‘Gloeiend hete koffie’ gilt het knipperende neonreclame in de grote hoekramen van het café. We hebben allemaal zulke tekenen gezien, maar als je net als ik bent, heb je je afgevraagd of ‘gloeiend heet’ echt de beste temperatuur is voor koffie.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is koffie heet genoeg om te schroeien je smaakpapillen zijn niet geschikt om te drinken (echt shocker, ik weet het). Dus, hoe heet moet koffie zijn? Vandaag ga ik je vertellen wat (zo niet ‘gloeiend heet’) de juiste temperatuur is om koffie te serveren.

• Opslaan

Brewing Temp vs Serving Temp

Dus laten we dit uit de weg ruimen : de zettemperatuur voor koffie is anders dan de serveertemperatuur voor koffie!

Dit lijkt misschien een vanzelfsprekendheid, aangezien de standaard zettemperatuur (1) voor koffie (195–205 ° F) is heet genoeg om een rechtszaak van een half miljoen dollar met McDonald’s te schikken (2); er zijn echter niet veel drankjes die met dergelijke overwegingen worden bereid.

Tenzij je een koud biertje maakt of meedoet aan het World AeroPress Championship (die gasten gebruiken er belachelijk Lage brouwtemperaturen), zal uw serveertemperatuur ver onder uw brouwtemperatuur liggen.

Hoe laag gaat u?

Voordat u begint met denk dat ik je naar een lauw kopje Joe stuur, vrees niet, want zelfs ik zou niet zo laag bukken (ik beloof je dat dat mijn enige woordspeling was).

Hoewel ik zeker weet dat je zou houden van om mij wat wetenschap te horen citeren, is er weinig sluitend bewijs over hoe smaak wordt beïnvloed door temperatuur; er zijn er echter die de kwestie hebben onderzocht.

Enkele onderzoeken hebben aangetoond dat hogere serveertemperaturen – voor zowel voedsel als dranken – de perceptie van zoetheid en bitterheid versterken (3), maar zuur en zout worden meer uitgesproken bij lagere temperaturen. Andere studies hebben echter aangetoond dat hogere temperaturen de smaak kunnen verstikken (4) en de delicate nuances van een drankje kunnen maskeren.

Helaas spreekt geen van deze studies rechtstreeks over koffie, maar misschien uit hun resultaten kunnen we een belangrijke conclusie trekken:

Om de zoete en bittere tonen van koffie te accentueren (en de zuurheid ervan te maskeren) is een hogere serveertemperatuur nodig, maar als deze te hoog wordt, wordt uw vermogen om proef echt je heerlijke brouwsel.

… Niet te laag

Hoewel de wetenschappers niet veel hielpen bij het bepalen van een geschikte serveertemperatuur voor je koffie, kunnen we altijd kijken naar dat eigenzinnige en een al te dwangmatige gemeenschap van koffiedeskundigen die onvermoeibaar experimenteren en geobsedeerd zijn door hun brouwsels.

Volgens de National Coffee Association of the USA – waar veel grote bedrijven in de voedings- en drankenindustrie naar luisteren – moet koffie worden geserveerd op ongeveer 180–185 ° F (5), niet veel lager dan de standaard brouwtemperatuur. De mannen bij Coffee Detective lijken echter te denken dat dit een te hoge temperatuur is.

Ze stellen voor om koffie ergens tussen de 155-175 ° F te serveren, en raden aan om meer naar de lagere temperatuur te leunen. einde van de schaal met koffiebonen van hogere kwaliteit. Deze aanname – lagere temperaturen zijn beter voor koffie van hogere kwaliteit – past goed bij wat we al weten: gebruik temperatuur om de smaken van een koffie te onthullen of te maskeren.

… Gewoon laag genoeg

Hoewel 155 ° F lijkt misschien een lage temperatuur voor koffie, er zijn er die suggereren dat zelfs dat te hoog is.

Voor sommigen is 120-140 ° F het ideale bereik om koffie te drinken. Deze tegenstanders van “gloeiend hete” koffie beweren dat het moeilijk is om de subtiele smaken van koffie te proeven bij temperaturen boven 150 ° F.Ze geloven dat alleen bij 120-140 ° F de (anders overschaduwd) tonen van zoetheid, evenals zuurgraad (6), doorschijnen.

Verrassend genoeg komt deze aanbeveling ook overeen met de sciency-garble die ik eerder heb besproken: lagere temperaturen zorgen voor noten van zuurheid / bitterheid om meer uitgesproken te worden, maar hogere temperaturen kunnen de meer delicate smaken van een drankje, zoals zoetheid, maskeren.

In godsnaam! Wat is dan de juiste koffietemperatuur?

• Opslaan

Misschien is het enige concrete feit w We kunnen uit dit alles opmaken dat zolang uw koffie niet lauw of kokend heet is, de juiste serveertemperatuur voor u afhangt van uw eigen unieke smaakvoorkeuren.Of u kunt terugvallen op dit onderzoek naar het vinden van de temperatuur met de beste balans tussen smaak en brandveiligheid, getiteld ‘Berekenen van de optimale temperatuur voor het serveren van warme dranken’ (7):

Ondanks dit gebrek aan een antwoord waar iedereen het over eens is, zijn er enkele goede richtingaanwijzers om u te helpen die perfecte temperatuur te vinden:

• Voor degenen onder u die de voorkeur geven aan de ronde, zoete en bittere tonen van koffie , kun je beter binnen het bereik van 155–175 ° F blijven.
• Maar als je meer van een helderdere, scherpere en zuurdere beker houdt, richt je dan binnen het bereik van 120–140 ° F.
• Ten slotte, als je meer geeft om het verwarmende gevoel van hete koffie dan om de smaak, dan is een kopje binnen het bereik van 180-185 ° F het beste voor jou.

Hoe u ook leunt, zorg ervoor dat uw koffie warm blijft, b Omdat opwarmen de smaak kan bederven.

Nu, hier is al deze wijsheid in een videoformaat: