Voor de verkoop worden de dravers schoongemaakt en worden de haren meestal getrokken met een hete tank en kloppers. Ze worden vaak gebruikt bij het koken om bouillon te maken, omdat ze dikte tot jus, hoewel ze ook worden geserveerd als een normaal stuk vlees. In Puerto Rico wordt een stoofpot op basis van tomaten van varkenspoten met kikkererwten Patitas de Cerdo genoemd. Soms worden er aardappelen of butternut aan toegevoegd. Chef-kok Marco Pierre White heeft lange tijd dravers geserveerd in zijn restaurants, gebaseerd op het originele recept van mentor Pierre Koffmann. In het restaurant Hakata Tonton in New York City bevatten 33 van de 39 gerechten die worden geserveerd varkenspoten.

Na de financiële crisis van het einde van de jaren 2000 is de populariteit van varkenspoten in de Verenigde Staten enorm toegenomen. Verenigd Koninkrijk als een opleving in goedkope vleesrecepten. In 2008 introduceerde de Britse supermarkt Waitrose opnieuw trotters in zijn winkels en ontdekte dat ze snel populair werden. In 2009 zette Pierre Koffmann een pop-uprestaurant op en ontdekte dat gasten in minder dan een week een voorraad van 500 varkenspoten van een hele maand opaten.

In de Noorse traditie worden varkenspoten gezouten en gekookt en geserveerd als syltelabb. Dit is een pre-kerstgerecht omdat het varken voor Kerstmis is geslacht en alles is gebruikt. Tegenwoordig is syltelabb voor liefhebbers.