Een videotutorial over het maken van rode bonenpasta die wordt gebruikt in Aziatische gebakjes en desserts. Ook tips om het geschikter te maken als vulling voor mooncakes.

Rode bonenpasta is een van de meest populaire ingrediënten in Chinese desserts. Het wordt gebruikt in veel gebak, zoals Mooncakes en Shanghai Pancakes. Andere soorten desserts met rode bonenpasta zijn onder andere Jian Dui (sesamballen), Tau Sar Bao (gestoomde rode bonenbroodjes en Tang Yuan (kleefrijstballetjes op siroop), om er maar een paar te noemen. Daarom heb ik veel verzoeken om een zelfgemaakte versie van dit smakelijke ingrediënt. Ik ben zo opgewonden om je te vertellen dat ik ook een video van het proces heb gemaakt met tips om het specifiek geschikter te maken als vulling voor mooncakes.

Als ik aan een pasta denk, denk ik aan een fijn gepureerd, behoorlijk stevig ingrediënt zonder saus. Om die reden noem ik de meer vochtige en vloeibare versie Sweet Red Bean Pureer om de twee te onderscheiden. De gebruikte ingrediënten en de kookmethode zijn hetzelfde, maar Red Bean Paste vereist extra stappen om er een pasta van te maken die geschikt is als vulling voor gebak en gestoomde broodjes.

Het goede aan het maken van uw eigen rode bonenpasta is dat u de ingrediënten die erin gaan, kunt controleren. De meeste thuiskoks gebruiken alleen rode bonen, de gewenste hoeveelheid suiker en soms een beetje olie. De kleur is die van de rode bonen en ondoorzichtig. De textuur is meestal grover, tenzij een voedselmolen wordt gebruikt om de huid van het vruchtvlees te scheiden tijdens het pureren. Het heeft een frisse smaak van rode bonen.

In de winkel gekochte pasta’s bevatten vaak extra ingrediënten zoals kleurstof, olie, lotuszaad, mungbonen, linzen en bloem om het op te stapelen. De kleur is erg donker, bijna zwart. Qua textuur is het erg glad en glanzend. De meeste in de winkel gekochte pasta’s hebben een goede smaak, maar zijn meestal erg zoet. Ze zijn een handig alternatief.

Red Bean Paste is niet moeilijk te maken, maar het kost wel wat moeite. Het vereist dat iemand de bonen bekijkt en roert als het op het fornuis kookt. Voor het beste resultaat laat je de bonen altijd een nacht weken, zodat ze sneller en gelijkmatiger gaar worden.

Ik heb een staafmixer gebruikt om de gekookte rode bonen tot een pasta te pureren. Je kunt het ook overbrengen naar een blender. Gebruik een voedselmolen voor de fijnste textuur.

Opmerking: rode bonenpasta zal in afkoeling dikker worden en een beetje uitdrogen. Bewaar in luchtdichte containers maximaal een week in de koelkast en maximaal een maand in de vriezer.

Rode bonenpasta

Een video-tutorial over hoe je rode bonenpasta maakt die wordt gebruikt in Aziatische gebakjes en desserts. Ook tips om het geschikter te maken als vulling voor mooncakes.

(voor ongeveer 4 kopjes (960 g) rode bonenpasta)

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Gang: nagerecht

Keuken: Chinees

Porties: 24

Calorieën: 71kcal

Auteur: Linda Ooi

INGREDIËNTEN

• 12 oz rode bonen (340 g)

Voldoende water om te weken en bedek rode bonen in pan

• ¾ kopsuiker (165 g)
• ½ theelepel zout

INSTRUCTIES

• Was rode bonen en laat ze uitlekken 2 tot 3 keer of tot het water helder is. Voeg vers water toe om bonen onder te dekken. Laat 4 tot 8 uur weken.
  
• Giet de rode bonen af. Breng over naar een middelgrote pan. Vul voldoende vers water bij om rode bonen te bedekken.
  
• Plaats de steelpan op het fornuis en breng water aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen. Vul indien nodig een beetje water bij.
  
• Na een uur zou het meeste water verdampt zijn en zouden de bonen erg zacht moeten zijn. Zet het fornuis uit en laat de rode bonen afkoelen.
• Met een staafmixer, pulseer of blend rode bonen tot een glad en fijn.
  
• Plaats de steelpan op middelhoog vuur terug op het fornuis. Voeg suiker en zout toe. Roer om de suiker te smelten. Zet het fornuis uit en laat de rode bonenpasta afkoelen.
• Overbrengen in luchtdichte containers. Bewaar maximaal een week in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.
  

OPMERKINGEN

Rode bonenpasta voor Mooncakes

Voeg voor elke 240 g rode bonenpasta 3 eetlepels boter toe.

Verhit rode bonenpasta en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Als de rode bonenpasta niet te vochtig is, zet dan het vuur uit zodra de boter is gesmolten en volledig in de rode bonenpasta is verwerkt.

Laat het afkoelen voordat je er balletjes van maakt.

VOEDING

Calorieën: 71kcal

Heb je dit recept geprobeerd? Noem @MalaysianChineseKitchen of tag #MalaysianChineseKitchen!

UPDATE: 21 september 2016

Ik heb 1 kop (250 gram) zelfgemaakte rode bonenpasta gebruikt om deze 3 rode bonenpasta Mooncakes te maken. Dit zijn de middelgrote mooncakes in een vorm van 125 gram. Het deeg is 35 gram en de vulling is elk 80 gram.