Deze vraag is mij al eerder gesteld of ongekookte gedroogde pasta na verloop van tijd vervalt of bederft. En wat de houdbaarheid is van ongekookte pasta . Vervalt zelfs ongekookte pasta? Ik weet niet zeker wat de aard van de vraag was, omdat de vervaldatum meestal op elke verpakking staat gestempeld, tenzij deze in bulk is gekocht op een markt of een straatverkoper. Ik denk wat de vraag is zou eigenlijk moeten zijn; Zal deze 2 jaar oude pasta in mijn voorraadkast nog goed smaken nadat hij gekookt is?

Het probleem is dat iedereen die me naar gedroogde pasta vraagt, de verkeerde persoon vraagt. Ik denk niet dat dat er gedroogde pasta’s zijn die erg goed smaken. Ik kan me herinneren dat ik als kind op wat gedroogde pasta kauwde en het niet zo lekker vond.

Laten we beginnen met deze vraag. Waarom moeten we pasta eten die was:

1. Gemaakt van fijngemalen griesmeel van griesmeel en water gemengd tot een verse pasta
2. Geduwd door een vorm en in een vari ous selectie van verschillende vormen
3. Een paar dagen op lage temperatuur gedroogd totdat al het vocht is verdampt
4. Verpakt en naar een winkel verzonden
5. Gekocht en in een pan met kokend gezouten water gegooid, natuurlijk “al dente” gekookt.
6. Bedekt met een pot met in de winkel gekochte saus en geconsumeerd

Echt? Moeten we dit gereconstitueerde spul eten? Het antwoord is natuurlijk ja, want het is gemakkelijk en handig. Maar ik ben verbaasd over het feit dat de trends in bijna alle vormen van koken vers, vers en vers waren. Dus waarom is het eten van verse pasta niet aangeslagen? Het zijn 2020-mensen.

Begrijp me niet verkeerd, ik ben hier niet om gedroogde pasta te bashen. Nou, dat ben ik een beetje. Maar voor alle duidelijkheid, ik zal het ook geen lofbetuigingen geven. Het is wat het is. Verdorie, ik ben opgegroeid met het spul en zal het blijven maken en het opeten. Ga vandaag naar een restaurant en 98,9 van hen serveren pasta die begon in de gedroogde vorm. Ik snap het. Het is een gemak. Of toch?

Er zijn een paar verschillen tussen gedroogde pasta en verse. Verse pasta wordt gemaakt van een eenvoudig deeg van eieren en bloem voor alle doeleinden. Het is delicater dan gedroogde pasta en leent zich voor lichtere gerechten. Waar gedroogde pasta die is gekookt, beter bestand is tegen bepaalde gerechten, zoals stoofschotels, soepen en stevige recepten. Er kan een argument worden aangevoerd voor een stijver deegrecept voor verse pasta dat mogelijk geschikt is voor hartigere gerechten.

Ik stel voor, als je de tijd en de middelen hebt, probeer het dan vers te maken. Verse pasta valt niet in dezelfde categorie als gedroogde pasta’s. Ja, ik weet dat het wat tijd en moeite kost. De gemiddelde persoon die op dinsdagavond het avondeten klaarmaakt, zal niet zijn eigen zelfgemaakte pasta maken. Maar als je het mentaal haalt als onderdeel van de voorbereidingstijd voor het avondeten, wordt je beloond. Misschien niet op een doordeweekse avond, maar in het weekend als je misschien meer tijd hebt.

De vraag is niet welke betere, gedroogde of verse pasta is. Maar “Verloopt ongekookte, gedroogde pasta?” Persoonlijk denk ik dat ongekookte pasta zal uiteenvallen voordat hij daadwerkelijk verloopt.

Dus hier zijn een paar dingen die van invloed zijn op ongekookte pasta.

1. Leeftijd
2. Temperatuur
3. Vochtigheid
4. Verzegelde verpakking / container

Leeftijd:

Leeftijd zal een factor zijn als het gaat om gedroogde pasta Als het op de juiste manier wordt bewaard en beschermd tegen insecten en knaagdieren, zal het letterlijk jaren meegaan. In feite werd in 2005 een 4000 jaar oude kom met noedels opgegraven in China. Men denkt dat dit het vroegste voorbeeld is dat ooit van een pastasoort is gevonden. Dit suggereert een Aziatische, niet Italiaanse oorsprong voor het hoofdgerecht. Toen ze werden gevonden, werden de perfect geconserveerde, lange, dunne gele noedels gevonden in een omgekeerde verzegelde kom op de archeologische vindplaats Lajia in het noordwesten van China. De kom werd begraven onder drie meter sediment. Ik las ook dat archeologen “Mummie Tarwe” tegenkwamen in graven van Egyptische koningen die naar schatting duizenden jaren oud waren. Ze probeerden het te planten en het ontsproot. Natuurlijk wil je geen pasta eten die een aantal jaren oud is. Pasta is tegenwoordig zo goedkoop. Maar het lijkt zeker veilig om dat te doen.

Temperatuur:

Temperatuur lijkt geen grote factor te zijn in de versheid van ongekookte pasta. Onder normale omstandigheden zullen de meeste mensen het bewaren tussen 65 en 80 graden of zo. Pasta die boven of onder die temperaturen wordt bewaard, kan problemen krijgen zoals verbranding in de vriezer als deze te lang wordt ingevroren.

Vochtigheid:

Vochtigheid is een slechte zaak voor bijna alle dingen, vooral voedsel. Tenzij u voedsel in een kas kweekt, heeft een lage luchtvochtigheid de voorkeur. Vochtigheid zorgt ervoor dat voedsel de smaak en smaken kan absorberen van alles wat er in de lucht is. Meestal is dat niet goed. Pasta is geen uitzondering. Het is erg poreus en kan elke omgeving aan waaraan het wordt blootgesteld.

Verzegelde verpakking / container:

Waarschijnlijk is de grootste factor bij de versheid van pasta of het is bewaard in een afgesloten verpakking. container of pakket.Veel pasta’s die in supermarkten worden verkocht, zitten in een kartonnen doos. Hoewel een doos de inhoud beschermt tegen stof en vuil, zal het de pasta niet goed beschermen tegen vocht, insecten en knaagdieren. Veel pasta’s worden echter geleverd in een plastic of cellofaanverpakking die veel beter tegen vocht wordt beschermd.

Enkele interessante feiten over Pasta

• Gedroogde Pasta wordt Pasta Secca genoemd.
• Verse pasta dankt zijn naam aan de pasteuze textuur die het heeft in de vroege stadia van het maken.
• Een gevaar dat vaak wordt geassocieerd met ongekookte pasta is salmonellavergiftiging, aangezien veel pasta’s zoals eiernoedels zijn gemaakt met rauw ei. Maar zelfs als salmonella aanwezig was in het rauwe ei op het moment dat de pasta werd gemaakt, wordt het gedood tijdens het droogproces. Bacteriën kunnen niet overleven zonder de aanwezigheid van water.
• Er zijn veel theorieën over de oorsprong van pasta, maar we schrijven de uitvinding van pasta meestal toe aan de Italianen. Historici zijn het er meestal over eens dat elke verwijzing naar gerechten die op een pastagerecht lijken, waarschijnlijk in Italië is ontstaan als gevolg van de uitgebreide handel in de Middellandse Zee in de middeleeuwen. 13e-eeuwse geschriften verwijzen naar pastagerechten zoals macaroni, ravioli, gnocchi, vermicelli kwamen vaak voor op het Italiaanse schiereiland.
• China had echter al lang voordat Marco Polo arriveerde in 1274 zijn pastagerechten goed ingeburgerd en introduceerde deze bij de rest van de wereld. Middeleeuwse Chinezen kookten geen pasta van gedroogde strengen zoals we die nu hebben. Het was altijd gemaakt van vers deeg. Ze isoleerden de gluten, de stof in tarwe die zorgt voor elasticiteit bij het kneden en strekken. De Chinezen maakten ook pasta’s met verschillende zetmelen, zoals rijst en sojabonen.
• Een dichter en schrijver Franco Sacchetti in de jaren 1390 vertelt hoe twee vrienden samenkomen om macaroni te eten. Beiden aten uit hetzelfde gerecht, zoals toen gebruikelijk was, de een heeft meer trek dan de ander: “Noddo begon de macaroni op elkaar te stapelen, op te rollen en door te slikken. Hij had zes happen naar beneden gestuurd. het luik terwijl Giovanni’s eerste nog op de vork zat. Hij durfde het niet in zijn mond te stoppen omdat het eten dampte. ”
• In de 16e eeuw werd pasta beschouwd als een gerecht van de rijken.
• Niet genoten zoals het nu is. Pasta werd normaal langer gekookt, zonder de moderne voorkeur voor pasta “al dente”.
• In de 17e eeuw, toen de industriële pastaproductie begon, werd het het hoofdvoedsel van de gewone man. Napolitanen die in de 16e eeuw de bijnaam “bladeters” hadden gekregen, werden later in de 18e eeuw “macaroni-eters” genoemd.
• In Napels werd pasta geïdentificeerd met bedelaars, maar dat belette niet dat pasta de smaakpapillen van de hogere klassen. Koning Ferdinand IV van Napels had een bijzondere voorliefde voor pasta en verslond macaroni met verve. “Hij raapte ze op met zijn vingers, draaide en trok eraan en propte ze gulzig in zijn mond, waarbij hij het gebruik van een mes, vork of lepel afkeurde.”
• De introductie van tomaten in pastagerechten was niet geïntroduceerd tot de 19e eeuw. Italianen vonden ze te exotisch. Pas in 1844 verscheen het eerste recept in de meest voorkomende pastagerechten van vandaag: spaghetti met tomatensaus.

In Conclusie:

Of je nu een pakket gedroogde pasta in de voorraadkast hebt staan dat een dag of een jaar oud is, het zal ongeveer hetzelfde koken. Als het op de juiste manier is bewaard, zou er geen probleem in de versheid van de smaak. Maar gedroogde pasta is tegenwoordig zo goedkoop, er is geen reden om oude pasta te koken. Gooi hem op en koop nieuwe.

Raymond