Voeding

Hoeveel calorieën en koolhydraten, of hoeveel vet, vezels of eiwitten, bevat een sashimi of sushi gerecht hangt vaak af van de vis of het vlees dat erin wordt gebruikt. Over het algemeen heeft sushi meer calorieën en koolhydraten omdat het rijst en andere ingrediënten gebruikt, zoals mayonaise, die sashimi niet heeft. Omdat beide gerechten vaak vis bevatten, bevatten ze vaak veel omega-3-vetzuren. Het meeste onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van omega-3 vetzuren is op dit moment niet doorslaggevend.

Soorten

Tonijn en zalm zijn twee van de meest populaire vissen die in sashimi worden gebruikt, maar er zijn tal van andere soorten vlees en vis die daarbuiten worden gebruikt. Zeebrasem, makreel en yellowtail komen veel voor, evenals sommige schaaldieren en weekdieren, zoals inktvis of octopus, garnalen, sint-jakobsschelpen en mosselen. Zalmeieren en zee-egels zijn ook te vinden. Vanwege het verhoogde risico op door voedsel overgedragen ziekten, wordt rauw rood vlees, zoals paard, minder vaak geconsumeerd, maar het bestaat wel. De onderstaande video laat zien hoe je sashimi snijdt en serveert.

Er zijn veel soorten sushi, maar ze bevatten allemaal azijnrijst. Sushirolletjes zijn vaak verpakt in gedroogde vellen zeewier, rijstpapier of yuba (sojabonenvel). Enkele van de meest voorkomende soorten sushi zijn nigiri, gunkan (kleine kopjes gedroogd zeewier gevuld met zeevruchten) en temaki (nori zeewier “kegels” met zeevruchten en groenten). Norimaki, of sushirolletjes, zijn ook erg populair, maar worden buiten Japan vaak anders gemaakt. In Japan worden de rijst en andere ingrediënten in sushirolletjes verpakt in gedroogd zeewier; buiten Japan worden sushirollen vaak gemaakt met rijst aan de buitenkant en zeewier en andere ingrediënten aan de binnenkant. Bekijk de onderstaande video om te leren hoe je thuis traditionele sushi maakt.

Deel twee van het bovenstaande proces is hier te zien.

Veiligheid

Sommige winkels verkopen sashimi- of sushi-kwaliteit vis. Dergelijke labels zijn echter eigenlijk alleen marketingmodewoorden, aangezien de FDA geen duidelijke richtlijnen heeft over welke vis als sashimi- of sushi-kwaliteit wordt beschouwd. Binnen de VS is de belangrijkste vereiste voor vis die bedoeld is om rauw te worden gegeten, dat deze eerst moet worden ingevroren, omdat dit het risico op door voedsel overgedragen ziekten minimaliseert.

Kwik

Of vis nu rauw of gekookt wordt gegeten, kwik en andere verontreinigingen met zware metalen zijn een punt van zorg en het consumeren van grote hoeveelheden sashimi of sushi wordt afgeraden. Vrouwen die zwanger zijn of een verzwakt immuunsysteem hebben, wordt verteld om rauwe vis te vermijden en de consumptie van bepaalde gekookte vis, waaronder tonijn, te beperken.

Parasieten

Rauwe vis invriezen voor het eten het zal alle parasieten doden. Invriezen zal echter niet alle ziekteverwekkers en micro-organismen verwijderen, waarvan sommige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Voor mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem wordt het koken van vis sterk aangeraden.

Na de kernramp in Fukushima Daiichi

Na de kernramp in Fukushima, Japan in 2011, maakten sommigen zich zorgen over vis, maar met uitzondering van de vis die voor de kust van Fukushima wordt gevangen, is er weinig tot geen reden tot bezorgdheid. Japan heeft ook nieuwe, strengere limieten ingevoerd voor de aanwezigheid van radioactief cesium in voedsel.

Galerij

Sushi Rolls	Nigirizushi zoete sushi met aardbei en munt	Temaki Sushi Rolls
Makizushi-sushirollen klaar om te worden gesneden.	Zalm Sashimi	Sashimi schotel
Fugu sashimi Tessa is sashimi van dunne s gelicentieerde kogelvis	Een verscheidenheid aan sashimi boven een kom rijst.

• Verse en bevroren zeevruchten: Veilig selecteren en serveren – FDA.gov
• Is het veilig om sushi te eten na de ramp in Fukushima? – Veelgestelde vragen over sushi
• Sashimi – Gids voor Japan
• Wetenschappers zeggen dat je je geen zorgen hoeft te maken over de radioactiviteit van Fukushima in vis aan de westkust – Northwest Public Radio
• Sushi – Japan Guide
• Sushi Calorieën en voedingsinformatie – Sushi FAQ
• Wat maakt vis Sushi-kwaliteit – YumSugar
• Wikipedia: lijst met sushi en sashimi-ingrediënten
• Wikipedia : Stralingseffecten van de kernramp in Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi