Is maïs een zetmeel of een groente?

Ik heb net je artikel gelezen over maïs in vergelijking met andere granen. Dus hoe zit het met het vergelijken met groenten. Schoollunches, seniorencentrumlunches, etc. serveren maïs als groente. Toegegeven, veel mensen zullen maïs eten als ze geen broccoli eten. Dus moet het als groente of zetmeel worden geteld, aangezien veel mensen aardappelen tellen?

Dr. Gourmet zegt …

Maïs is een volkoren graan en lijkt op de soorten rijst, haver en gierst (zie diagram hieronder).

Je hebt gelijk dat mensen maïs vaak verwarren en het beschouwen als een groente zoals broccoli of spruitjes . Mensen verwarren tomaten, aubergines en avocado’s vaak op dezelfde manier als groenten (het zijn eigenlijk fruit).

In sommige opzichten zijn dit ondergeschikte punten, want wat we echt willen is dat mensen meer plantaardig voedsel eten, of dat betekent dat het fruit & noten zijn, volle granen, groenten, fruit of peulvruchten. De sleutel met maïs, net als andere granen, is om ze in de minder verfijnde vormen te consumeren. Bijvoorbeeld, net zoals volkoren meel beter voor je is dan wit meel, heeft “grits” (of polenta), gemaakt van volkoren geel maïsmeel, ongeveer 30% meer vezels dan zijn meer verfijnde neef, witte grits.

Maïs is “zetmeelrijker” dan andere plantaardige ingrediënten, en volle granen bevatten meestal complexere koolhydraten, maar je kunt er niet echt op rekenen dat een groente minder zetmeelrijk is. Zoete aardappelen zijn een groente, want maar ze bevatten meer zetmeel dan bijvoorbeeld broccoli of asperges.

Hier zijn enkele geweldige recepten met maïs:
Pittige maïs
Mediterrane maïssalade
Curried maïs
Succotash – Vegetarische Taco-Salade met Maïs en Zwarte Bonen
Salade Met Krab en Maïs
Gebakken Forel Met Maïs Vinaigrette
Stoofpot Met Zwarte Bonen En Maïs

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet