Dankzij de mooie rode tint is roodfluwelen cake het hele jaar door een feestelijke favoriet voor feesten. De dramatische tint voegt een dosis kleur toe aan de tafel en bijten in de romige roomkaasglazuur zorgt voor een zoete traktatie die niemand kan weerstaan. Maar wat maakt roodfluwelen cake precies anders dan een chocoladetaart? En waarom is het zelfs rood? De geschiedenis van de chocoladeachtige cake is net zo rijk als het dessert en er zitten verschillende lagen in. Hier is het magere op de roodfluwelen cake en vooral: waarom is roodfluwelen cake rood?

Red velvet cake heeft wortels in het Victoriaanse tijdperk.

Blijkbaar was roodfluwelen cake niet altijd rood, zegt Melissa Walnock, chef-banketbakker en de instructeur bij The Culinary Institute of America’s Apple Pie Bakery Café, een openbaar restaurant / café dat ook een klaslokaal is voor de majors van bakken en banketbakken van de universiteit. Het begon simpelweg als ‘fluwelen cake’.

‘De fluwelen cake zou zijn ontstaan in het Victoriaanse tijdperk en werd beschouwd als een chique dessert “, zegt Walnock.” Het fluweel in de naam was bedoeld om de textuur van de cake te beschrijven. “

Blijkbaar ontdekten koks dat het toevoegen van amandelmeel, maizena of cacao aan de cakemix zou het zachter maken Het eiwit in het meel, wat volgens The New York Times resulteerde in een cake met een fijnere textuur dan cakes die volledig van gewoon meel waren gemaakt. Dus de cacao werd niet echt gebruikt in deze recepten om een chocoladetaart te maken; het werd eigenlijk gebruikt als ingrediënt om de textuur te veranderen.

Hoe en waarom deed de fluwelen cake rood eindigen?

In de tijd dat de fluwelen cake aansloeg, was de donkere chocoladetaart ook in opkomst. Volgens banketbakker Stella Parks, auteur van het kookboek BraveTart: Iconic American Desserts, was het in de vroege jaren 1900 dat de combinatie van beide recepten de ‘fluwelen cacaocake’ creëerde.

Het recept steeg in populariteit tijdens het Depressietijdperk omdat het vroeg om goedkoop, rauw cacaopoeder in plaats van chocoladerepen (die duurder waren omdat ze gemaakt werden met cacaoboter, vaste cacaobestanddelen en suiker). Uiteindelijk, toen het fluwelen cacaorecept zijn weg vond naar in de zuidelijke staten werd karnemelk toegevoegd aan de lijst met ingrediënten. Toen karnemelk eenmaal in het recept werd gebruikt, begon er iets interessants te gebeuren.

De combinatie van de zure karnemelk en rauwe cacao poeder met een neutraliserend zuiveringszout veroorzaakte een chemische reactie die de natuurlijke roodachtige kleuren van de cacao ontketende. Dus nee, de cake was niet superhelder rood dat de meeste mensen tegenwoordig bereiken dankzij voedselkleuring, maar het was meer een roodbruine kleur. schaduw dan het aardse, diepbruine van een reg ular chocolate cake.

Het was echter het Adams Extract-bedrijf uit Texas dat de red velvet cake die je kent en waar je van houdt, echt populair heeft gemaakt. Het bedrijf verkocht kleurstoffen en smaakextracten en het was een van de eersten die scheurreceptkaarten introduceerde om het gebruik van hun producten aan te moedigen.

Volgens de legende hadden de eigenaren van het bedrijf een fluwelen cake gegeten in het Waldorf-Astoria in New York City, werden ze geïnspireerd om het recept te repliceren met hun eigen producten. Het was in de jaren veertig dat Adams Extract een recept voor een roodfluwelen cake drukte, een fluwelen cacaotaart met kleurstof, en het ging van start.

Dus wat maakt een roodfluwelen cake anders dan een chocoladetaart?

“Het is niet per se een cake voor chocoladeliefhebbers, het is een” red lovers cake “, zegt Kaija Knorr, privéchef op Nantucket, Massachusetts, en eigenaar van Cook in the Cottage. “Het is een one-trick pony – als je een geweldige chocoladesmaak wilde,” ga je voor een dood door chocoladetaart of soortgelijke cake. “

Hoewel recepten voor roodfluwelen cake cacaopoeder vereisen, is de cake is verre van chocoladetaart. Roodfluwelen cake heeft een lichtere chocoladesmaak dan chocoladetaart, omdat er een paar eetlepels cacaopoeder voor gebruikt worden in plaats van chocoladereepvierkanten met een volle smaak.

Bovendien bevat de rode cake meestal zure ingrediënten: karnemelk of azijn – iets wat je niet vindt in een standaard chocoladetaart.

En het is duidelijk dat roodfluwelen cake niet bruin is zoals een rijke chocoladetaart. Typisch wordt een roodfluwelen cake bedekt met een glazuur op basis van roomkaas in plaats van een chocoladeglazuur, zegt Knorr, dus dat is het meest opvallende verschil tussen de desserts naast de kleur.

De roodfluwelen cake , nu.

Als je de originele roodfluwelen cake zonder rode kleurstof wilt repliceren, moet je een speciaal uitstapje maken naar de supermarkt. Terwijl het oorspronkelijke recept (pre-Adams-extract) rauw cacaopoeder gebruikte, zijn de meeste cacaopoeders die nu worden verkocht “alkalisch” of “hollands gemaakt”. Dit betekent dat ze een chemisch proces doorlopen dat hun zuurgraad verlaagt en ook hun antioxidantenniveau verlaagt. Zonder die roodachtig getinte antioxidanten krijg je niet dezelfde gedempte rode kleur als het originele recept. Je zult op zoek moeten gaan naar een rauw cacaopoeder (dat verschilt van ‘cacaopoeder’ doordat het niet geroosterd is). ), zoals Navitas Organics.

Een andere manier om de kleurstof te verwijderen? Overweeg een ander onverwacht ingrediënt te gebruiken: bieten.

” Sommige mensen gebruiken nu rode bietensap als natuurlijke kleurstof in plaats van rode kleurstof vanwege de gezondheidseffecten van rode kleurstof “, zegt Knorr.” De kleur van de cake is meer een paarse tint als je het bietensap gebruikt versus de rode kleurstof. “Knorr geeft er de voorkeur aan om geroosterde bieten toe te voegen aan haar recept voor roodfluwelen cake, omdat de bieten zowel kleur als vocht toevoegen.

” Misschien niet zo licht en luchtig en een beetje compact, maar dat krijg je toch heerlijke chocoladesmaak en een zeer vochtige cake, “zei ze. En dat is het enige dat er echt toe doet, toch?