Nadat de steaks, karbonades, borsten, ribben, dijen, hammen, varkenshaasjes en briskets zijn verwijderd, blijft er een behoorlijke hoeveelheid kraakbeen, vet en slachtafval achter op een geslacht dier, en al vroeg realiseerden mensen zich dit kan nuttig worden gebruikt.

Een van deze producten is de hotdog, een klassieker van voorgekookt, verwerkt vlees.

Afsnijdsels

De Nationale Hotdog & Sausage Council (NHDSC) merkt op dat hotdogs, of ze nu gewoon zijn, kalkoen, varkensvlees of rundvlees, beginnen met “garnituren”. vaag woord, afsnijdsels zijn er in veel soorten en maten.

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO):

“De rauwe vleesmaterialen die worden gebruikt voor voorgekookt- gekookte producten zijn ondergeschikte spierresten, vetweefsel, kopvlees, dierenpoten, dierenhuiden, b lood, lever en andere eetbare slachtbijproducten. “

Yum!

Voorkoken

Vanwege het slachtproces bevatten de restjes die in producten zoals hotdogs worden gebruikt, vaak een behoorlijke hoeveelheid bacteriën, en dus helpt voorkoken dat te elimineren. Bovendien heeft voorkoken het extra voordeel dat het helpt om het resterende spiervlees, vet en bindweefsel te scheiden van de botten van het hoofd en de voeten. Koken maakt het afsnijdsels ook beter beheersbaar.

Vanwege de verschillende maten en soorten karkassen zijn er verschillende voorkooktijden voor verschillende dieren (en verschillende delen), hoewel dit meestal binnen het bereik van 150 tot 190 graden Fahrenheit.

Hotdogproductie

Net als veel andere producten, zoals bologna en leverworst, worden hotdogs en knakworsten gemaakt door ‘vleesemulsie’, hoewel als de FAO merkt op, “vleesbeslag” is misschien een meer accurate term.

Producten van hogere kwaliteit zijn gemaakt van vlees van topkwaliteit en bevatten geen chemicaliën. Voorbeelden zijn koosjer, alle runderhotdogs die geen bijproducten, vulstoffen of kunstmatige kleur- of smaakstoffen bevatten.

Bij goedkopere soorten hotdogs zullen chemicaliën, vetten en waterbindende stoffen worden toegevoegd, en voor veel van deze, het productieproces is eenvoudig:

Eerst worden varkens- en / of rundvleesresten vermalen in een machine en vervolgens geëxtrudeerd door een metalen zeefachtig apparaat zodat ze lijken op gehakt hamburgervlees. Op dit punt worden gemalen kippenresten (indien aanwezig) toegevoegd en samen wordt het mengsel gemengd (geëmulgeerd) totdat het lijkt op het bovengenoemde vleesbeslag.

Nu zout, gemalen kruiden en voedselzetmeel (indien als je dit thuis hebt gemaakt, kun je broodkruimels, bloem of havermout gebruiken), samen met wat water en glucosestroop of een andere zoetstof. Tegen het einde van het proces wordt meer water toegevoegd om het beslag de juiste consistentie te geven (niemand wil een droog worstje).

Het beslag wordt “opnieuw gepureerd de overtollige lucht wordt weggezogen. ” Vervolgens wordt het geëmulgeerde vlees in omhulsels gepompt (meestal cellulose, maar soms natuurlijk), en de snaren van honden worden aan rekken gehangen en volledig gekookt in een rookhuis. Soms wordt hardhoutrook toegevoegd. Later worden de honden in koud, gezouten water gedoucht en, als er celluloseomhulsels zijn gebruikt, worden ze door een dunschiller gehaald om de omhulsels te verwijderen (er blijven natuurlijk omhulsels op).

Denk eraan, “natuurlijke omhulsels” betekent de darm van een dier dat grondig is gereinigd en verwerkt.

Ten slotte worden afgewerkte honden met de hand geïnspecteerd en alleen “foutloos” buisvormig vlees wordt naar weer een andere machine gerouteerd waar de honden worden gegroepeerd voor verpakking .

Als je dit artikel leuk vond, zou je ook kunnen genieten van:

• Hoe hotdogs aan hun naam kwamen
• Hoe Er wordt cafeïnevrije koffie gemaakt
• $ 311 en een hotdogkar – de oprichting van een bedrijf van $ 928 miljoen
• Het bedrijf dat zou evolueren naar Taco Bell begon met het verkopen van hotdogs
• Hoe gekrompen hoofden werden gemaakt