Verse perziktaart met met suiker bedekte roosterkorst
- Delen
- Tweet
- Pin
De perfecte zomerperziktaart
Is er iets beters dan dikke, sappige plakjes verse perziktaart? Het geheim van het maken van een perfect snijdbare perziktaart is door het sap in de vulling te concentreren, net genoeg suiker toe te voegen om de smaak van rijpe zomerperziken naar voren te brengen en de bovenste korst te weven tot een schilferige, malse top van rooster die overtollig vocht toelaat. verdampen tijdens het bakken.
Als inwoner van Colorado zijn zomerperziken uit de Western Slope iets waar ik naar uitgekeken heb. jaar voor mijn hele leven. Omdat ze maar voor een korte tijd beschikbaar zijn, wordt iedereen in mijn huis er praktisch ziek van gedurende de paar weken per jaar dat ze in het seizoen zijn.
Ik neem doos na doos mee naar huis en verander ze in Peach Cobbler, potten met perzikconserven, bakjes met perzik- en amandelkoekjes, batches perzikijs en natuurlijk minstens één perziktaart. Sommige jaren lukt het me zelfs om een paar zakjes gesneden perziken in te vriezen, een taak waar ik mijn januarijzelf altijd dankbaar voor is.
Het geheim van een pittige, snijdbare, intens smaakvolle perziktaart is om het sap te concentreren
Zomerperziken die zo rijp en sappig zijn dat je praktisch een hele rol keukenpapier nodig hebt om te voorkomen dat je een complete puinhoop van jezelf maakt, zijn zo’n traktatie. Maar al dat sap werkt tegen je als je een perziktaart maakt, omdat het zo gemakkelijk is om een vloeibare vulling en een doorweekte korst te krijgen dat je er met een lepel uit moet scheppen in plaats van in plakjes te snijden.
Als je dat wilt. Maak een perziktaart met een schilferige korst en een rijke, pittige vulling die relatief goed bij elkaar blijft als het wordt gesneden, je moet de hoeveelheid sap beheersen. Net als twee van mijn andere favoriete zomertaarten aller tijden, Mixed Berry and Plum Pie en Blueberry Pie, is de beste manier om de hoeveelheid sap in je taart onder controle te houden, door het fruit vroeg in plakjes te snijden, het in suiker, citroensap en zout, en laat het een beetje staan zodat al het overtollige sap uit de perziken loopt.
Zeef het fruit nadat je het 30 minuten (of tot een paar uur) hebt laten staan, en concentreer dan het sap door het in een koekenpan te koken met een kopje gepureerde perziken en wat pectine. Het resultaat is een pittige perziktaart met een geconcentreerde smaak en een schilferige, snijbare, niet-doorweekte korst.
Foolproof Pie Crust
Foolproof Pie Crust is de afgelopen 25 jaar mijn go-to-recept geweest. Ik heb er honderden taarten van elke soort mee gemaakt en het heeft me nog niet in de steek gelaten. Het is mals, schilferig, smaakvol, buitengewoon gemakkelijk om mee te werken en de naam “onfeilbaar” waardig.
Ik gebruik hetzelfde recept voor taartbodems al meer dan 20 jaar omdat, zoals de naam al aangeeft, het is onfeilbaar. Fool Proof Pie Crust is zo gemakkelijk te maken en geweldig om mee te werken vanwege twee “geheime” ingrediënten: azijn en een ei.
Bij de meeste recepten voor taartbodems moet u uiterst voorzichtig zijn werk het deeg niet te veel uit, want dat resulteert in een taartbodem die taai is in plaats van zacht en schilferig. De toevoeging van slechts één eetlepel azijn fungeert echter als een soort verzekering tegen overbelasting van het deeg, zodat je elke keer een super zachte en schilferige korst krijgt.
Azijn helpt ook om het deeg te conserveren, zodat je kan het deeg van tevoren maken, wetende dat het een aantal dagen perfect in de koelkast kan worden bewaard totdat u klaar bent om uw taart te bakken.
Het ei in het recept maakt het deeg elastisch, buigzaam en gemakkelijk uitrollen. Het draagt ook bij aan smaak en rijkdom, veroorzaakt een iets betere kleur en bruining en geeft de gebakken korst een malser mondgevoel. Met andere woorden… door een ei toe te voegen, smaakt taartbodem beter.
Een lezer heeft onlangs een opmerking achtergelaten die alles zegt…
“Ik heb gemaakt deze bosbessentaart, inclusief je Fool Proof Pie Crust, gisteren. Ik was jaren geleden gestopt met het maken van zelfgemaakte taartbodem! Hoewel mijn deegrollervaardigheid slecht is, is deze taart fantastisch geworden. De bosbessenvulling is niet overdreven zoet, dus je kunt proef nog steeds het fruit, en de korst was heerlijk en schilferig. 62 jaar oud en ik heb eindelijk een goede taartbodem gemaakt – beter laat dan nooit! Bedankt voor het geweldige recept. ” – Karen
Dat Lattice Top is meer dan alleen decoratie
Die roosterkorst ziet er misschien mooi uit, maar dat is niet de belangrijkste reden om het te gebruiken in plaats van een opgerolde bovenkorst. openingen in het roosterweefsel zorgen ervoor dat overtollig vocht uit de taart kan verdampen tijdens het bakken, zodat je een taart krijgt die in plakjes kan worden gesneden.
Als je nog nooit een roosterkorst voor een taart hebt gemaakt, laat de prospect je niet intimideren. Het is echt heel simpel.
Hoe maak je een rooster-top
# 1.Snijd 9 reepjes deeg die ongeveer 1 & 1/2 inch breed zijn (je hoeft niet super exact te zijn)
# 2. Leg vijf van de stroken over de bovenkant van de vulling in één richting.
# 3. Leg de overige vier stroken loodrecht op de eerste en weef ze om een roosterpatroon te vormen.
# 4. Snijd overtollig deeg af en vouw de randen eronder, zodat er een rand rond de taart ontstaat die iets hoger is dan de taartplaat.
# 5. Met één hand aan de binnenkant van de rand en één hand aan de buitenkant, gebruik je de wijsvinger van je binnenhand om het deeg tussen de duim en wijsvinger van je andere hand te duwen tot een U-vorm. Ga door met deze krimpbeweging langs de hele rand.
# 6. Bestrijk de bovenkant van de korst met een losgeklopt ei en bestrooi de taart met een paar eetlepels suiker.
Meer van mijn favoriete perzikrecepten:
- Perzik-schoenmaker met bruine suiker-koektopping
- Perzik en Amandel-vingerafdrukkoekjes
- Perzikconserven {geen pectinerecept}
- Angel Food-cake met perziken en room
- Crêpe-cake met perziken en room
- Huisgemaakt Perzikijs
Andere populaire recepten voor fruittaarten:
- Zoete kersenkruimeltaart
- Pruimentaart met gemengde bessen
- Perfect Blueberry Pie
- Aardbeien en slagroomtaart
- Triple Cherry Pie
- Caramel Appeltaart
Als je dit recept eens proberen, laat het me weten! Laat een reactie achter, beoordeel het of maak een foto en tag het #ofbatteranddough op Instagram.
Veel bakken!
Ingrediënten
- Fool Proof Pie Crust, minstens 30 minuten gekoeld in de koelkast
- 4 1/2 lbs verse perziken, geschild , in vieren gedeeld en ontpit; snijd elk kwart in drie of vier plakjes, ongeveer 1/4 inch dik
- 1/2 kop plus 5 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
- de schil van een grote citroen (ongeveer 2 tl)
- 2 el citroensap
- 1 tl zout
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/3 kopje suikerarm of geen suiker pectine (1,75 gram)
- 1/4 kopje maizena
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 / 2 tl amandelextract (optioneel)
- 1 ei (medium of groot)
Instructies
- Schep voorzichtig gesneden perziken met 1/2 kopje suiker, citroenschil, citroensap en zout in een middelgrote kom en laat 30 minuten tot 3 uur op kamertemperatuur staan.
- Combineer kaneel, nootmuskaat, pectine en 3 eetlepels suiker in een kleine kom. Roer om te combineren en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 425.
- Giet de perziken af en bewaar 3/4 kopjes sap. (Gooi het resterende sap weg.) Giet het gereserveerde sap in een 10 of 12-inch koekenpan en voeg ongeveer 1 kopje gesneden perziken en het pectinemengsel toe. Doe de overgebleven uitgelekte perziken in een grote kom en meng voorzichtig met de maizena.
- Gebruik de achterkant van een lepel of een aardappelstamper om de perziken lichtjes in de pan te pureren, tot ze de dikte hebben van dikke appelmoes. .
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot hij aan de kook komt. Verlaag het vuur tot medium; kook en roer gedurende 5 minuten, tot het sap is ingedikt. Schraap het mengsel samen met de rest van de perziken in de kom, voeg de vanille- en amandelextracten toe en meng voorzichtig. - Haal het taartdeeg uit de koelkast. Rol op een met bloem bestoven werkvlak een deel van het deeg uit tot een cirkel van 30 cm van ongeveer ½ inch dik. Maak met een grote spatel het deeg voorzichtig los van het aanrechtblad, vouw het dubbel en vouw het vervolgens weer dubbel. Het vormt een driehoekige vorm. Til de korst op en plaats deze in een taartplaat met de punt van de driehoek in het midden van de plaat. Vouw het deeg voorzichtig uit in de pan en druk het voorzichtig in de hoeken. Laat eventueel deeg dat de randen van de plaat overlapt op zijn plaats.
- Giet de perzikvulling in de onderste korst en strijk het glad tot een gelijkmatige laag.
- Rol nog een deel van het deeg in een grote cirkel, ongeveer 45 centimeter. Snijd met een pizzawiel, gegroefd pizzawiel of schilmesje de schijf in negen reepjes die ongeveer 1 & 1/2-inch breed zijn.
- Beginnen Leg in het midden van de taart 5 van de stroken over de bovenkant van de vulling in één richting. Leg de resterende stroken loodrecht op de eerste en weef ze tot de eerste stroken om een roosterpatroon te vormen (* zie stapsgewijze afbeeldingen hierboven). Snijd de randen van de reepjes bij zodat ze gelijk zijn met de rand van de onderste korst.
- Vouw de randen naar onder en vorm een rand rond de taart die iets hoger is dan de taartplaat. Met een hand aan de binnenkant van de rand en een hand aan de buitenkant, gebruik je de wijsvinger van je binnenhand om het deeg tussen de duim en wijsvinger van je andere hand te duwen om een U- of V-vorm te vormen.Ga door met deze krimpbeweging langs de hele rand.
- Klop in een kleine kom het ei met 1 eetlepel koud water. Borstel de eierwas voorzichtig met een deegborstel over de bovenste korst en bestrooi gelijkmatig met de resterende 2 eetlepels suiker.
- Leg de taart op een met folie bedekte bakplaat en plaats deze in de oven. (* Zie opmerking) Bak 25 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 en bak nog eens 40-50 minuten. De taart is gaar als de korst diep goudbruin is en de vulling in het midden van de taart borrelt. (* Zie opmerking)
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 4-6 uur, alvorens te snijden.
Opmerkingen
- Het plaatsen van de taart op een bakplaat is belangrijk omdat meestal een deel van de vulling zal borrelen en over de zijkanten van de taartplaat druppelt . De bakplaat vangt deze druppels op, waardoor je uit een oven van brandend fruit bespaart. Door de bakplaat te bedekken met folie (of bakpapier) is opruimen super eenvoudig. Zorg er wel voor dat u de taart direct na het bakken van de bakplaat verwijdert, anders blijft de folie (of perkamentpapier) aan de taartplaat kleven als deze afkoelt en is het enigszins moeilijk te verwijderen.
- Het kan zijn lastig om zeker te weten wanneer de bodemkorst van een taart erdoorheen gebakken is. Bovendien kunnen verschillende factoren ervoor zorgen dat het bakken van de ene taart langer duurt dan de andere. Ik gebruik graag een transparante glazen taartplaat zodat ik de taart kan optillen en naar de onderste korst kan kijken. Als de korst er deegachtig uitziet, plaatst u de taart terug in de oven. Als de bovenste korst te bruin wordt, maar de onderste korst is nog niet helemaal gaar, bedek de bovenkant van de taart dan losjes met aluminiumfolie en ga verder met bakken.
Aanbevolen producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma’s verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
-
Pyrex Easy Grab Glass 9,5 Inch Pie Plate (2-Pack)
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 8 Portiegrootte: 1 schijf
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 411 Totaal vet: 12 g Verzadigd vet: 4 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 7 g Cholesterol: 23 mg Natrium: 494 mg Koolhydraten: 73 g Vezel: 6 g Suiker: 40 g Eiwit: 6 g
© Van beslag en deeg. Alle afbeeldingen & inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik mijn afbeeldingen niet zonder voorafgaande toestemming. Als je dit recept opnieuw wilt publiceren, schrijf het recept dan opnieuw in je eigen woorden, of link terug naar dit bericht voor het recept. Sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, die mij een kleine commissie betalen voor mijn verwijzing zonder dat het jou wat extra kost! Bedankt voor het steunen van Of Batter and Dough.
- Delen
- Tweet
- Pin