Knapperige, knapperige selderij staat erom bekend weinig calorieën te bevatten, maar de gezondheidsvoordelen gaan veel verder dan het gebruik als dieetvoeding. Selderij bevat nuttige fytonutriënten, vitamines en mineralen. Het is een handig tussendoortje voor onderweg en een groente die kan worden verwerkt in gekookte gerechten, wokgerechten en salades.

In tegenstelling tot sommige groenten, behoudt selderij de meeste voedingsstoffen, zelfs als het wordt gestoomd. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift LWT – Food and Science Technology vergeleek selderij die was gestoomd, gekookt en geblancheerd en ontdekte dat de groente na 10 minuten stomen 83 tot 99 procent van zijn antioxidanten kon behouden. Aan de andere kant leidden koken en blancheren tot 38 tot 41 procent verlies van antioxidanten.

Selderij moet volgens ’s werelds gezondste voedingsmiddelen binnen zeven dagen na aankoop worden gegeten. Na vijf tot zeven dagen verdwijnen aanzienlijke hoeveelheden van de antioxidanten in selderij. Bovendien blijven er meer gezonde flavonoïden in vers gehakte selderij hangen dan selderij die wordt gehakt en bewaard.

Voedingsprofiel

Volgens Megan Ware, een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige in Orlando, Florida, “Aangezien selderij voornamelijk uit water bestaat (bijna 95 procent), is het niet bijzonder hoog in elke vitamine of mineraal. ” Desalniettemin is selderij een goede bron van vitamine K, met één kopje bevat ongeveer 30 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Selderij kan je ook helpen voldoende foliumzuur, kalium, vezels en molybdeen binnen te krijgen. . Het bevat kleine hoeveelheden vitamine C, vitamine A en sommige B-vitamines. De zaden zijn een natuurlijk diureticum, volgens het University of Maryland Medical Center. “Selderij bevat van nature weinig calorieën, koolhydraten, vet en cholesterol”, voegde Ware toe.

Hier zijn de voedingsfeiten voor selderij, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, die voedseletikettering reguleert via de Nutritional Labelling and Education Act:

Gezondheidsvoordelen

Gewichtsverlies

Een stengel bleekselderij bevat slechts ongeveer 10 calorieën, terwijl een kopje gehakte selderij er ongeveer 16 bevat. Het bevat ook voedingsvezels (1,6 gram per kopje ), wat de onbedwingbare trek helpt verminderen omdat het water in het spijsverteringskanaal absorbeert, waardoor je je langer vol voelt. Een recente studie gepubliceerd in Annals of Internal Medicine suggereert dat het simpelweg toevoegen van meer vezels aan het dieet een cruciaal onderdeel kan zijn van gewichtsverlies.

Helaas is het niet waar dat het eten van selderij telt als ‘negatieve calorieën’. Ware verklaarde zelfs, “hoewel selderij een minuscule hoeveelheid calorieën bevat, is het aantal calorieën dat wordt besteed aan het verteren ervan waarschijnlijk nog kleiner.”

Ontstekingsremmend

Selderij is rijk aan fytonutriënten antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen bevatten. Een studie in het tijdschrift Nutrition and Cancer onthulde dat het een belangrijke bron is van flavonolen en flavon-antioxidanten bij Chinese volwassenen. Volgens ’s werelds gezondste voedingsmiddelen omvatten de fytonutriënten van selderij: fenolzuren, flavonen zoals luteoline, flavonolen zoals quercetine en kaempferol, dihydrostilbenoïden, fytosterolen en furanocoumarines.

Wetenschappers werken nog steeds aan het begrijpen van alle gevolgen van chronische ontstekingen voor de gezondheid van het lichaam. De Mayo Clinic noemt auto-immuunziekten zoals lupus en reumatoïde artritis, astma, inflammatoire darmaandoeningen en de ziekte van Chron als problemen waarbij chronische ontsteking een rol speelt. Minder voor de hand liggende aandoeningen die door chronische ontstekingen worden beïnvloed, zijn onder meer hart- en vaatziekten en kanker.

Een studie gepubliceerd in Molecular Nutrition & Food Research suggereert dat selderijsap en selderij-extracten kunnen helpen vermindering van de activiteit door tumornecrosefactor alfa (TNF-A) en nucleaire factor kappa B (NF-KB), eiwitten die verband houden met ontstekingsproblemen.Een andere studie gepubliceerd in Planta Medica suggereert dat luteoline in selderij mogelijk de productie van COX-2, een enzym dat ontstekingen veroorzaakt, kan remmen.

Hydratatie

Volgens Ware, selderij is ongeveer 95 procent water. Dit kan het een goede manier maken om het benodigde vloeistofpeil op peil te houden. “Vanwege het hoge watergehalte is selderij een geweldige snack om tijdens de hete zomermaanden bij de hand te hebben om uitdroging te voorkomen”, zei Ware.

Maagzuur

Selderij is een oud volk remedie tegen brandend maagzuur, en AARP beveelt het aan vanwege de lage zuurgraad. Een studie gepubliceerd in Annals of Otology, Rhinology & Laryngologie omvatte selderij in een ‘zuurarm’ dieet voorgeschreven aan patiënten die lijden aan zure reflux. Hoewel hun dieet gunstig was, zijn verdere studies nodig om de specifieke rol van selderij te bepalen.

Cholesterol en bloeddruk

De vezels van selderij kunnen het cholesterolgehalte helpen verlagen omdat het overtollige cholesterolverbindingen in je darmen opneemt en ze tijdens het eliminatieproces naar buiten duwt.

Het onderzoek naar de relatie tussen selderij en cholesterol bij mensen is beperkt, maar dierstudies laten veelbelovende resultaten zien. Een studie van de University of Chicago, beschreven door The New York Times, wees uit dat een chemische stof in selderij, ftalide genaamd, het slechte cholesterolgehalte met 7 procent en de bloeddruk met 14 procent verlaagde. Ftalide kan stresshormonen in het bloed verlagen, waardoor de bloedvaten kunnen uitzetten en ontspannen en er meer bloed door het lichaam kan stromen. Een andere studie, gepubliceerd in Pharmacognosy Magazine, keek naar extract van selderijzaad bij ratten. Het concludeerde dat de selderij nuttig was bij het verlagen van LDL (slecht) cholesterol, triglyceriden en het verhogen van HDL (goed cholesterol). Een studie op mensen, gepubliceerd in Natural Medicine Journal, keek naar extract van selderijzaad dat gedurende zes weken aan milde tot matige hypertensieve patiënten werd gegeven en zag een verlaagde bloeddruk.

Spijsvertering

Vezel staat bekend om zijn goede spijsvertering. Het helpt uw stoelgang regelmatig te houden, waardoor constipatie wordt verminderd; helpt uw darmen gezond te houden en helpt bij het handhaven van het gewicht, volgens de Mayo Clinic. Een kopje selderij levert ongeveer 6 procent van uw dagelijkse vezelbehoefte.

Sommige recente onderzoeken suggereren dat de antioxidanten in selderij ook kunnen helpen de maagwand te verbeteren en het risico op maagzweren te verminderen. Een studie gepubliceerd in Farmaceutische Biologie wees uit dat laboratoriumratten die selderij-extract consumeerden, minder zweren en meer beschermde maagbekleding hadden. De hypothese is dat dit succes werd veroorzaakt door apiuman, een op pectine gebaseerd polysaccharide dat in selderij wordt aangetroffen.

Verder stelt het University of Maryland Medical Center voor om selderij te eten om mogelijk het risico op gastritis (ontsteking van het maagslijmvlies) te verminderen, omdat de flavonoïden van de groente kunnen helpen de groei van ongewenste darmbacteriën die ontstekingen veroorzaken te stoppen.

Kanker

Het onderzoek is niet definitief, maar antioxidanten, flavonoïden en fytonutriënten worden soms geassocieerd met een verminderd risico op kanker. Enkele recente studies hebben gekeken naar de flavonoïden apigenine en luteoline van selderij. Een studie gepubliceerd in Molecular Nutrition & Food Research keek naar apigenine met betrekking tot de vorming van pancreastumoren, waarbij werd vastgesteld dat apigenine “beschermend” is. Een andere studie gepubliceerd in Food and Chemical Toxicology keek naar zowel apigenine als luteoline. Het toonde ook positieve resultaten, waarbij de alvleesklierkankercellen afstierven. Een andere studie vond vergelijkbare resultaten met betrekking tot apigenine en borstkankercellen.

Seks

In de afgelopen jaren is selderij populair geworden vanwege de vermeende opwindende voordelen. Selderij bevat hoge niveaus van androstenon en androstenol, dit zijn mannelijke feromonen. Volgens Alan R. Hirsh, auteur van Scentsational Sex: The Secret to Door Aroma for Arousel te gebruiken, zou het eten van selderij de aantrekkelijkheid van mannen moeten vergroten, maar de National Institutes of Health is het daar niet mee eens en merkt op: ‘Hieruit volgt niet dat, simpelweg omdat deze verbindingen in lichaamsvloeistoffen of oksel worden aangetroffen, ze zinvolle sociale informatie communiceren of reproductieve mensen. ” In feite meldt het Social Issues Research Centre van het Verenigd Koninkrijk dat androstenol geproduceerd door mannelijk zweet aantrekkelijk is voor vrouwen, maar dat androstenon dat niet is.

Risico’s van het eten van teveel selderij

Met 88 milligram natrium per kopje heeft selderij een vrij hoog zoutgehalte voor een groente. Dit zorgt ervoor dat sommige mensen die naar hun zout kijken zich zorgen maken over het eten ervan, maar volgens Vicky Ferguson, een diëtiste uit Michigan, maakt dit selderij niet tot een natriumrijk voedsel en een waar zoutbewuste mensen zich veel zorgen over moeten maken.

Andere risico’s van het eten van grote hoeveelheden selderij zijn ondervoeding en gastro-intestinale problemen, volgens LiveStrong.com. Lijners moeten oppassen dat ze het niet overdrijven met selderij, omdat het zo caloriearm is en tot ondervoeding kan leiden.En hoewel vezels geweldig voor je zijn, kan te veel een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree veroorzaken.

Volgens SF Gate kan selderij, indien gegeten in zeer grote, continue, ongekookte hoeveelheden, mogelijk krop veroorzaken. Dit komt omdat grote hoeveelheden ongekookte selderij het proces van jodiumfunctie in de schildklier kunnen verstoren. Goiters kunnen zwelling in de nek veroorzaken, wat kan leiden tot ademhalingsproblemen en mogelijke hypothyreoïdie.

Selderij bevat chemicaliën die psoraleen worden genoemd en die, als ze rechtstreeks op de huid worden aangebracht, ervoor zorgen dat de huid tijdelijk zeer gevoelig wordt voor ultraviolet licht, aldus Baylor University Medical Proceedings. Dit betekent dat als u selderijsap op uw huid krijgt en in de zon gaat, u huiduitslag kunt krijgen. De uitslag, die kan branden, verschijnt binnen 12 tot 36 uur en duurt drie tot vijf dagen, hoewel hyperpigmentatie (donkere huid) langer kan duren. Dit is meestal een probleem voor degenen die in selderijvelden werken.

Selderij staat erom bekend dat het wordt blootgesteld aan veel pesticiden. Het staat al jaren op de Dirty Dozen-lijst van producten met de meeste pesticiden van de Environmental Working Group. Zorg ervoor dat je je selderij grondig wast, of koop biologisch als je kunt.

Het is mogelijk allergisch te zijn voor selderij. Selderijallergieën worden geassocieerd met berkenbijvoetallergieën, dus als u allergisch bent voor een van beide, kunt u allergisch zijn voor selderij. Selderijallergieën komen vrij vaak voor. Volgens de Anaphylaxis Campaign meldde 30 tot 40 procent van de mensen met voedselallergie in Zwitserland en Frankrijk allergieën voor selderij. Selderijallergieën kunnen mild of ernstig zijn, variërend van lichte tintelingen of zwellingen tot anafylactische shock.

Andere feiten

Volgens Love Celery, een Britse website die selderij promoot:

• Dr. Brown’s Cel-Ray tonic (of frisdrank), die zijn smaak ontleent aan extract van selderijzaad, wordt sinds 1868 verkocht in de Verenigde Staten.
• In de jaren zestig bracht Jell-O een gelatine uit met selderij-smaak mix (evenals andere smaken, zoals koffie, chocolade, cola, gekruide tomaat, Italiaanse salade en gemengde groenten).
• Selderij heeft een reputatie als afrodisiacum, die teruggaat tot de oude Romeinen, die de plant opdroegen aan Pluto, de god van seks en hel. Madame de Pompadour, de officiële hoofdmeesteres van de Franse koning Lodewijk XV, zwoer bij selderij en truffelsoep weggespoeld met warme chocolademelk.
• Katerbehandeling ?: De Romeinen geloofden ook dat het dragen van kransen van selderijblaadjes een tegengif was tegen de bedwelmende effecten van wijn en de daaruit voortvloeiende hoofdpijn.
• De Bloody Mary-cocktail werd uitgevonden in de jaren 1920 in Harry’s New York Bar in Parijs. Het was echter pas in de jaren zestig dat selderij werd geassocieerd met de drank, toen een gast in een hotel in Chicago een Bloody Mary kreeg, maar niets om het mee te roeren. Hij improviseerde met een stuk bleekselderij van het buffet.
• Winnaars van atletiekevenementen in het oude Griekenland kregen bosjes selderij aangeboden, net zoals er vandaag bloemen worden gegeven.
• Duizenden jaren lang werd selderij meer gewaardeerd voor medicinale doeleinden dan voor koken. Wilde selderij werd in de middeleeuwen gebruikt om angst, slapeloosheid, reuma, jicht en artritis te behandelen.
• Selderij werd voor het eerst gebruikt als voedsel in Italië in de 16e eeuw en verspreidde zich later over Europa als smaakstof voor soepen, vlees en stoofschotels.