×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones en maduros beginnen beide met een bakbanaan. Een bakbanaan is verwant aan een banaan, maar kan niet rauw gegeten worden.

Opgroeien en zelfs nu, word ik vaak gevraagd om uit te leggen het verschil tussen een bakbanaan en een banaan. Een banaan (guineo) is een vrucht en wordt als zodanig gegeten, terwijl de weegbree (plátano) voor consumptie als een groente moet worden gekookt en zowel in hartige als zoete toepassingen kan worden geserveerd. De plátano is een essentieel ingrediënt in veel Latino-huishoudens, net zoals een aardappel een hoofdbestanddeel is in de keuken in andere culturen.

Wat heb je het liefst, Tostones of Maduros?

Deze vraag vormt de kern van een van de oudste debatten die Latino-huizen heeft geplaagd!

Laten we het bespreken.

De plátano is een grote groene, -rijpe weegbree. Een plátano wordt gebruikt om veel Latino-gerechten te maken en kan worden gestoomd, gebakken of geroosterd, maar om tostones te maken, worden de bakbananen gebakken. Tostones zijn een hartig, zetmeelrijk bijgerecht. Om tostones te maken, wordt de platáno geschild, diagonaal in ovalen gesneden en niet één maar twee keer gebakken in canola-olie. Ze kunnen gewoon worden geserveerd, overgoten met mojito (knoflooksaus) of overgoten met ketchup. Tweemaal gebakken bakbananen vormen ook de basis van de in Chicago beroemde ‘Jibarito’-sandwich, maar dat zal moeten wachten op een ander receptverhaal!

Wanneer de plátano rijpt, wordt hij geel, als een banaan, en wordt zoet naar smaak. Om maduros (ook bekend als plátanos maduros) te maken, worden de zoete bakbananen in het midden van de bakbanaan gesneden, van boven naar beneden en vervolgens gelijkmatig in 4 stukken gesneden. Ze worden ook gebakken (maar slechts één keer) en dienen als de perfecte partner voor rijst en bonen of om een lekker zoetigheidje aan een gerecht te geven.

Ik ben er vast van overtuigd dat alles beter is met knoflook (en boter) en ik ben dol op een goede schotel tostones met daarop mojito. Ze zijn een liefdeswerk en ik zal ze op verzoek voor mijn gezin maken, maar tussen de twee varianten van bakbananen is mijn absolute favoriet de maduro-versie. Iets aan de zoete smaak van de plantains doet me denken aan het zitten aan een eettafel in Old San Juan of aan de eettafel omringd door familie.

Aangename herinneringen aan eten zijn krachtig en plátanos maduros zijn gevuld met zoete herinneringen voor mij.

Ik raad je aan om beide te proberen en me te laten weten wat je ervan vindt – we zullen een poll posten om te zien wie dit debat gaat winnen!

Om Tostones te maken:

• 2 groene bakbananen
• Canola-olie om te frituren.
• Zout

Schil de bakbananen (dit kan lastig; probeer de huid in secties te scoren en deze in secties te schillen) en snijd de weegbree in stukjes van 1 inch. Giet koolzaadolie in een pan met zware bodem tot een diepte van 2 inch. Verhit de olie tot 375 graden of tot een broodblokje bij contact sist.

Leg 12 plakjes bakbanaan in de olie en bak, af en toe omdraaiend, tot ze net bruin beginnen te worden (2-3 minuten). Op keukenpapier leggen en uitlekken. Bedek de gebakken bakbananen met een stuk perkament en sla de bakbananen met de achterkant van een pot plat tot 1/4 “.

Leg de kapotte bakbananen terug in de olie en bak verder tot ze goudbruin zijn en beginnen te worden. knapperig. Verwijder tostones uit olie en leg ze op keukenpapier. Breng onmiddellijk op smaak met zout. Serveer direct met ketchup of mojito.

Om Maduro’s te maken:

• 2 rijpe bakbananen ; geel bijna bruin tot zwart
• Canola-olie om te frituren

Schil de bakbananen en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd elke helft in twee.

Giet olie tot een diepte van 1/2 inch in een koekenpan met zware bodem. Verhit olie tot 375 graden of tot een broodblokje sist bij contact. Voeg de bakbananen toe aan de olie en bak ze, zachtjes draaiend, tot ze zacht en zacht zijn. goudbruin – ongeveer 2 minuten. Zorg ervoor dat u het vuur zo nodig verlaagt, aangezien suikers in rijpe bakbananen snel karameliseren.

Hier is een bonusrecept (alleen om te lezen):

Mojito – Knoflook Dipsaus

• 1 Knoflookbol, gepeld / geplet
• 1 kleine ui – fijngehakt
• 2 eetlepels koriander, fijngehakt
• ½ kopje extra vergine olijfolie
• Zout & peper naar smaak

Doe alle ingrediënten (behalve koriander) in een vijzel en vermaal ze tot een grove pasta met stamper. Voeg zout en peper toe om de smaak aan te passen en voeg koriander toe en plet terwijl je in een cirkelvormige beweging maalt. Breng over naar een niet-poreuze serveerschaal.