Ik weet niet meer welk voedingsadvies mijn verloskundige gaf toen ik zwanger was van mijn eerste dochter, maar ik herinner me duidelijk de aanwijzingen die mijn tweede keer. Misschien komt dat omdat aan het einde van de standaard ‘niet consumeren’-waslijst (geen drank, hotdogs, delicatessenvlees of sushi) mij werd verteld geen ongepasteuriseerde kaas te eten,’ zoals zachte kaas of blauw of … nou ja. Weet je. ”

Ik vroeg me af of ik het moest weten omdat ik al een kind had gehad, of omdat ik een kaasexpert was. Daarop volgde de korte overweging die ik moest vragen waarom ongepasteuriseerde kaas de facto een slecht idee was. Maar ik zei niets, maar stelde me in plaats daarvan voor wat elke andere zwangere vrouw hoorde en hoe verward ze moest zijn. Het is meer dan een beetje stressvol wanneer uw zorgverlener waarschuwt voor een naderend onheil voor uw ongeboren kind als u at … “weet je.”

De standaard waslijst van niet-verbruiksartikelen voor zwangere vrouwen is afkomstig van de Food and Drug Administration (FDA) en het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Samen , zorgen deze groepen voor de veiligheid van de voedselvoorziening van ons land en voeren ze federale wetten met betrekking tot voedsel uit. Het American College of Obstetricians and Gynecologists is het eens met hun aanbevelingen en daarom is het standaard voor verloskundigen, huisartsen en verloskundigen om patiënten te instrueren om te vermijden bepaalde voedingsmiddelen die een hoger risico voor Listeria kunnen inhouden.

Dit hogere risico is precies waarom de FDA zeer duidelijke nationale wetten heeft over de productie, invoer en verkoop van kaas: als een kaas minder dan 60 dagen oud is oud, moet hij gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk.Als een kaas meer dan 60 dagen oud is, kunnen bepaalde variëteiten dat zijn gemaakt van gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde (vaak rauwe) melk, omdat de rauwmelkse kaas lang genoeg heeft gerijpt om mogelijke schadelijke bacteriën te doden.

Pasteurisatie is het proces van warmtebehandeling van melk met het uitdrukkelijke doel om te vernietigen potentieel schadelijke ziekteverwekkers, zoals salmonella, die de melk kan bevatten. FDA-regels afgekondigd in 1949 bepaalden dat als deze ziekteverwekkers in melk aanwezig zouden zijn, ze in kaas stierven gedurende 60 dagen veroudering, vandaar de 60-dagenregel voor kaas.

Dus wat betekent dit voor ons kaaseters? In de Verenigde Staten wordt bijna alle verse (niet-verouderde, korstloze) kaas – zoals mozzarella, verse geitenkaas / chèvre, ricotta of feta – gepasteuriseerd. Het betekent ook dat 99 procent van de zachte, romige, smeerbare kazen gepasteuriseerd is. Denk aan Laughing Cow, Brie, Camembert of Taleggio. Kazen van een langere leeftijd (die steviger van structuur zijn, mogelijk zelfs hard, droog of korrelig) kunnen al dan niet gepasteuriseerd worden. Cheddar, Manchego en blauwe kazen zijn direct verkrijgbaar in zowel rauwe als gepasteuriseerde vorm.

Deze juridische technische details werden zeer relevant toen ik als kaasgids een zwangere vrouw hielp bij het navigeren op een toonbank met meer dan 300 kazen . Wat moet ze krijgen? Wat is veilig? En hier worden de dingen een beetje ingewikkelder. Omdat natuurlijk.

Standaard medisch advies zegt dat u ongepasteuriseerde kazen moet vermijden en u uitsluitend moet houden aan de gepasteuriseerde kazen. Maar gezien de regel van 60 dagen, zullen de gepasteuriseerde keuzes onevenredig zachte kazen zijn, zoals in de kazen waarvan sommige artsen suggereren dat ze zwangere vrouwen vermijden. Zachte kazen zijn zacht (en volgens de Amerikaanse wet gepasteuriseerd) juist omdat ze jonger en vochtiger zijn. Microbiologisch gezien zijn zachte kazen meer gastvrije omgevingen voor ziekteverwekkers (zoals Listeria) dan harde, droge kazen. Bacteriën hebben vocht nodig om te groeien. Ze gedijen ook goed in omgevingen met een laag zuur- en zoutarme omgeving, wat precies de toestand is van de meeste gepasteuriseerde kazen in de VS

Het andere waar je aan moet denken bij kaas is dat het, zelfs als het gepasteuriseerd is, besmet kan raken met Listeria (of Salmonella of andere ziekteverwekkers) nadat het is gemaakt. Secundaire besmetting is een risico dat zich verderop in de toeleveringsketen kan voordoen. Overweeg twee veel voorkomende omstandigheden: kaas gesneden bij een delicatessenwinkel in de supermarkt of kaas gesneden bij een winkel. In beide gevallen kan delicatessenvlees of een andere kaas die mogelijk is verontreinigd met schadelijke ziekteverwekkers bacteriën met een verrassende efficiëntie verspreiden als de hygiëne van machines of werknemers niet strikt wordt onderhouden.

Voordat je in het konijnenhol en tot de conclusie dat het beste antwoord is om niets anders te eten dan lucht en gezuiverd water, wil ik het perspectief van Dr.Catherine Donnelly, professor aan de Universiteit van Vermont, en een expert op het gebied van microbiologische veiligheid van voedsel (met een bijzondere focus op Listeria monocytogenes): “Harde kazen in Zwitserse stijl en grana-kazen in Italiaanse stijl zijn bepaald door Food Standards Australia New Zealand om dezelfde veiligheid te hebben als kazen gemaakt van gepasteuriseerde melk, ook al zijn het allemaal rauwe melkkazen. ” Het is ook vermeldenswaard dat zowel Australië als Nieuw-Zeeland de import of verkoop van bijna alle ongepasteuriseerde kazen verbieden, ongeacht de leeftijd, dus ze zijn niet bepaald laks over dit onderwerp. De harde kazen die door Dr. Donnelly worden opgemerkt, hebben de gecombineerde effecten door gebrek aan vocht, hoge zuurgraad en hoog zoutgehalte die, zoals ze het beschrijft, “een hinderniseffect creëren waarbij ziekteverwekkers niet in de kaas kunnen groeien of overleven als ze überhaupt aanwezig zijn.”

Een andere handige tip om te overwegen voor vrouwen die hunkeren naar zachte, boterachtige kaas, is om individuele rondjes gepasteuriseerde kaas te kopen in plaats van stukjes die uit een groter wiel zijn gesneden. Deze brengen geen risico op kruisbesmetting met zich mee door het snijden aan de kaasmakerij. Zoek naar reguliere Brie- en Camembert-merken die beschikbaar zijn in ronden van acht of negen ounce, zoals La Bonne Vie, Le Châtelain of Président; of Amerikaanse ambachtelijke producten zoals Harbison van Jasper Hill Farm of Green Hill van Sweet Grass Dairy’s.

Zoals Dr. Katherine McCleary, klinisch assistent-hoogleraar huisartsgeneeskunde aan de Brown University Warren Alpert Medical School, samenvatte: klein beetje risico, dus deze beslissingen zijn uiteindelijk persoonlijk. ” Ik vind het veel gemakkelijker om een zelfverzekerde beslissing te nemen als ik volledig op de hoogte ben. Dus, om samen te vatten:

• Het standaard medische advies is om alle ongepasteuriseerde (ook bekend als rauwe melk) kaas te vermijden.
• Romige kazen met een hoog vochtgehalte (waarvan de meeste gepasteuriseerd zijn) zijn microbiologisch gezien meer gastvrij om ziekteverwekkers zoals Listeria te huisvesten of te kweken.
• Harde, droge, zure, zoute kazen (dat kan zijn ongepasteuriseerd maar ruim 60 dagen gerijpt) hebben minder kans om ziekteverwekkers zoals Listeria te herbergen of te laten groeien.
• Er zijn veel gerijpte gepasteuriseerde kazen als je dubbel voorzichtig wilt zijn. Zoek naar Aged Gouda (Beemster, Parrano , Prima Donna of Reypenaer zijn allemaal geweldige merken), cheddar (Cabot Clothbound, Dubliner, Excalibur of Old Croc zijn allemaal goed en direct verkrijgbaar), Manchego, Parmesan (niet Parmigiano-Reggiano) of Piave.
• Maar zelfs deze zijn niet immuun voor de risico’s van kruisbesmetting; hele intacte kazen zijn dat wel.