PD Greenwell leest kookboeken zoals sommige mensen romans lezen. Ze geniet van voedselgeschiedenis, maakt nieuwe recepten en serveert heerlijk eten.

Verdampte melk en gezoete gecondenseerde melk zijn beide te vinden in de schappen van de supermarkt. Ze zijn beide meestal verkrijgbaar in kleine blikjes (10 tot 12 ounces) en vaker wel dan niet, vindt u ze naast elkaar op de plank. Beide vormen van melk worden veel gebruikt bij het bakken. Voor mij ligt daarin het probleem, want als ik niet specifiek opschrijf welke ik wil, krijg ik vaak het verkeerde product voor mijn recept. Ik geef dit voornamelijk de schuld van het feit dat ik deze items niet vaak gebruik, behalve tijdens de wintervakantie, wanneer ik lekkernijen bak die ik normaal gesproken niet serveer in andere periodes van het jaar. Ook heb ik de twee producten nooit echt vergeleken en ben ik redelijk onwetend gebleven over de verschillen tussen deze twee producten.

Evaporated Milk

Evaporated melk is verse melk die 60% van het water wordt verwijderd in een proces waarbij de voedingsstoffen worden geconcentreerd door een groot deel van het water te verwijderen. Nadat het water is verwijderd, wordt de verdampte melk gekoeld, verpakt en gedurende 15 minuten gesteriliseerd bij 240–245 graden F (115–118 ° C).

Het eindproduct is melk in blik die minder weegt en heeft minder opslagruimte nodig dan onbewerkte melk. Het is zonder koeling maanden tot jaren houdbaar. Dit maakt deze melk zeer wenselijk in gebieden waar geen melk wordt geproduceerd en niet gemakkelijk verkrijgbaar is, en waar koeling niet beschikbaar of betrouwbaar is. Verdampte melk dient als een goede voedingsbron voor melkdrinkers, met dezelfde eigenschappen als verse melk. Wanneer de melk uit het blik wordt geschonken, is de kleur iets donkerder dan die van verse melk, maar het schenkt als onverwerkte melk.

Verdampte melk zit in volle melk, 2% melk en vetvrije vorm . Om te reconstitueren, is een goede vuistregel om voor elk blikje koffiemelk een blikje vers, schoon water toe te voegen. Als u gereconstitueerde koffiemelk drinkt, merkt u waarschijnlijk dat deze iets anders smaakt dan verse melk; sommigen identificeren dit als een gekarameliseerde smaak. Dit is niet schadelijk; het wordt veroorzaakt door het verdampingsproces bij hoge temperaturen. Door deze geconcentreerde smaak is verdampte melk een gewild ingrediënt in gebak en desserts.

Gezoete gecondenseerde melk

Net als bij verdampte melk is bij gezoete gecondenseerde melk 60% van het water verwijderd. heeft ook suiker toegevoegd. Door de toegevoegde suiker is het erg dik en bevat het veel calorieën. Net als verdampte melk hoeft gecondenseerde melk niet gekoeld te worden en kan het jaren meegaan zolang het blikje ongeopend blijft.

Gezoete gecondenseerde melk werd gebruikt als een veldrantsoen voor Union-soldaten in de Amerikaanse Burgeroorlog, en diende in wezen als Meal-Ready-to-Eat (MRE) vanwege de calorische dichtheid van de stof. Een blikje (14 gram) bevat 1300 calorieën. Na de oorlog namen soldaten hun smaak voor gecondenseerde melk mee naar huis en groeide de publieke belangstelling voor het product.

Net als verdampte melk wordt gezoete gecondenseerde melk vaak gebruikt in desserts en andere lekkernijen. Het wordt in veel delen van de wereld ook routinematig aan koffie toegevoegd. Een bekend gebruik van gezoete gecondenseerde melk is om het afgesloten blik twee uur in water te koken. De resulterende substantie wordt dik en gekarameliseerd gebruikt, vergelijkbaar met dulce de leche. Het op deze manier verwarmen van het blik is echter een gevaarlijke praktijk, aangezien het blikje kan ontploffen.

Om gezoete gecondenseerde melk te maken met een blikje verdampte melk, voegt u 1 ¼ kopje suiker toe aan een kopje verdampte melk en verwarm in een pan tot de suiker volledig is opgelost. Als je geen verdampte melk hebt, verwarm dan een maatje verse melk tot 60% is verdampt en voeg dan de suiker toe om volume te creëren.

Samenvattend

Verdampte melk en gezoet Gecondenseerde melk wordt beide gemaakt met echte melk waarbij 60% van het water is verwijderd, waardoor er twee producten ontstaan die maanden tot jaren veilig in de schappen kunnen blijven liggen.

Verdampte melk bevat slechts één ingrediënt: melk. Het kan worden gereconstitueerd met gelijke delen water. U kunt gereconstitueerde verdampte melk drinken zoals u “gewone” melk zou drinken.

Gezoete gecondenseerde melk, AKA gecondenseerde melk, heeft veel toegevoegde suikers en zou bij reconstitutie niet zoiets zijn als “gewone” melk.

Twee eetlepels koffiemelk bevat 40 calorieën. Het enige ingrediënt is melk.

Twee eetlepels gezoete gecondenseerde melk bevat 130 calorieën. Het bestaat uit melk en suiker.

Beide producten zijn goed in recepten, met name gebak en desserts. Met verdampte melk kan de kok de suiker die aan het recept wordt toegevoegd, controleren.

© 2010 PDGreenwell

shahid op 24 april 2012:

Ik weet dat het meer calorieën en meer suiker bevat, maar mijn zoete aardappeltaart zou niet de hetzelfde zonder de gezoete gecondenseerde melk te gebruiken …

Eileen Goodall uit Buckinghamshire, Engeland op 12 september 2011:

We gaan veel naar Spanje om bij mijn schoonfamilie te blijven , in de bars maken ze iets dat Cafe Assetica heet (ik denk dat het zo wordt gespeld) eigenlijk is het Spaanse brandewijn, hete sterke koffie en gecondenseerde melk – een van de meest hemelse dingen die ik ooit heb gedronken – mmmmmm!

Sheila Kennedy uit Australië op 5 september 2011:

Mijn zus werd meer dan vijftig jaar geleden grootgebracht met verdampte melk. Het was uit mijn geheugen Anjermelk dat ik al mijn kinderen op anjermelk in Australië, in plaats van babyformule met een hoog suikergehalte.

Ask_DJ_Lyons uit Mosheim, Tennessee op 17 januari 2011:

Heel erg bedankt voor het schrijven van zo’n beschrijvende hub. Dit is precies de vraag waar ik het antwoord op wilde weten toen ik een tijdje geleden recepten vond die elk van deze ingrediënten nodig hadden. Dankzij jullie hub zal ik nu het verschil kennen en begrijpen.

jtrader op 28 december 2010:

Verdampte melk is meestal duurder, dus hoewel ik de smaak lekker vind, Ik ga vaker voor gecondenseerde melk.

Fiddleman op 27 december 2010:

Als bakker gebruikt mijn vrouw veel van deze melk. Mijn moeder vertelde me ooit dat ze me als baby Pet-verdampte melk in mijn flessen gaf. Enkele jaren later hoorde ik dat het gemaakt was van tevreden koeien.

Dolores Monet uit East Coast, Verenigde Staten op 27 december 2010:

HI! Mijn ouders gebruikten jaren geleden gecondenseerde melk in koffie. En ook al ben ik bakker, ik heb er zelf ook moeite mee en moet bij aankoop goed kijken. Gezoete gecondenseerde melk is iets dat ik bij de hand heb om Key Lime Pie te maken, een snel en eenvoudig recept als er gezelschap komt. Gestemd!

TurtleDog op 22 december 2010:

Ik herinner me jaren geleden toen ik voor het eerst van huis verhuisde, ik helemaal geen boodschappen meer had. Zoals de meeste vrijgezellen in deze situaties, in plaats van naar de winkel te rennen, nam ik mijn toevlucht tot een lekkere kom ontbijtgranen … voor het avondeten.

Natuurlijk had ik ook geen melk meer. Toen ik de inhoud van de kast doorzocht, vond ik een blikje gezoete gecondenseerde melk dat iemands moeder me maanden geleden had gegeven als onderdeel van een ‘verzorgingspakket’.

Ik herinner me dat ik dat in mijn kom schonk en een van de meest unieke graanmomenten ooit. Ik heb het sindsdien niet meer gedaan, maar de zoetheid maakte me zeker aan het lachen.

Waarschijnlijk de hoogste caloriekom ooit.

Bedankt! UP!

PDGreenwell (auteur) uit Kentucky op 21 december 2010:

Het zijn grappig de dingen waarmee je bekend bent, maar eigenlijk weet je er niets van! Daarom heb ik deze Hub gedaan. Een van mijn kinderen vroeg me wat het verschil tussen de twee is en ik kon het niet goed zeggen. Wat betreft gezoet gecondenseerd, ik ben het met jullie eens, koffieknobbel en Kaie! Ik ben net klaar met het maken van twee batches fudge – een volgens het recept van mijn moeder (verdampte melk) en degene die ik gebruik sinds ik getrouwd ben (gezoete gecondenseerde melk). Ik moet zeggen dat er veel minder stappen zijn met de gezoete gecondenseerde; in wezen alles wat je doet is dingen smelten en in een pan verspreiden. Bij het recept voor verdampte melk komt er echt koken bij kijken, inclusief het gebruik van een kookthermometer. We gaan later op de avond een smaaktest doen en ik denk dat ik “nog een hub zal schrijven over de strijd om de fudge!: ^)

Kaie Arwen op 21 december 2010:

Geef me de gezoete gecondenseerde …………. een bakkersdroom. Kaie

koffieknob op 21 december 2010:

Ik weet dat het meer calorieën en meer suiker is, maar mijn zoete aardappeltaart zou niet hetzelfde zijn zonder de gezoete gecondenseerde melk .. .

CS

simeonvisser op 21 december 2010:

Ik heb vandaag iets nieuws geleerd over melk 🙂

arthurchappell uit Manchester, Engeland op 21 december 2010:

Goed om te zien dat de verschillen zo netjes zijn uitgelegd – nuttige informatie.