Britse supermarkten bewaren geen eieren in de koelkast. Het is niet ongebruikelijk om stapels eierdozen naast ingeblikte bonen te vinden, dozen met droge cakemix , of ander traditioneel niet-bederfelijk voedsel.

Dit is anders dan in de VS, waar eieren worden gevonden in het gekoelde melkpad met boter, kaas en melk.

Het verschil houdt verband met de manier waarop eieren worden gekweekt en verwerkt in de VS in vergelijking met in het VK en andere Europese landen.

In de VS vereist het ministerie van landbouw (USDA) dat eieren die bestemd zijn voor de schappen van supermarkten – de zogenaamde sorteer-eieren – worden gewassen en besproeid met een chemisch ontsmettingsmiddel voordat ze aan het publiek worden verkocht om het risico op salmonella-infectie te verminderen.

In het VK mogen kippeneieren van klasse A niet worden gewassen, omdat wordt aangenomen dat het proces “de overdracht van schadelijke bacteriën zoals salmonella van de buitenkant naar de binnenkant van het ei bevordert”, aldus de Food Safety Autoriteit van Ierland. Forbes-medewerker Nadia Arumugam heeft eerder opgemerkt dat USDA-eieren niet legaal verkocht konden worden in het VK (en andersom) vanwege deze verschillende bereidingsmethoden.

Het salmonella-risico

Salmonella kan eieren op twee manieren infecteren. De bacteriën kunnen worden overgedragen van een geïnfecteerde kip naar de binnenkant van het ei terwijl het zich ontwikkelt, of het kan op de buitenkant van de schaal komen nadat het ei is gelegd door in contact te komen met de uitwerpselen van de kip.

In de VS hebben grootschalige leghuizen de voorkeur boven de scharrelsystemen die gewoonlijk in het VK worden gebruikt. De omgeving van een fabrieksboerderij betekent dat er meer eieren kunnen worden geproduceerd op een kleinere hoeveelheid land, maar het maakt eieren ook gevoeliger voor besmetting, zelfs met goede hygiënische praktijken. Als gevolg hiervan worden eieren rechtstreeks van het kippenhok naar een transportband verplaatst die ze door een wasmachine voert. De eieren worden vervolgens besproeid.

Het is van cruciaal belang dat de eieren goed worden gewassen – anders kan het wassen zelfs de kans vergroten dat bacteriën in de schaal sijpelen via uitwerpselen aan de buitenkant. vuile schaal biedt vocht waarin bacteriën zich kunnen voortplanten en ondersteunt hun groei en penetratie door de schaal, “legt de USDA’s Egg Grading manual uit.

Om de kans dat dat gebeurt te omzeilen, moet de wasoplossing warm genoeg zijn – minimaal 32,2 graden Celsius (90 graden Fahrenheit) – om te voorkomen dat de inhoud van het ei iets samentrekt als het ei afkoelt en vuil water door de schaal naar binnen zuigt, volgens de USDA.

Europa hanteert een andere aanpak om salmonellabesmetting te voorkomen. “De prioriteit bij de eierproductie is om schone eieren te produceren op het punt van verzameling, in plaats van te proberen ze daarna schoon te maken”, aldus voedselveiligheidsfunctionarissen in Ierland. “Er is ook een suggestie dat het niet toestaan van het schoonmaken van eieren in th De EU zou kunnen helpen bij het in stand houden van een goede landbouw en praktijken, ” vertelde Mark Fielder, een professor aan de Kingston University in Londen en medische microbiologie-expert, aan Business Insider.

Bovendien hebben wetenschappers ontdekt dat het wasproces een buitenste laag van de eischaal, de cuticula, kan beschadigen. Zonder die chemische barrière wordt het voor bacteriën gemakkelijker om de binnenkant van een schoon ei binnen te dringen. Koelere temperaturen kunnen voorkomen dat de eieren zo snel bederven, evenals de groei van bacteriën.

Fielder is van mening dat koeling verband houdt met “of lokaal advies deze praktijk aanbeveelt of niet”. Nadat de eieren zijn gewassen, bepaalt de USDA dat schone eieren onmiddellijk worden verplaatst naar koelere kamers met een temperatuur van 7,2 graden C (45 graden F) of lager. Vuile eieren kunnen worden bewaard bij temperaturen tot -17,8 graden C (60 graden F).

De juiste koelmethoden

Nadat een ei is gekoeld, moet het op dat moment worden bewaard temperatuur. “Een koud ei dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten, kan zweten, wat de groei van bacteriën bevordert die het ei zouden kunnen besmetten”, aldus de United Egg Producers Association. “Gekoelde eieren mogen niet langer dan twee uur worden bewaard.”

Daarom beveelt de Centers For Disease Control and Prevention Amerikaanse consumenten aan om eieren gekoeld te bewaren bij temperaturen van 40 graden F – om ziekte te voorkomen. bacteriën. “In de EU wordt over het algemeen gesuggereerd dat eieren worden bewaard bij een omgevingstemperatuur van ongeveer 17 tot 23 graden C (62 tot 73 graden F),” zegt Fielder.

Maar er is nog een reden waarom het VK zich niet zo druk maakt over het wassen van eieren als de VS: salmonella is niet zo’n groot gezondheidsrisico in Groot-Brittannië.Eierboeren begonnen hun kippen te vaccineren in 1997, nadat duizenden mensen ziek waren geworden door de bacterie.

Hoewel vaccinatie in verband is gebracht met een snelle afname van salmonellagevallen in het VK, hebben Amerikaanse toezichthouders immunisaties nog steeds niet verplicht gesteld, hoewel veel van de huidige eierproducenten hun kippen vaccineren. In 2010 zei de FDA dat het wettelijk niet verplicht zou zijn om kippen te vaccineren omdat “er niet genoeg bewijs was om te concluderen dat het vaccineren van kippen tegen salmonella zou voorkomen dat mensen ziek zouden worden”. De New York Times meldde. Boeren klaagden ook dat het duur zou zijn. In plaats daarvan controleert de FDA de dreiging van salmonella door middel van regelmatige tests, koelingsnormen en strikte sanitaire voorschriften in kippenhokken en verwerkingsruimten, aldus The Times.

Salmonella is de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de VS, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). De organisatie schat dat meer dan 140.000 mensen elk jaar ziek worden van voedselvergiftiging. ng eieren die besmet zijn met de bacteriën, wat niet-levensbedreigende (hoewel onaangename) symptomen veroorzaakt zoals diarree, krampen en braken.