Mijn favoriete Filipijnse stoofpot, dit Varkens- of Rundvlees Menudo wordt altijd geserveerd tijdens speciale gelegenheden, maar is gemakkelijk genoeg om dagelijks te maken.

Ik kocht deze week een groot familiepakket varkensribbetjes zonder been, dus ik had als een gek Filipijns eten gekookt! Adobo, menudo, Asian Bar-B-Q ribs zijn slechts enkele van de recepten op mijn menulijst.

Dit specifieke menudo-recept kookt mijn moeder voor ons, vooral als ik thuis op vakantie ben. Ze vertelde me dat om het vlees echt een goede smaak te geven, je het moet koken met verse tomaten en het niet alleen met de tomatensaus moet dumpen.

Ook gebruikt ze geen tomatensaus (hoewel dat prima is als gebruik je dit liever) maar ketchup omdat het een beetje zoeter is dan tomatensaus (tenminste de Filippijnse ketchup!) en de smaak van de hele stoofpot verbetert.

Een andere techniek die ze me vertelde is om zorg ervoor dat je de ketchup pas tegen het einde van het koken doet, zodat het niet het hele gerecht overmeestert, maar het “verbetert”.

Mijn enige bijdrage hier is dus het toevoegen van een beetje citroensap om op te vrolijken het gerecht – ik denk dat en vissaus dit echt een lekker gerecht maken.

Beschouw dit recept als een basisgids en pas de kruiden naar wens aan.

Dit gerecht is zo goed dat je niet eens de leverpastei zult missen die aan traditionele menudo wordt toegevoegd. Mijn man houdt niet van lever, dus ik ben blij dat ik zonder dit een heerlijke menudo kan maken! Bedankt, mam!

Als je bevalt wat je ziet en zou graag nieuwe receptupdates ontvangen, we zouden het geweldig vinden als je je abonneert op onze berichten of lid wordt van onze site. Onnodig te zeggen dat we het geweldig zouden vinden als je ons leuk vindt op Facebook en Instagram, waar je meer recepten en updates kunt krijgen. Bedankt en veel plezier bij het browsen!

Klik op het bovenstaande pictogram om af te drukken. Om afbeeldingen te verwijderen zodat ze gemakkelijk kunnen worden afgedrukt, klikt u gewoon op elke foto.

Ingrediënten

1 kg varkensvlees (buikspek, schouder- of botribben), in blokjes gesneden (1 tot 11/2 inch)
2 uien, gehakt
1 kop Knoflook (of 6-8 kruidnagels), gepeld
Zout en peper, naar smaak
2 grote pruimtomaten, gehakt
2 eetlepels Vissaus *
2 gedroogde of verse laurierblaadjes
1/2 kopje water
2 middelgrote tot grote aardappelen, in blokjes
2 middelgrote wortelen, in blokjes
1 / 4-1 / 3 kopjes ketchup (bij voorkeur het merk Del Monte Tomato Ketchup) *
1 rode paprika, gehakt (ongeveer zo groot als de wortels en aardappelen)
1/2 kop rozijnen (ik gebruik uiteindelijk meer omdat ik hou van rozijnen op alles!)
Bruine suiker, naar smaak

* Als je geen fan bent van vissaus, kun je deze vervangen door sojasaus (begin met 1-2 eetlepels) en een beetje citroensap (2 theelepels). U kunt de smaak naar wens aanpassen. Vissaus is echter geweldig. 🙂

* Je kunt ook tomatensaus gebruiken.

Werkwijze

Leg de varkensblokjes in een grote pan of braadpan en laat ze op middelhoog vuur koken tot het verandert van kleur. Geen olie nodig, want het vlees zal tijdens het proces een deel van zijn vet vrijgeven. Voeg de knoflook en uien toe en fruit. Breng op smaak met een beetje zout. Blijf koken tot het varkensvlees bruin is (maar niet helemaal gebakken) en de uien zacht zijn.

Voeg de tomaten en vissaus toe en bak nog een paar minuten. Voeg de laurierblaadjes toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het varkensvlees gaar is.

Als het varkensvlees al gaar is, voeg dan het water, de aardappelen en de wortels toe. Kook afgedekt tot de groenten gaar zijn. Voeg de paprika, rozijnen en de ketchup (of tomatensaus) toe. Kook nog 5 minuten of net tot de rozijnen weer gehydrateerd zijn en de saus volledig is verhit.

Pas de kruiden naar uw smaak aan. Als het een beetje zuur is, strooi dan wat bruine suiker om de smaak in evenwicht te brengen. Maak het niet te zoet, want je hebt rozijnen om de zure en hartige smaak van de andere ingrediënten in evenwicht te brengen. Het zou gewoon een perfecte balans moeten zijn tussen zoet, zuur en zout! Eet het natuurlijk met rijst!