In Puerto Rico wordt sancocho beschouwd als een redelijk rustiek gerecht. Het is gemaakt met kip en gerookte ham (Sancocho de gallina), rond rundvlees (sancocho), varkenspoten met kikkererwten (sancocho de patitas), of beef short ribs met chorizo. Er zijn verschillende versies en elk huishouden heeft zijn eigen kijk op sancocho, maar een echte Puerto Ricaanse sancocho vraagt altijd om maïskolven, een verscheidenheid aan knollen, guineos, sofrito, en sazón. Andere groenten en smaakstoffen kunnen selderij, wortelen, gember, tijm, peterselie, laurierblaadjes, orégano, wijn en rum zijn. De stevige stoofpot wordt geserveerd met een kleine kom rijst, pique criollo, tostones en brood.

In Venezuela worden sancocho’s bereid in de hele land, erkend als een typische maaltijd van het weekend. De stoofpot kan rundvlees zijn (meestal in de regio Llanos), kip (meestal centraal en westelijk), rundermaag en schenkel (eenvoudigweg ‘pens’ genoemd) of geit (hier ‘geitenpens’ genoemd, typisch voor de westelijke staten Falcón en Lara) ) en vis of zeevruchten (meestal Oost- en Caribische kust). Bij het mengen van twee soorten vlees (kip en rundvlees, etc.) wordt dit crossover of “cruzado” genoemd. Tot de groenten en traditionele kruiden voor alle soorten behoren yam, ui, knoflook, zout, peper, oregano, aardappel, cassave, jojoto (maïs / maïs), selderij (knolselderij), taro (mafafa / malanga), pompoen (pompoen), kool , Chinese taro of Chirel hete peper, koriander en groene of topocho-banaan.

Deze soepen zijn belangrijke gerechten uit de Venezolaanse keuken die gewoonlijk niet vergezeld gaan van ander voedsel. De stoofpot wordt tijdens de lunch of ’s avonds geconsumeerd en is een veelgebruikt gerecht tijdens feesten, meestal geserveerd tijdens of na de maaltijd – de laatste, volgens algemeen geloof, om een kater te verlichten. Om deze reden is het typisch om dit gerecht op kerst- of nieuwjaarsdag als lunch te serveren.

In Trinidad en Tobago staat het bekend als sancoche of “zaterdagsoep”, omdat het, net als de Venezolaanse versie, het wordt voornamelijk in het weekend gegeten. De visversie van het gerecht staat bekend als “fish broff”. Over het algemeen worden deze zwaar gekruid met groene kruiden, pimiento (kruidenpeper) en hete peper (scotch bonnet).

Het wordt meestal geserveerd met cassave of met arepa’s. Sommige mensen voegen citroensap toe (vooral vis). Er zijn varianten van hetzelfde, zoals de cruzado en de driefase, wanneer drie soorten vlees worden gecombineerd. populariteit van dit gerecht wordt gezien bij feesten: in plaats van te zeggen dat men naar een feest gaat, is het gebruikelijk om ‘naar een sancocho te gaan’. In de volksmond wordt het vaak gewoon ‘soep’ genoemd. In sommige regio’s (zoals in de staat Zulia) het krijgt de naam sopón.

Sancocho is een traditioneel gerecht in Colombia gemaakt met vele soorten vlees (meestal kip, kip, varkensribbetjes, koeienvlees ibs, vis en ossenstaart) met grote stukken weegbree, aardappel, cassave en / of andere groenten zoals tomaat, lente-ui, koriander en mazorca (maïskolf), afhankelijk van de regio. Sommige maken het af met verse koriander, ui en geperste limoen – een soort “pico de gallo”, minus de tomaat. Het wordt ook geserveerd met een kant van gesneden avocado en een bord witte rijst, die meestal bij elke lepel soep wordt gedoopt.

In de ‘Sierra’ van Ecuador wordt sancocho, ook wel fritada genoemd, is een comfortvoedsel gemaakt met varkensvlees. In de kuststreek lijkt het op de Colombiaanse sancocho. Het heeft de typische ingrediënten: yuca, weegbree en maïs “choclo”. Het kan worden gemaakt van vis, kip, kip, ossenstaart of rundvlees. Vanwege culturele verschillen kan het voor verwarring zorgen wanneer mensen van de ene regio naar de andere gaan.

De Peruaanse sancocho wordt “sancochado” genoemd, een basislijn: stukjes vlees, maïs, rijst en aardappelen.

In de Dominicaanse Republiek wordt ‘sancocho’ beschouwd als een van de nationale gerechten, samen met ‘la bandera’ (de vlag), bestaande uit witte rijst, meestal rode bonen en vlees, meestal kip. Er is een variant genaamd sancocho cruzado of sancocho de siete carnes, die kip, rundvlees en varkensvlees omvat, met ander vlees. Sancocho de siete carnes betekent “zeven vlees sancocho” en wordt beschouwd als het ultieme sancocho gerecht. Longaniza, een soort varkensworst, wordt ook gebruikt. Sancocho de gallina (hen sancocho) komt ook veel voor, vaak gemaakt voor speciale gelegenheden of in het weekend. Terwijl sancocho de habichuela (bonen sancocho) en sancocho de guandules veel voorkomen, zijn andere soorten sancocho zeer zeldzaam.

Er is een soortgelijk gerecht in Costa Rica: het heet olla de carne (vleespot).

Ook bekend als sancocho de gallina, het is het nationale gerecht van Panama.De basisingrediënten zijn kip, ñame (voegt smaak toe en werkt als verdikkingsmiddel, waardoor het zijn karakteristieke textuur en helderheid krijgt), en culantro (waardoor het het meeste van zijn karakteristieke smaak en groenachtige toon krijgt); vaak worden yuca, mazorca (maïskolf) en otoe toegevoegd. Andere optionele ingrediënten zijn ñampí (zoals de Eddoe-variëteit van Taro bekend is), gehakte uien, knoflook en oregano. Het wordt vaak geserveerd met witte rijst aan de zijkant, bedoeld om te worden gemengd of gegeten met elke lepel. Hete saus wordt vaak toegevoegd, afhankelijk van regionale en individuele voorkeuren. Regionale variëteiten zijn onder meer Sancocho chorrerano (een specialiteit van de stad La Chorrera, die alleen wordt gemaakt met scharrelkip, uien, knoflook, chilipepers, oregano en ñame) en Sancocho chiricano (een specialiteit uit de provincie Chiriquí en de hartigste variëteit, met pompoen naast alle eerder genoemde basisingrediënten en optionele ingrediënten, met een gelige kleur als resultaat). Het wordt vaak aanbevolen als de beste remedie tegen een kater. Het wordt gebruikt als een metafoor voor de raciale diversiteit van het land vanwege de gevarieerde ingrediënten die hun specifieke eigenschappen bijdragen aan en een even belangrijke rol spelen in het kookproces en het eindproduct.

In El Salvador is een stoofpot gemaakt met slachtafval van vee, zoals de maag.

Als weerspiegeling van zijn Spaanse invloed, wordt sancocho gegeten in de Filippijnen, waar de stevige stoofpot wordt gemaakt met vis, runderbout, drie soorten vlees , kip, varkensrug, spek, chorizo de bilbao en morcilla (Spaanse bloedworst), evenals yucca, aardappelen, koriander, maïs, kool, paksoi, wortelen en snijbonen. In de Filippijnen staat het bekend als cocido en wordt het vaak verward met puchero Filipino, die ham en verschillende worsten kan gebruiken.