Haal je gedachten uit de kom met kleverige Tex-Mex-dip. Als we queso zeggen, hebben we het over de vele soorten verse witte Mexicaanse kazen, die duidelijk zout en veerkrachtig zijn. Ze smaken meer naar melk dan naar boter of room, en variëren van melig tot kruimelig – je kunt er zelfs een paar grillen. Om Mexicaanse kaas te verdiepen, hoef je niet naar de chique zuivelwinkel te gaan. Zoek deze goedkope favorieten (en hun geweldige retroverpakking) bij je plaatselijke Latijnse kruidenier.

Oaxaca

Mozzarella ontmoet touwkaas (letterlijk, het komt in een knoop die kan worden afgewikkeld), met een rijke smaak en smeltbaarheid, precies goed voor gegrilde kaas of quesadilla’s. (op deze manier voor meer geheimen voor quesadilla’s maken.)

Probeer het in: Winterpompoen en Enchiladas met korte ribben

Queso Fresco

Deze elastische kaas wordt bruin maar smelt niet. Net als ricotta salata of feta, wil het op alles worden verkruimeld, van taco’s tot eiergerechten.

Probeer in: maïsmeelkoekjes met chorizo-jus en lente-uitjes

Queso Blanco

Oké, dit zijn dus technisch allemaal witte kazen, maar queso blanco is een eigen kaas. Het heeft een vergelijkbare smaak als die van oaxaca, maar het behoudt zijn vorm bij verhitting, dus het is zeer geschikt om te bakken of te grillen (dat soort gegrilde kaas). Deze kaas is redelijk uitwisselbaar met paneer of halloumi.

Probeer in: maïs en fregola met gegrilde halloumi-kaas

Cotija

Deze oude kaas (van elote, of gegrilde maïs, roem) is om met overgave te besprenkelen voor een zoute, romige topping van salades, tostadas, enchiladas en meer. Beschouw het als de Parmezaanse kaas van Mexicaanse zuivelproducten.

Probeer in: Verkoolde Romaine met Tomatillo Dressing

Gerelateerd: Slechts enkele foto’s van kleverige, rekbare kaas.