Pannenkoeken zijn mijn gelukkige plek. Ze zijn het eerste gerecht dat ik zelf heb leren koken en een gerecht dat mijn 7-jarige zelf erg trots op maakte voor mijn gezin op luie weekendochtenden. Ik zou te veel mengkommen gebruiken, onvermijdelijk een zooitje maken en verspillen een kwart van het beslag op een slecht getimede ‘proefbatch’, maar ze bleken altijd heerlijk.

Maar toen ik opgroeide, stopte ik zo vaak met het maken van pannenkoeken thuis, en ik bestel ze zelden als Ik ga uit. Waarom zou je je drukmaken? Pannenkoeken smaken meestal alsof je “een stuk niet-ontdooide cake eet als ontbijt en ermee wegkomt – opwindend in het moment, maar uiteindelijk onbevredigend.

Maar het mooie van eten is dat één bord (of zelfs een hapje) je volledig van gedachten kan doen veranderen. Voorbeeld: Pan-geroosterde pannenkoeken .

Blijkt dat roosteren in de pan niet alleen geweldig is voor vlees en vis – de techniek maakt ook extra knapperige, superboterige pannenkoeken. In feite is het hoe iedereen het zou moeten doen.

Ik kwam voor het eerst op het idee van chef-kok Sean Rembold bij Reynard in Brooklyn, het soort brasserie die de hele dag open is waar je de uren en drinkt talloze kopjes zwarte koffie terwijl u zich koestert in het zonlicht. Het is niet het soort plek waar ondermaatse pannenkoeken zullen blijken te zijn, dus toen ik ze eerder dit jaar op het brunchmenu zag, greep ik mijn kans om te zien wat Rembold ermee deed.

Het vonnis? Verbluffend lekker. De buitenrand van elke pannenkoek was perfect knapperig en maakte plaats voor een kussenachtig, zacht midden. De taarten waren ongelooflijk rijk, zelfs naar pannenkoekennormen. Laten we zeggen dat het duidelijk was dat ik hier niet te maken had met in olijfolie of margarine gebakken pannenkoeken.

Het geheim? Rembold gebruikt dezelfde ‘koken op het fornuis, afwerking in de oven’-techniek die normaal wordt toegepast op vlees, vis en groenten om zijn pannenkoeken te koken. Het resultaat is het grote textuurcontrast dat pannenkoeken normaal niet hebben: knapperig aan de buitenkant , zacht in het midden.

Nog een sleutel tot succes? Hij kookt zijn pannenkoeken in geklaarde boter. Door geklaarde boter te maken, worden de vaste melkbestanddelen en het water verwijderd, waardoor een puur, goudgeel, vloeibaar botervet ontstaat dat minder snel verbrandt dankzij het hoge rookpunt. Dat helpt de pannenkoeken super boterachtig en knapperig te worden in de oven zonder het risico te lopen te schroeien.

Hier is hoe je het thuis moet doen:

Verwarm je oven voor op 350 ° F Verhit in een middelgrote koekenpan 2 eetlepels geklaarde boter op middelhoog vuur. Giet in porties 1/4-kopjes van je favoriete pannenkoekenbeslag in de pan. Kook tot de onderkant kleur begint te vertonen, ongeveer 2 minuten. Plaats de pan in de oven en kook tot de onderkant van de pannenkoeken goudbruin zijn, ongeveer 4 min. Haal de koekenpan uit de oven en zet op een koude brander op het fornuis; draai de pannenkoeken om en laat ze heel kort koken, ongeveer 10 seconden.

Ik zal thuis nooit meer op een andere manier pannenkoeken bakken.