Het is al moeilijk genoeg om mensen over te halen om verse kool te eten, laat staan zuurkool, de geelbeige gefermenteerde soort die voor een verdacht lage prijs wordt verkocht in Stalinisten. De meeste Britten “krijgen” geen gekonfijte kool, maar Duitsers en Polen consumeren het met verve, net als de Fransen. De Chinezen en Koreanen zijn ook groot in gefermenteerde koolsoorten.

Verwar zuurkool niet met azijn, zuurkool. Zuurkool is niet merkbaar zout, azijn (hoewel licht zuur natuurlijk) of zelfs knapperig. Het heeft eerder een behaaglijk zachte textuur en een milde zuurgraad waardoor het een ideale folie is voor vetter vlees. Door te spoelen wordt het nog zachter. / p>

Zuurkool wordt gemaakt door melkzuurgisting, een eeuwenoude techniek die nu in zwang is vanwege zijn gezondheidsvoordelen. De noodzakelijke bacteriën en gisten zijn van nature aanwezig op koolbladeren. Behalve zout, dat het proces start, zijn er geen andere ingrediënten zijn verplicht. Koop dus geen merken met toegevoegde chemische conserveermiddelen.

Waarom is het goed voor mij?

Kool bevat natuurlijke isothiocyanaatverbindingen (zoals sulforafaan), die kankerbestrijdende eigenschappen hebben En zolang je de ongepasteuriseerde soort kiest, zit zuurkool vol met nuttige lactobacillus-bacteriën – meer dan in levende yoghurt – die de gezonde darmflora verhogen. Dit helpt het immuunsysteem om infecties te bestrijden en bevordert de spijsvertering, dus zuurkool “s ven een goede reputatie als remedie tegen maagklachten en constipatie.

Waar te koop en wat te betalen

Poolse winkels, sommige supermarkten en Duitse discountketens verkopen potten van 930 g voor ongeveer £ 1. Ongepasteuriseerde zuurkool kost meer, maar kan met alleen kool en zout voor een cent worden gemaakt.

• Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (uitgegeven door Fourth Estate). Bestel een exemplaar voor £ 11 met gratis UK p & p van guardianbookshop.co.uk of bel 0330333 6846

• Dit artikel is gewijzigd op 21 januari 2013 omdat de oorspronkelijke stand eerst zuurkool “ingelegde beige kool” noemde. Zuurkool is gefermenteerd.

• Delen op Facebook
• Delen op Twitter
• Delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger