Volg ons eenvoudige, stap-voor-stap, foto-geïllustreerde recept om dit oude recept voor Zuidelijke varkenshals met jus te maken . Het wordt niet voor niets ‘soulfood’ genoemd, het warmt je ingewanden op. We laten je zien hoe je de nekbotten klaarmaakt, kookt en er vervolgens een grote, oude pan met jus bij maakt. Afdrukbaar recept inbegrepen.

…

Varkensnekbeenderen met jus Recept:

…

Varkenshalsbeenderen zijn vaak een over het hoofd gezien item in de supermarkt, dat wil zeggen, ALS je favoriete winkel ze überhaupt verkoopt.

Geef toe, als je ze hebt gezien, jij ‘ Ik heb waarschijnlijk naar het pakket gekeken en me afgevraagd: “wat zou ik ermee doen?” Heb je ze ooit geprobeerd?

Vroeger waren ze een van de echt goedkope vleesverpakkingen in de vleeswinkel, maar nu, net als al het andere, gaan hun prijzen omhoog. Ik heb $ 1,99 per pond betaald voor het pakket dat ik heb gekocht om voor dit recept te koken. Geen slechte koop, maar ik herinner me dat rundergehakt ongeveer elke week in de uitverkoop ging voor .69 en .79 cent per pond. Ik moet oud worden.

Pork Neck Bones with Gravy is echt een oude zuidelijke favoriet. Toch vergelijken veel mensen het met het eten van varkenspoten en blijven er vanaf. Wat … je hebt ook nog nooit varkenspoten gepekeld? Waar eet je je hele leven al? (Glimlach)

Vaak aangeduid als ‘Soul Food’, het zijn gewoon nekbeenderen rond deze delen. Je hebt ‘gewoon’ en je hebt ‘gerookt ‘. We gebruiken de gewone nekbeenderen, wat betekent dat ze vers zijn en niet gerookt. De gerookte nekbeenderen worden vaak als smaakmaker gebruikt, net als een ham spronggewricht. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid. We zullen binnenkort een ander recept moeten doen en barbecue wat voor je in de oven.

Voordat we verder gaan met het recept, wil ik je vertellen hoe ik dit heb gekookt.

…

Begin mei stopten mijn broer en ik bij een BBQ Cook Off die werd vastgehouden in Durham, North Carolina. Een van de klanten van mijn broers varkenskoker (Greg) deed mee, en we kwamen langs om te kijken wat er allemaal aan de hand was.

Ongeveer 20 teams hadden voorbereidingen getroffen om die dag varkens te koken. We kwamen langs om eerst met Greg te praten en gingen toen naar de andere teams om proef wat van hun lekkernijen. Elk team had ribben en peuken voorbereid voor de wedstrijd, en ze deelden allemaal monsters uit. Het wordt niet veel beter dan dat, toch?

Zodra de teams waren omgedraaid op hun platen om te oordelen, ze waren allemaal laag om hun eigen borden te verkopen, en dat hield de menigte het grootste deel van de dag binnen. We bleven uiteindelijk zelf ongeveer 3 uur, hingen met zijn team in Greg’s tent en praatten gewoon over de barbecue.

Nadat ik een flinke hoeveelheid varkensvlees had geproefd, zocht ik een schaduwrijke plek om te gaan zitten en te rusten een beetje. Ik ging zitten in de open deur van Greg’s trailer en observeerde gewoon al het werk dat iedereen aan het doen was.

Het duurde niet lang voordat er een dame naar de trailer kwam en zei dat ze een tijdje met me mee zou gaan in de schaduw. Het was die dag een beetje warm in de open zon, dus ik verwelkomde haar op mijn plekje. Ze trok een van Gregs tuinstoelen bij en ging zitten.

…

Blijkt dat ze familie was van Greg’s echtgenote, en was er om hem te helpen aanmoedigen in de wedstrijd.

We begonnen meteen te praten over barbecue en daarna over ander voedsel, en ik denk dat we een akkoord tussen ons hebben gevonden, omdat we het hadden over eten voor lange tijd … in de schaduw zitten kijken naar alle anderen aan het werk.

Ze stelde zichzelf voor als ‘Cherry’, terwijl ik haar een van mijn Taste of Southern-visitekaartjes overhandigde. Het lijkt erop dat ze werkt voor Duke Medicine in de administratieve Systemen.

Toen ik eraan kwam om haar de vraag te stellen die ik nu aan bijna iedereen stel, antwoordde ze vrij snel. Ik heb er nu een gewoonte van gemaakt om aan mensen die ik ontmoet te vragen: “wat voor item doe je koken waarvan bijna iedereen zegt dat het de allerbeste is die ze ooit hebben gehad. “

Cherry zei:” varkensnekbeenderen. “

Om een lang verhaal kort te maken, ik vroeg om het recept en zij stemde ermee in om het met mij te delen. Ik nam een paar aantekeningen op de achterkant van een servet terwijl we zaten te praten, en ze beschreef het proces vrij duidelijk.

Cherry werd geboren in de buurt van Conway, South Carolina. Haar moeder zorgde en voedde haar en haar 3 broers op nadat haar vader was overleden. Het gezin verhuisde naar Durham toen ze 8 was. Cherry zegt dat ze altijd “onder de voeten” was bij haar moeder in de keuken, en dat ze leerde door te kijken hoe haar moeder kookte. Ze zegt dat ze vrijwel gewoon iets kan proeven en het dan zelf kan dupliceren.

Cherry herinnert zich dat ze opgroeide met nekbeenderen, gebraden rundvlees, kip en kalkoen. Haar moeder kon niet altijd de beste stukken vlees betalen, maar Cherry zegt dat ze altijd vlees op tafel hadden. God was goed.

Op het moment van schrijven is haar moeder 87 jaar jong en kookt ze nog steeds.Cherry zegt dat de familie op vrijdag en zondag nog steeds samenkomt, waarbij Cherry nu het vlees voor de maaltijd kookt en haar moeder de groenten klaarmaakt. Wat een zegen is dat.

Dus, scroll verder naar beneden en bekijk dit recept, met dank aan Cherry. Ik denk dat je het leuk zult vinden, en als je nog nooit hebt geprobeerd varkensnekbotten te koken, is dit een goede manier om te beginnen. Laat ons gewoon weten hoe je het lekker vindt in de comments hieronder.

Dank aan Cherry voor het delen van het recept. Ik noem haar graag een vriendin en hoop dat ze in de toekomst nog een paar recepten met ons zal delen. Als je klaar bent om de keuken in te gaan, pak dan een paar nekbeenderen en … Laten we gaan koken!

…

Pork Neck Bones with Gravy: Je hebt deze ingrediënten nodig. PLUS, je hebt één middelgrote ui nodig.

Ik denk dat de ui die ik had zich nog aan het voorbereiden was toen ik deze foto maakte. Het zou echter binnen een minuut moeten verschijnen. Hoop ik.

…

Reinig om te beginnen de stukjes nekbeen onder koud stromend water echt goed. Misschien wil je dit in een vergiet doen, zodat je geen kleine stukjes vlees door de afvoer gooit. Spoel de stukjes hoe dan ook af onder water en verwijder eventuele losse deeltjes of bloed die erop kunnen zitten.

…

Verwijder eventueel overtollig vet en kraakbeen. Het stuk waar de pijl naar wijst, kwam uit die opening die je in het nekbeen ziet. Ik heb een klein mes gebruikt om het te verwijderen. Pas wel op dat u het mes niet in uw vinger laat glijden. Door zoveel mogelijk van dit “spul” te verwijderen, wordt voorkomen dat het eindproduct echt vettig wordt. Een beetje extra moeite op dit punt loont zich later.

…

Afhankelijk van hoe goed de botten zijn schoongemaakt voordat ze werden verpakt, hoef je misschien niet veel te verwijderen. Hier is nog een sectie met vet en stukjes die we niet nodig hebben. Vlees en botten zijn wat je wilt behouden, dus snijd alles weg en gooi het weg.

…

Spoel alles nog een keer af onder koud stromend water en laat het daarna uitlekken. Ziet er nu veel beter uit he?

…

Plaats de nekgraten in een grote sauspan. Voeg de rode pepervlokken toe.

…

Voeg het zout toe.

…

Voeg de zwarte peper toe.

…

Nou, de ui kwam eindelijk tevoorschijn. Het lijkt erop dat ze had gehuild … wacht … dat was ik. (glimlach)

Snijd de ui in blokjes.

…

Voeg de uien toe aan de pot.

…

Bedek de nekbeenderen met ongeveer twee centimeter water.

Plaats de kook de pan op middelhoog vuur op je kookplaat en laat het aan de kook komen.

…

Laat het mengsel ongeveer 15 minuten onafgedekt koken.

…

Schuim met een grote lepel eventueel schuim weg formulieren. Je hoeft niet alles te krijgen, alleen het meeste.

Sommige mensen koken het vlees eerst zonder kruiden gedurende 30-45 minuten, gieten dan dat water weg en voegen vers toe. Zodra het weer kookt, voegen ze de kruiden toe en laten het doorkoken. Denk dat het in beide richtingen ongeveer hetzelfde werkt.

…

Nadat je het schuim hebt weggetrokken, VERMINDER de hitte.

Dek de pan af met een deksel en laat het op middelhoog vuur sudderen tot het vlees gaar is. Dit duurt ongeveer een uur tot anderhalf uur.

…

Houd het gewoon in de gaten om zorg ervoor dat de vloeistof niet wegkookt. Met de pot bedekt, zou het goed moeten zijn en niet meer water hoeven toe te voegen. Test het vlees met een vork, totdat het gemakkelijk van het bot wegtrekt.

…

Wanneer het vlees is gaar, zet het vuur dan uit.

HAAL een kopje van de vloeistof uit de pan en BEWAAR het voor de jus. Laat het een beetje afkoelen.

Haal de gekookte nekgraten uit de bouillon, of laat ze gewoon in de resterende vloeistof zitten terwijl je de jus maakt, als je ze meteen wilt serveren.

…

Om de jus te maken:

Ik maak het liefst jus in mijn gietijzeren koekenpan. Plaats de koekenpan op het fornuis en zet het vuur ongeveer Medium-Laag of iets warmer. Ik denk dat je betere resultaten zult behalen met je jus als de koekenpan niet te heet is, en je probeert hem niet te haasten.

Voeg de boter toe aan de koekenpan als deze eenmaal is opgewarmd. Ik heb ook ongeveer een theelepel spekvet toegevoegd voor een beetje extra smaak. Persoonlijke keuze, en niet verplicht.

…

Zodra de boter is gesmolten, strooit u de bloem rondom de binnenkant van de pan op de boter.

…

Roer de bloem en de boter snel door elkaar om een roux.Het meel zal de boter opnemen en het mengsel zal dikker worden.

…

Het meel moet gaar worden minstens een minuut om zijn “meelachtige” smaak te verliezen. Blijf het roeren en laat het bruin worden. Hoe langer de bloem en boter samen koken, hoe donkerder het wordt en hoe donkerder de afgewerkte jus zal zijn. Als je dit bewaart op een lager vuur zal het naar mijn ervaring veel gemakkelijker zijn om mee te werken.

…

Begin de bloem en boter terwijl je geleidelijk de gereserveerde vloeistof toevoegt. Mijn andere hand zou op dat moment op de camera kunnen zijn geweest. Gewoon zeggen.

…

Blijf de jus roeren, laat het koken en indikken zoals gewenst. Het wordt nog een beetje dikker als het van het vuur wordt gehaald, dus houd daar rekening mee terwijl je het laat koken. wil je het op dit punt proeven om te zien of het zout of zwarte peper nodig heeft. Voeg het toe naar jouw smaak.

Giet de vin doe de jus in een serveerschaal en houd ze warm tot ze klaar zijn om te serveren.

…

Serveer de nekbotten over een grote schep rijst, en maak het af met wat van je zelfgemaakte jus.

Geniet ervan!

…

Afdrukken

…

Jouw commentaar: Heb je ooit varkensnekbeenderen met jus geprobeerd? Ooit gekookt? Cherry en ik zouden het graag willen weten. Deel een opmerking met ons terwijl je hier bent. Het duurt slechts een minuut of twee voordat u uw mening met ons deelt in het gedeelte Opmerkingen hieronder. Houd er rekening mee dat al onze opmerkingen worden gemodereerd. Dat betekent gewoon dat ik ze allemaal persoonlijk heb gelezen voordat ze worden goedgekeurd voor onze gezinsvriendelijke site hier op internet. Uw opmerking wordt niet onmiddellijk weergegeven, maar ik zal mijn best doen om deze zo snel mogelijk online te plaatsen. Bij voorbaat dank.

Meld u aan voor onze GRATIS nieuwsbrief: terwijl u hier bent, kunt u zich aanmelden voor onze geheel GRATIS nieuwsbrief. Elke week probeer ik een e-mail te sturen om je op de hoogte te stellen van het nieuwste recept dat ik hier op Taste of Southern heb gepost. Het is een geweldige manier om op de hoogte te blijven van de laatste gebeurtenissen hier, en we zullen u eerst op de hoogte stellen van onze aankomende wedstrijden en weggeefacties. Aanmelden is absoluut GRATIS en u kunt dat doen door de gevraagde informatie in het onderstaande vak in te voeren, of in het veld dat u rechtsboven op elke pagina van onze site ziet. En mocht u ooit besluiten dat u gewoon niet langer geïnteresseerd bent, dan is het nog gemakkelijker om u af te melden. Ik hoop echter dat je je nooit zo zult voelen. Dus ga je gang en meld je aan terwijl je hier bent.Ik zal je zoeken op onze lijst. Nogmaals bedankt voor uw steun en voor uw bezoek vandaag. Deel gerust informatie over onze site met uw familie en vrienden. Ik waardeer het enorm.

Wees gezegend !!!
Steve

..

Tags: jus, hoofdgerechten, nekbeenderen, nekbeenderen en jus, varkensvlees, varkensnekbeenderen, Steve Gordon, Taste of Southern

Categorie: Hoofdgerechten, Varkensvlees