees kan niet lang zitten voordat het uitdroogt en bacteriën verzamelt. Blijkbaar slenteren er gewoon bacteriën door de buurt op zoek naar een barbecue om van te leven.

Gekookt vlees moet voor de zekerheid op een temperatuur van meer dan 140F of lager dan 40F worden gehouden. Daarom heeft je koelkast een aanbevolen maximale temperatuur van niet meer dan 40F.

Eenmaal van de grill koelt gekookt vlees af en komt het in de “gevarenzone”. Berg je extra ribben zo snel mogelijk op en zorg ervoor dat je niet langer dan 2 uur wacht. Sterker nog, als het buiten echt warm is, bijvoorbeeld 90 ° C of warmer, heb je zelfs nog minder tijd. Bacteriën houden van warm, dus in het hoogseizoen in het grootste deel van de wereld wil je dat ze binnen een uur worden afgehandeld om veilig te zijn.

Je ribben zo snel mogelijk onder 40F krijgen is belangrijk, en grote rekken met ribben zullen misschien niet snel afkoelen! Probeer ze in redelijke porties te snijden voordat ze worden bewaard. Ze koelen niet alleen sneller af, ze zullen ook in hanteerbare porties zijn om op te warmen.

Hoe lang kan ik gekookte ribben bewaren?

Correct bewaarde varkensribbetjes zijn goed voor 3 tot 4 dagen in de koelkast, hoewel sommige mensen denken dat ze tot een week veilig zijn. Mijn advies: Wees voorzichtig en houd je aan maximaal 4 dagen. Niet alleen zijn oudere ribben mogelijk besmet, ze zullen waarschijnlijk ook een stuk minder lekker zijn.

Ingevroren ribben zijn technisch voor onbepaalde tijd “goed”, zolang ze maar bevroren blijven. Er zijn veel verhalen, hoewel ze allemaal verdacht zijn, van mensen en honden die duizenden jaren oude Wooly Mammoth-steaks eten. Hoewel ik de eetbaarheid van prehistorische ribben niet wil testen, is alles wat je in je vriezer legt waarschijnlijk jarenlang veilig om te eten.

Goed is natuurlijk niet hetzelfde als wenselijk. Vrijwel elk voedsel wordt na langdurig invriezen nogal onverteerbaar. Je kunt het beste je bevroren ribben binnen 2-3 maanden opeten.

Je kunt redelijkerwijs verwachten dat gerookte rundvleesribben net zo lang meegaan als varkensribbetjes, opnieuw ervan uitgaande dat ze op de juiste manier zijn opgeborgen.

Je kunt mijn korte gids raadplegen over hoe lang gerookt vlees meegaat als je meer informatie wilt.

Hoe weet ik of mijn opgeslagen vlees slecht is?

Als je haal je ribben uit de koelkast en ze hebben een zure geur, dat is een duidelijke indicator dat ze de houdbaarheidsdatum voorbij zijn. Let ook op een slijmerige laag op het oppervlak van de ribben.

Veel etenswaren zien eruit en ruiken “vies” voordat ze daadwerkelijk onveilig zijn om te eten. Ze smaken niet lekker, dus waarom zou je het risico nemen? Het is cliché maar waar: “bij twijfel, gooi het weg!”

De beste manieren om gekookte ribben te bewaren

Hoe u uw ribben bewaart, heeft een aanzienlijke invloed op hoe goed ze opwarmen. Zoals we al hebben besproken, moet u ze snel op hun bestemming krijgen. Maar wat is de beste manier om ze te bewaren tot je ze weer nodig hebt?

Ribben bewaren in de koelkast

Als je van plan bent om je overgebleven ribben binnen een paar dagen op te eten, in ieder geval , zet ze in de koelkast. Zorg ervoor dat je koelkast niet warmer is dan 40F, de maximale veilige temperatuur voor het bewaren van vlees. Persoonlijk houd ik de mijne op 38F, dus er is nooit enige twijfel.

De sleutel is om je ribben goed af te sluiten om lucht buiten te houden en vocht aan de binnenkant vast te houden. Als je een plastic container hebt die goed afsluit, zou dat moeten gebeuren, net als een plastic zak met ritssluiting. Plasticfolie stevig omwikkeld met een buitenste laag aluminiumfolie is ook voldoende.

Als je een vacuumsealer hebt, is dat de beste oplossing, want die is gegarandeerd luchtdicht. Als extra bonus is hij klaar voor sous vide, direct uit de koelkast!

Om extra smaak en vocht toe te voegen, verzegel je je ribben met barbecuesaus, de originele drippings (als je ze hebt bewaard) of een andere smaakversterkende vloeistof.

Ribben bewaren in de vriezer

Misschien heb je geen plannen om binnenkort je extra ribben op te eten? In dat geval wil je ze op ijs leggen totdat je ze weer nodig hebt.

Net als bij de koelkast, en misschien nog wel meer, is een goede afdichting essentieel voor een goede bevriezing. Alle koelkastmethoden zullen werken, hoewel ik persoonlijk pech heb gehad met plastic bakjes. Ze lijken altijd hun zegel te verliezen en worden van binnen ijzig. Vacuüm verpakt is het beste, maar als je de ribben in plastic en folie of in ritszakjes wikkelt, werkt dat ook.

Leg het gesealde vlees voor het invriezen in de koelkast om het af te koelen van de gaarheid. . Het invriesproces verloopt sneller en efficiënter met voorgekoeld vlees.

Trouwens, als je een saus hebt waar je aan vast wilt houden, ga je gang en vries die dan ook in!

Tips voor het opwarmen van ribben

De grootste zorg bij het opwarmen van ribben is eigenlijk hetzelfde als de grootste zorg bij het koken van ribben: ze uitdrogen.

Als je ooit de pech dat de ribben echt uitgedroogd zijn, je weet dat ze niet eens geschikt zijn voor je hond. (Mijn hond at ze graag op, maar ik voelde me er niet goed bij.) Er gaat niets boven de teleurstelling van het scheuren van vezelig, taai, smaakloos vlees van een bot. Yum.

De truc is om ze lang genoeg te koken om ze op een veilige temperatuur te krijgen, maar niet zo lang dat je al het vocht verliest dat er nog in zit. Beheers dat, en je zult nooit aarzelen om je overgebleven ribben na het koken op te bergen.

Is er een veilige temperatuur voor opgewarmde ribben?

Iedereen die vlees kookt, weet dat er zijn minimumtemperaturen die verschillende soorten vlees moeten bereiken om veilig te kunnen eten. Maar opgewarmd vlees hoeft toch niet zo heet te zijn, want het is al gaar, toch?

De USDA wil dat je je rundvlees en varkensvlees kookt tot minstens 145F. Geen probleem, je zult waarschijnlijk je ribben nog heter koken, waarschijnlijk rond de 160F. Dat doodt alle bacteriën, waardoor ze veilig zijn om te eten. Eenmaal dood blijven ze dood. Er zal geen microscopisch kleine zombie-apocalyps zijn.

Het probleem is dat nieuwe bacteriën hun weg naar je vlees kunnen vinden nadat je het hebt gekookt, maar voordat het bevroren of gekoeld wordt. Dit gebeurt omdat het vlees na het koken geleidelijk afkoelt.

Als je je vlees direct na het koken in de koelkast legt en het goed afsluit, kun je het eruit trekken en koud eten als je wilt. Sommige mensen houden zeker van koude ribben, hoewel ik het persoonlijk niet begrijp.

Als je echter niet zo zeker weet wanneer je de restjes opbergt (want restjes worden zelden gepland), het is beter om ze meteen weer in de veilige zone te krijgen voordat je gaat eten. Ik vind het belangrijk om hier te herhalen dat je je gekookte vlees niet langer dan 2 uur mag laten staan.

Al met al is het aan jou, maar ik raad aan om op te warmen tot minimaal 145F. Het wordt niet alleen veilig, het zal ook een betere benadering zijn van de oorspronkelijke ervaring.

Vocht toevoegen

Het is oké om je ribben een beetje te helpen bij het vochtfront . Voeg wat water toe aan de folie of in een grillpan om wat vocht in het vlees te stomen. Het kan ook helpen om een nieuwe laag barbecuesaus aan te brengen. Veel mensen bewaren de sappen en druppels van de originele bereiding en voegen ze weer toe voor het opwarmen.

Als je zin hebt om een beetje creatief te worden, kun je andere vloeistoffen proberen in plaats van water. Appelsap of appelcider werkt heel goed op varkensribbetjes. Je kunt zelfs proberen het met een verstuiver over de ribben te spuiten.

Voor runderribben kun je runderbouillon, bier of cola proberen om ze een nieuwe uitbarsting van smaak te geven. U kunt de vloeistof van uw keuze recht over de ribben gieten en / of het laten samenvloeien op de bodem van de folie.Als je cola gebruikt, let dan goed op dat het niet verbrandt.

Eén stijl past niet allemaal

Er zijn veel soorten ribben beschikbaar om van te genieten, en hoe je opwarmt je restjes zal enigszins afhangen van de specifieke ribben die je hebt gekookt. Hier volgen gedetailleerde instructies voor het opwarmen van een aantal van de meest populaire soorten ribben.

Runderribben opwarmen

Als het regent, en / of je hebt geen toegang tot je grill, vrees niet! Je kunt deze kleine schoonheden opwarmen in de oven en in korte tijd genieten van een heerlijk bord met ribben.

1. Zet je oven op 250F en laat hem op temperatuur komen. Ja, je zou het sneller kunnen doen bij een hogere temperatuur, maar dan verlies je al het vocht.
2. Scheur een stuk aluminiumfolie af dat groot genoeg is om volledig om de ribben te wikkelen, maar niet strak zit. U wilt wat luchtruimte laten zodat het vocht zijn werk kan doen. Leg de ribben op het vel.
3. Hier voeg je het vocht toe. Giet ongeveer een kwart kopje water in de folie en omsluit de ribben door de folie eromheen te wikkelen als een extra grote envelop. U kunt kiezen voor wat runderbouillon of een andere gearomatiseerde vloeistof, als u uw restjes als een geheel nieuwe maaltijd wilt laten lijken.
4. Plaats het pakket op een bakplaat en schuif het in de oven zodra het is bereikt een middelmatige hitte van 250.
5. Geef de ribben zoveel tijd als nodig is om tot 165F binnen te komen. (Waarschijnlijk ongeveer 30 minuten.) Gebruik je vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur is waar hij zou moeten zijn, zodat je weet dat de ribben veilig zijn om te eten.
6. Haal ze eruit en serveer ze!

Je zou ook kunnen proberen ze in een bakvorm te doen, ¼ kopje water toe te voegen en af te dekken met folie.

Natuurlijk is dit een barbecueplaats, en we raden je aan om je grill waar mogelijk!

Als je liever je overgebleven ribben op je barbecue wilt opwarmen, dan is dit wat je wilt doen.

1. Verwarm je grill voor op ongeveer 250F
2. Wikkel je ribben stevig in een stuk aluminiumfolie en wikkel dan een tweede laag om de eerste laag om het vocht echt vast te houden.
3. Leg ze op de grill in een indirecte warmtezone , en verwarm ze tot een interne temperatuur van 165F, gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid.
4. Saus en serveer!

Beste manier om Baby Back Ribs op te warmen

Babyruggen zijn mals, maar niet bijzonder vlezig. Ze hebben minder vet dan reserve / St. Louis-ribben, zodat ze meer risico lopen om uit te drogen, vooral als ze al een keer gekookt zijn.

Als je ze voorzichtig behandelt, kunnen je bonusruggen voor baby’s er nog steeds smakelijk en aangenaam uitkomen. gehemelte. Als je het verlangen niet meer kunt beheersen, probeer dan deze snelle methode en kijk wat je denkt.

1. Leg de ontdooide ribben op een grillige pan met de botkant naar boven. U kunt desgewenst meer saus toevoegen.
2. Pas uw bovenste rek aan zodat de ribben tussen de 10 en 13 cm onder het grillelement komen. Plaats de pan.
3. Laat ze ongeveer 3 minuten onder de grill, of totdat de saus begint te borrelen.
4. Verwijder de pan en draai de ribben om. Verwarm nog ongeveer 3 minuten.
5. Haal de pan eruit en bedek de ribben losjes met folie. Laat ze ongeveer 4 minuten rusten voordat je ze serveert.

Let heel goed op je timing met de vleeskuikenmethode – bij hoge temperaturen veranderen de ribben van bubbelend en sappig in verkoold en taai in een oogwenk. een oog. Misschien geeft u er de voorkeur aan om ze in de gaten te houden dan op een timer te vertrouwen.

Als u meer tijd heeft, kunt u iets betere resultaten behalen door uw ribben in de oven op te warmen door een lagere temperatuur te gebruiken, bijvoorbeeld 225F tot 250F.

Verf de ribben opnieuw met saus (onthoud dat babyruggen profiteren van extra vocht), wikkel ze in een strakke dubbele laag folie en verwarm ze ongeveer 40 minuten, of maximaal een uur voor een groot rek . Ze moeten heet en dampig uitkomen en klaar om te eten!

Als je de voorkeur geeft aan de grill, of als je toch buiten kookt, kun je beide technieken gebruiken die hierboven zijn beschreven.

Voor de grillmethode, zorg dat je grill gloeiend heet wordt en geef de ribben slechts een paar minuten per kant, te beginnen met de botkant naar beneden deze keer.

Om het langzamer te doen, bak je het op een lage temperatuur, 250F max, en plaats je in folie gewikkelde ribben op de grill weg van de vlammen. De timing moet hetzelfde zijn als bij de oven.

Spareribs / St. Louis stijl

Deze ribben hebben meer vetgehalte dan andere varkensribbetjes, wat betekent dat ze meer natuurlijk vocht moeten hebben, zelfs na het koken. Daarom moeten ze iets anders worden opgewarmd.

Ga je gang en beschilder wat barbecuesaus, maar misschien niet zo dik als bij babyruggen, en wikkel ze dan in folie. Ga weer met de lage temperaturen, niet meer dan 250F, maar laat ze wat langer staan. Het is oké – door het extra vet blijven ze lekker sappig!

Alternatief …

Sous Vide – De beste manier om ribben op te warmen

Als je niet bekend bent met de term, laat me je dan even kennis maken. Sous vide is een kooktechniek die professionele koks al jaren gebruiken, maar nooit de moeite hebben genomen om met de rest van ons te delen. Het is vrij eenvoudig: je gebruikt heet water om voedsel te koken.

De temperatuur van water in een pan op een fornuis is vrij eenvoudig te regelen. Je weet dat het kookt op 212F (100C), dus je weet dat het niet heter zal worden dan dat. Door vlees in een sealbag in het water te dompelen, krijgt u een gelijkmatige, volledige bereiding bij temperaturen waarbij het vlees niet verbrandt, ongeacht hoe lang u kookt. Je hoeft alleen maar te wachten tot het vlees naar wens gaar is.

Je kunt dezelfde techniek gebruiken om ribben op te warmen zonder ze bloot te stellen aan verhitte elementen of vuur, waardoor je ribben kunnen uitdrogen als je niet oppassen.

Hier is een geweldige video die laat zien hoe het moet en wat de resultaten kunnen zijn:

Wat je wilt doen, is je water omhoog krijgen tot een temperatuur iets onder de oorspronkelijke kooktemperatuur.

Dus, als je je ribben op 160F hebt gedaan, verwarm dan het water tot ongeveer 155F en houd het daar. Als je je ribben vacuüm verzegelt voordat je ze opbergt, kun je de verpakking direct in het water gooien. Als je dat niet hebt gedaan, sluit ze dan af in een waterdichte, afsluitbare plastic zak voordat je ze in het water doet.

Het kan een uur duren voordat ze op deze manier zijn opgewarmd, maar de resultaten zijn het waard. U verliest helemaal geen vocht. Als je meer tijd nodig hebt, zet het water dan op een lagere temperatuur en laat het 2 of 3 uur staan, als je wilt.

Sous vide geeft je misschien geen mooie korst, maar het zal vochtig zijn, vallen -off-the-bone overgebleven ribben. Wie weet, misschien begin je op deze manier een paar gerechten te koken?

Naar Nuke of niet naar Nuke? Ribben opwarmen in de magnetron

De magnetron is misschien wel het meest gebruikte keukenapparaat van allemaal. Het is niet nodig om verder te gaan over het ongelooflijke gemak dat ze bieden, of hoe ze een revolutie teweeg hebben gebracht in de manier waarop de samenleving omgaat met restjes en maaltijden in het algemeen.

Dat gezegd hebbende, ze komen niet zonder enige controverse, en ik ‘ Ik heb het niet over de mogelijkheid van blootstelling aan straling. Het is een feit dat veel koks en chef-koks hun neus ophouden voor de eenvoudige magnetron, en zeker legioenen hardcore grillers zouden er nooit van dromen om hun vlees in de nuker te stoppen.

Dus, wat is ons oordeel? Is het acceptabel om uw ribben in 30 seconden op te warmen in plaats van in 30 minuten?

Een magnetron verwarmt voedsel niet zoals een oven of grill dat doet. Microgolven vuren radiogolven door het voedsel om watermoleculen in beweging te brengen. Geagiteerde moleculen trillen en genereren warmte. De warmte verspreidt zich door het voedsel en, kortom, het hele stuk voedsel is heet.

Hoewel ze wonderbaarlijk efficiënt zijn, doen microgolven geen geweldige dingen voor de smaak. In plaats van lekker korstjes te maken, is de kans groter dat saus er gewoon afglijdt en zich op het bord verzamelt. Of het kan exploderen en overal in de magnetron spatten, waardoor je een plakkerige puinhoop achterlaat die je kunt opruimen.

Ik veronderstel dat als je gewoon een snelle en moeiteloze snack wilt, je ribben in de magnetron knalt is acceptabel. Wat betreft het opwarmen van een aantal ribben en dan echt gaan zitten om ervan te genieten, zou ik zeggen: ga naar de oven of de grill en kies voor kwaliteit boven snelheid.

Overgebleven restjes: kan ik ribben een tweede keer opwarmen ?

We hebben het allemaal gedaan, veel meer voedsel gekookt dan we eigenlijk nodig hadden voor het evenement of de maaltijd. Dat is waarschijnlijk de reden waarom u dit artikel in de eerste plaats leest. Nu we hebben besproken hoe u uw overgebleven ribben kunt bewaren en opwarmen, blijft er nog een laatste mogelijkheid over: uw niet-opgegeten restjes voor een tweede keer opbergen.

Soms gebeurt het dat zelfs nadat u van wat hebt genoten. overgebleven ribben, je hebt NOG STEEDS restjes. Zijn ze alleen geschikt voor compost, of kunnen ze een tweede keer worden opgeborgen en voor een derde worden genoten?

Er zijn twee antwoorden op deze vraag: ja en nee. Als u uw restjes in de koelkast ontdooit en er vervolgens voor kiest om slechts een deel te koken, kunt u de weegschaal veilig terugbrengen in de vriezer voor later gebruik, omdat de ribben nooit de kans hebben gehad om weer in de gevarenzone van meer dan 40F te komen.

Als je echter alles hebt ontdooid en opgewarmd, maar nog steeds restjes hebt, zou je theoretisch het resterende deel opnieuw kunnen invriezen. Je hebt echter een groter risico op besmetting, vanwege de extra tijd die je tussen 40F en 140F besteedt.

Ook het overwegen waard is wat al dit invriezen, ontdooien en opwarmen doet met de kwaliteit van het vlees. Misschien ben je praktischer dan kieskeurig en wil je gewoon je eten bewaren. In dat geval, ga je gang en zet ze weer op het ijs.

Als je echter hier op deze site bent, heb je waarschijnlijk veel liefde en respect voor je ribben en wil je ze zo lekker mogelijk . Als dat het geval is, dan is mijn advies om ze af te maken na de eerste ontdooiing (of extractie uit de koelkast) en alles wat overblijft te composteren.

Goed tot de laatste rib

Daar heb je het mensen, alles wat je moet weten over hoe je ribben opwarmt, hoe je het meeste uit je koks haalt en hoe je houtskool gebruikt door te vullen uw roosters met ribben en ze vervolgens op de juiste manier bewaren en zorgvuldig opwarmen.

Er gaat veel werk zitten bij het grillen of roken van echt geweldige ribben, en niemand wil dat hun inspanningen verloren gaan. Hopelijk komen de technieken die je hier hebt geleerd van pas, en ben je niet bang om jezelf teleur te stellen met droevige, droge, smakeloos opgewarmde ribben.

Als je zelf speciale technieken hebt die hier niet werden behandeld, laat ons alsjeblieft allemaal het geheim vertellen! We staan altijd open voor suggesties en kneepjes van het vak van de grillgemeenschap, en we zijn ook blij met uw vragen en opmerkingen.

Net als overgebleven ribben is dit artikel ook goed als het een tweede keer wordt gedeeld, dus voel je vrij om het door te geven aan je familie en mede-BBQ’ers.

Veel plezier met grillen!