Tapiocapudding
Zelfgemaakte tapiocapudding is een eenvoudig, romig, heerlijk vintage dessert!
Ik heb dierbare jeugdherinneringen aan mijn moeder die zelfgemaakte tapiocapudding maakte als toetje bij speciale gelegenheden. Ik hield van de romige vanillevla met kleine tapiocaparels overal!
Tegenwoordig is Tapiocapudding opnieuw populair geworden als glutenvrij dessert. (Zorg er wel voor dat je die etiketten controleert!)
Hoewel je kant-en-klare tapiocapudding kunt kopen – verkocht in kleine kopjes in het gekoelde gedeelte van je supermarkt, of zelfs ingeblikt – is zelfgemaakte tapioca zo veel beter! Het is gemakkelijk te maken, maar ook romig en heerlijk!
PIN DIT RECEPT NU!
Hoe maak ik Tapiocapudding?
We zijn begonnen met kleine tapiocaparels die je 30 minuten in kokend water moet laten weken om zacht te worden voordat je begint met koken. (Zie de opmerkingen in de receptenkaart hieronder voor andere opties.)
Zodra de tapioca zacht is geworden, voeg je melk en zout toe aan de pan en verwarm je tot het stomen. Klop vervolgens de suiker en vanille erdoor (we geven instructies om ofwel vanille-extract of een vanilleboon te gebruiken) en verwarm tot het verdikt is tot ongeveer dezelfde dikte als pannenkoekenbeslag.
Haal het tapiocamengsel van het vuur. Voeg een paar lepels tapiocavloeistof toe aan een kom met losgeklopte eieren – zorg ervoor dat je de eieren snel klopt terwijl je elke lepel toevoegt. (Deze stap wordt temperen genoemd en het verhoogt de temperatuur van de eieren zodat ze niet beginnen te koken als je ze aan de hete tapiocavloeistof toevoegt.)
Maak vervolgens de tapioca af tot ze dikker is geworden en maak de tapioca af. parels zijn zacht en gelatineus. Schep in serveerschalen.
PIN DIT RECEPT NU!
Serveer ik Tapiocapudding warm of koud?
De keuze is aan jou. Je kunt tapioca warm uit de pan serveren, of van tevoren bereiden en in individuele serveerschaaltjes scheppen voordat je het afkoelt tot het klaar is om te serveren.
Omdat ik het het lekkerst vind als het warm wordt geserveerd, zal ik het nog steeds maken mijn tapioca van tevoren, en dan iets opwarmen voor het serveren. Het enige wat je hoeft te doen is de gekookte tapioca in een pan doen, een scheutje melk toevoegen en op laag vuur opwarmen. Roer voorzichtig de tapioca terwijl deze opwarmt, zodat deze gelijkmatig opwarmt en de toegevoegde melk wordt toegevoegd.
PIN DIT RECEPT NU!
Misschien vind je deze andere custard-dessertrecepten leuk:
- Vanille-roomkaascustard
- Appeltaart
- Crème Brûlée (voor twee)
- Gepocheerde peren in rode wijn met vanillecustardsaus
Afdrukken
Ingrediënten
¾ kopje kleine tapiocaparels, geen instant of minuut tapioca. * zie onderstaande opmerkingen
1 kopje water
4 ½ kopje volle melk
½ theelepel zout
¾ kopje kristalsuiker
1 vanilleboon, in het midden gesplitst en zaadjes verwijderd en apart gezet met peul, ** zie onderstaande opmerkingen
3 hele eieren, losgeklopt in een middelgrote kom
Instructions
Breng in een middelgrote sauspan met antiaanbaklaag water aan de kook, haal van het vuur en roer er tapiocakorrels door . Laat 30 minuten onaangeroerd en onbedekt staan terwijl je de resterende ingrediënten afmeten.
Roer na 30 minuten de korrels met een houten lepel of een hittebestendige spatel om alle aan elkaar vastgekleefde korrels te breken. Laat geen resterend water weglopen.
Voeg melk en zout toe op middelhoog vuur en breng tot een punt waarop het begint te stomen en borrelen maar niet kookt.
Klop de suiker, vanille erdoor. bonenzaden en vanillestokjes en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, onder regelmatig roeren. Het mengsel wordt dikker als het kookt en wordt dik, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag, maar nog niet helemaal op zijn dikte.
Zet de brander voorlopig uit.
Voeg langzaam lepels van het hete tapioca aan de losgeklopte eieren krachtig zwaaien terwijl je toevoegt. Dit is om de eieren te temperen, zodat ze niet klauteren als ze aan de pudding worden toegevoegd.
Nadat je ongeveer twee kopjes hete pudding aan de eieren hebt toegevoegd, klop je de nu getemperde eieren weer in de pudding en kook je ze weer op medium warmte.
Kook gedurende vijf minuten onder voortdurend roeren, haal van het vuur en gooi het vanillestokje weg.
Als je vanille-extract gebruikt in plaats van een vanilleboon, voeg dat dan hieraan toe tijd.
Serveer warm of gekoeld.
Om op te slaan, plaatst u plasticfolie strak over het oppervlak van de pudding zodat er geen schil overheen wordt gevormd.
Opmerkingen
* Er zijn verschillende merken van kleine parel tapioca waarvan sommige suggereren dat ze 30 minuten weken, terwijl anderen suggereren dat ze ’s nachts weken.Ik ontdekte dat 30 minuten weken in heet water voor alle merken werkte. (Instant of ‘minuut’ tapioca hoeft niet vooraf te worden verzacht.)
** Ik gebruik een vanilleboon in dit recept, maar in plaats daarvan kan een vanille-extract van goede kwaliteit worden gebruikt. Als je extract gebruikt, roer dan 1 ½ theelepel erdoor aan het einde nadat de afgewerkte tapioca van het vuur is gekomen.
Trefwoorden: huisgemaakt tapioca pudding
PIN DIT RECEPT NU!