Lange tijd geloofden koks dat ondrinkbare wijn in de pan kon worden gedumpt. Als kookingrediënt geeft wijn zijn smaken, body, zuurgraad en zelfs enkele van zijn subtiliteiten. Nu is de geaccepteerde regel: “Als je het niet wilt drinken, kook er dan niet mee”.

Een ander ding om te overwegen is het oude gezegde “Wat samen gaat, groeit samen”. Dit betekent dat wijn en een recept uit dezelfde regio meestal een goede combinatie zijn.

HOE KOPEN

Er is geen vaste regel voor het kiezen van een variëteit aan wijn. Sommige gerechten kunnen baat hebben bij een wijn met meer fruitigheid, andere kunnen baat hebben bij een wijn met meer zuurgraad. Maar veel van onze recepten vragen om droge rode wijn, en in het algemeen omvat dat Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese en Cabernet Franc.

HOE TE GEBRUIKEN

Wijn wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan sauzen en voor het blussen en marineren. Houd er rekening mee dat de smaken van wijn zich kunnen concentreren als u deze vermindert. Dus als u een zoetere saus wilt, kies dan een port of een andere versterkte wijn, en als u een saus met een jamsmaak wilt, kies dan iets met een volledige lichaam. Wijn moet 3 tot 4 minuten worden gekookt nadat deze aan een recept is toegevoegd, zodat de smaken de kans krijgen om samen te smelten.

Hoe maak je rode wijn-gestoofde korte ribben