Takoyaki-recept (Japanse octopusballen)
Takoyaki is een Japanse term voor “octopus gegrild / gebakken” en ze zijn een zeer populaire yatai ( of mobiel straatvoedsel) snack. Deze licht gebakken octopusballetjes hebben een knapperige buitenkant met een zacht en vochtig midden gevuld met stukjes octopus, ingelegde gember, groene uien en knapperige tenkasu (of tempura-stukjes).
Deze gefrituurde octopusballen werden voor het eerst gepopulariseerd door een man genaamd Tomekichi Endo uit Osaka, Japan in de jaren 1930. Oorspronkelijk waren ze gevuld met rundvlees en konjac, tegenwoordig staan ze veel beter bekend om hun octopusvulling. Endo werd beïnvloed door een Japanner knoedel genaamd akashiyaki, gemaakt van eierbeslag en octopus.
Welke ingrediënten zitten er in takoyaki?
Hoewel deze zijn genoemd naar hun octopusvulling, kun je ook takoyaki vinden die gevuld is met andere f oods zoals: inktvis, champignons, garnalen en meer. Momenteel kun je takoyaki vinden die niet alleen in straatkraampjes wordt geserveerd, maar ook in restaurants en zelfs gemakswinkels in Azië en over de hele wereld.
De meeste van mijn ervaring met takoyaki komt van het eten in Japanse restaurants en ze varieerden in grootte, knapperigheid en de textuur van het beslag binnenin. Meestal variëren ze van 1-2 inch in diameter (afhankelijk van waar je ze koopt) en worden ze gekookt in een speciale pan met individuele halve cirkels.
Ik heb echter gefrituurde takoyaki gehad die had een veel dikkere korst door het frituren. Als je geen tijd hebt om alles helemaal opnieuw te maken, kun je ook kant-en-klaar takoyakipoeder (of mix) kopen bij je plaatselijke Japanse winkel. Maar als je een traditionalist bent, zul je het leuk vinden dat dit recept een nat beslag maakt van dashi, bloem voor alle doeleinden, rijstmeel, eieren, sojasaus en bakpoeder.
Wat betreft de vullingen, ik gebruik ook traditionele vullingen voor dit recept dat ik niet t moet van tevoren maken:
- Gekookte octopus: je kunt (en zou) voorgekookte octopus van een Japanse kruidenierswinkel moeten gebruiken. Octopus kan een beetje lastig zijn om te bereiden, omdat hij taai kan zijn als je hem niet goed kookt. Ik vond voorgekookte octopus in het sushi-gangpad – hij is perfect gaar en bespaart je tijd.
- Ingelegde gember: Japanse ingelegde gember komt vaak in roze tinten (van perillablaadjes of kleurstof). Ik hak ze graag in kleinere stukjes om toe te voegen aan de takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu zijn stukjes tempura die je in pakketten kunt kopen. Dit is beter dan het maken van tempura-beslag en het frituren van kleine stukjes. Ik hou van tenkasu in de takoyaki omdat het een mooie textuur toevoegt in de vochtige kern.
- Groene ui: ik snij groene ui graag in fijne plakjes.
Takoyaki-toppings
Een van mijn favoriete dingen over takoyaki is het enorme aantal toppings. Alsof het bakken van balletjes van gehavende octopus niet lekker genoeg is – je mag traditionele toppings van takoyakisaus, Kewpie, aonori, kizami en katsuobushi toevoegen!
- Takoyakisaus is een donkere saus die lichtjes zoet is en lijkt op een lichtere worcestersaus, die bovenop wordt geboord. Het is gevuld met veel umami-smaken zoals tomaten, oestersaus, bonitovlokken en meer.
- Aonori, ook wel bekend als groen wasvat, is gedroogd zeewierpoeder.
- Kizami zijn geraspte reepjes geroosterde nori, maar ik geloof dat je ook reepjes grotere nori kunt snijden.
- Katsuobushi is een andere naam voor bonitovlokken – dit zijn de zeer dunne reepjes gerookte vis die ‘dansen’ op de takoyaki vlak voordat je ze opeet!
- Kewpie is een Japans merk mayonaise. Deze mayonaise is mijn favoriet omdat hij veel eieriger is en iets zoeter dan traditionele westerse mayonaise. Je moet er ook voor zorgen dat je de Japanse versie van Kewpie koopt, want er zijn nu Amerikaanse versies in veel supermarkten. Ik heb gehoord dat de De Japanse versie smaakt nog steeds beter door de toevoeging van MSG en meer eieren.
Ik heb al deze producten gevonden in mijn lokale Japanse winkel, Mitsuwa. Maar je kunt ze ook online kopen op verschillende websites zoals Yummy Bazaar en Marukai Market. Ik heb zelfs Kewpie Japanse mayonaise online zien verkopen bij Target!
Het takoyaki-beslag maken
Om het beslag te maken, klop je alle ingrediënten door elkaar: dashi, eieren, een Bloem voor alle doeleinden, rijstmeel, sojasaus en bakpoeder. De toevoeging van rijstmeel is niet typisch en ik heb dit toegevoegd om een knapperige buitenlaag te krijgen die niet drassig werd nadat je het uit de pan had gehaald.
Een goede zaak over het maken van beslag thuis kun je voorkomen dat je een deel van de conserveermiddelen eet in de kant-en-klare mixen die je in je plaatselijke Japanse winkel vindt. Om nog maar te zwijgen van het feit dat je bij veel van deze mengsels nog steeds je eigen eieren, water, inktvis, groene ui en andere vullingen moet leveren.
Kun je takoyaki maken zonder een takoyakipan?
Takoyaki wordt vaak gemaakt met speciale takoyaki-pannen die veel halve cirkels en zijn gemaakt van gegoten aluminium, antiaanbaklaag en gietijzeren materialen. Je kunt ze ook kopen met een eigen elektrisch verwarmingssysteem of een simpele pan die je boven een fornuis plaatst.
In een andere optie kun je ook een aebleskiver-pan gebruiken om takoyaki te maken, maar houd rekening met de timing, aangezien de aebleskiver-bal doorgaans groter is. In dezelfde zin kunt u ook banh khot-vormen gebruiken, maar nogmaals, pas de timing voor het koken aan vanwege de verandering in grootte.
Uit persoonlijke ervaring heb ik geen takoyaki gemaakt zonder pan omdat dit recept een erg vloeibaar en nat beslag maakt. Ik heb echter gefrituurde takoyaki gegeten die waarschijnlijk zonder pan was gevormd. Ik vermoed dat dit is gemaakt door het beslag een beetje in te vriezen om de textuur te verstevigen om er met de hand balletjes van te maken en ze vervolgens te frituren voordat ze smelten.
Naar mijn mening gaf ik de voorkeur aan het traditionele gietijzeren materiaal als de beste takoyaki-pan omdat de voorkruiden me een mooie antiaanbaklaag gaf en de verwarming een gouden, knapperige buitenlaag op mijn takoyaki geeft.
Tips voor het succes van Takoyaki de eerste keer
- Als je een gietijzeren takoyaki-pan gebruikt, zorg er dan voor dat je de pan beweegt om hem gelijkmatig te verwarmen. Ik merkte dat omdat ik een vierkante pan op een rond fornuis gebruikte, ik tijdens het koken door de pan moest bewegen om ervoor te zorgen dat de takoyaki-balletjes gelijkmatig gaar werden.
- Vul de takoyaki-velden voor ongeveer 80% bij de eerste schenking. Omdat het beslag bakpoeder bevat, groeit het beslag na een minuut op de pan. Je voegt ook vulling toe aan de ruimtes, zodat het te veel kan overlopen als je in het begin te veel beslag toevoegt.
- Voeg de vullingen toe als je belletjes in het beslag ziet – als je ze te vroeg toevoegt, kunnen ze naar de bodem zinken en verbranden.
- Draai de takoyaki als je ziet dat de randen goudbruin beginnen te worden. Draai de takoyaki-ballen ongeveer 120 graden, laat een beetje ruimte over om meer beslag in de bal te vullen. Ik vind het leuk om zoveel mogelijk beslag in de balletjes en rondom de pan te doen. Het is prima om de randen van de pan te vullen, want je kunt extra beslag in de ballen vouwen als je ze draait.
- Blijf de takoyaki draaien om een knapperige buitenlaag te krijgen.
Moet takoyaki papperig zijn?
Takoyaki hebben knapperige buitenranden rondom zeer vochtige en papperige centra die gevuld zijn met octopus, ingelegde gember, groene uien en tenkasu.
Enkele van mijn favoriete dingen om te serveren en te eten met takoyaki zijn yakitori, miso-zwarte kabeljauw, tempura met garnalen en groenten en miso-soep.
Wat is takoyaki in het Engels?
Takoyaki betekent “gegrilde / gebakken octopus” in het Engels.
Zijn bonitovlokken in leven?
Bonitovlokken, of katsuobushi, zijn zeer dun gesneden gerookte vis, dus nee, ze leven niet. Omdat ze zo dun zijn, leven ze niet hebben de neiging om te bewegen bij de lichtste beweging en de warmte van het voedsel waarop ze zitten.
Takoyaki (Japanse octopusballen)
Ingrediënten
Takoyaki beslag
- ▢ 2 g dashipoeder
- ▢ 10 fl oz warm water 100-110 ° F
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ ½ fl oz sojasaus
- ▢ 60 g bloem voor alle doeleinden
- ▢ 56 g rijstmeel
- ▢ 5 g bakpoeder
Vullingen
- ▢ plantaardige olie om de pan in te vetten
- ▢ 3 oz gekookte octopus gesneden in ¼ inch piec es
- ▢ 10 g ingelegde gember fijngehakt
- ▢ 2 stengels groene ui dun gesneden
- ▢ 13,5 g tenkasu
Toppings
- ▢ takoyakisaus
- ▢ aonori gedroogd zeewierpoeder
- ▢ Japanse mayonaise, bij voorkeur merk Kewpie
- ▢ kizami nori snippers
- ▢ bonitovlokken
Gebruikte apparatuur
- ▢
takoyaki pan
- ▢
eetstokjes of takoyaki pin-stick
- ▢
penseel
- ▢
knijpfles, optioneel
Instructies
-
Verwarm het water ten minste 100 ° F en niet meer dan 110 ° F, th en voeg de dashipoeder toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg de eieren en sojasaus toe aan de dashi en klop tot alles goed gemengd is.
-
Meng in een kom het bloem voor alle doeleinden, rijstmeel en bakpoeder. Zeef de droge ingrediënten door de natte ingrediënten en klop tot er geen klontjes meer zijn.
-
Voeg desgewenst het beslag toe aan een knijpfles. Dit kan het toevoegen van beslag aan de panreiniger maken, zonder te druppelen.
-
Verwarm de takoyaki-pan voor op middelhoog vuur boven het fornuis. Bestrijk bij elke dip in de pan wat plantaardige olie.
-
Giet het beslag in elke dip op ongeveer 80% van de hoogte – voeg niet te veel toe, want het zet uit.
-
Laat ongeveer een of twee minuten koken, of tot het beslag licht begint te borrelen. Dit zorgt ervoor dat de vullingen in het midden blijven en niet naar de bodem zinken. Voeg een klein beetje van elk van de vullingen toe aan elke takoyaki.
-
Nadat je elke bal hebt gevuld, ga je naar de eerste takoyaki en gebruik je de takoyaki-stick om deze vanaf de zijkanten los te maken om de bal ¾ in de weg te draaien. Laat een kleine opening (ongeveer 1/8 inch) in de takoyaki zodat deze niet helemaal bedekt is. Dit is de opening waar je later vult met knapperiger, gekookt beslag.
-
Giet meer beslag over de hele pan en in de geopende ruimtes en kook verder tot het beslag borrelt. Bekijk de takoyaki op dit moment zorgvuldig en pas de hitte aan als deze te heet of te laag brandt. U wilt het beslag voldoende tijd geven om helemaal door te koken zonder aan te branden.
-
Gebruik de takoyakistok om de takoyaki om te draaien wanneer het beslag gaat borrelen. Gebruik de stok om het beslag langs de randen van elke halve cirkel te bewegen en vouw ze in elke takoyaki-bal terwijl je ze draait.
-
Kook de balletjes tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen. Alle takoyaki moeten intern op 200 ° F meten.
-
Verwijder de balletjes met de stok en bedek ze met takoyakisaus, bestrooi met aonori, pers wat mayonaise uit, voeg wat zeewierreepjes toe en leg er bonitovlokken op. Serveer onmiddellijk.
Voedingsfeiten
Vind je dit recept leuk? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
