Dijon-mosterd is een stijl van bereide mosterd die zijn oorsprong vindt in de stad Dijon, Frankrijk. Je zult het vaak zien in vinaigrettes en sauzen, maar ook als finishing touch op een sandwich. Het is lichtgeel in plaats van de typische felgele mosterd in Amerikaanse stijl. Frans geïnspireerde gerechten met Dijon-mosterd als ingrediënt worden “à la dijonnaise” genoemd.

Wat is Dijon-mosterd?

Dijon-mosterd wordt gebruikt als kruiderij en als ingrediënt in recepten. Deze bereide mosterd heeft een bleekgele kleur en een licht romige consistentie. Het wordt zowel in potten als in knijpflessen verkocht. Een van de meest populaire merken is Gray-Poupon. Hoewel mosterd meestal glutenvrij is, moeten degenen die gevoelig zijn voorzichtig zijn bij het lezen van het etiket. Het is vegetarisch, maar sommige veganisten zouden Dijon-mosterd mijden omdat de wijn die wordt gebruikt om het te maken, kan worden verwerkt met klaringsmiddelen op basis van dieren.

Oorsprong van Dijon-mosterd

Dijon-mosterd vindt zijn oorsprong in de stad Dijon, de hoofdstad van de Bourgondische regio van Frankrijk in het oostelijke deel van het land. De Bourgogne (in het Frans Bourgogne genoemd) kent een rijke culinaire geschiedenis en staat vooral bekend om zijn wijnen. Mosterd wordt in wijngaarden verbouwd als een bodembedekker onder de rijen wijnstokken en levert voedingsstoffen aan de wijnstokken wanneer deze wordt geploegd.

In de jaren 1200 werd Dijon, Frankrijk, erkend als een belangrijk gebied voor het maken van mosterd en wordt nu beschouwd als de mosterdhoofdstad van de wereld. Koning Filips VI gebruikte de mosterd voor het eerst in 1336, die ongeveer 500 jaar later populair werd toen Jean Naigeon de formule creëerde die azijn vervangt door verjus (verjus in het Frans), een sap gemaakt van onrijpe druiven. Het bekendste merk, Gray-Poupon, werd in 1866 opgericht door mosterdmaker Maurice Gray met een recept inclusief wijn, samen met zijn financier, Auguste Poupon.

Ooit moest elk product met de naam Dijon-mosterd in of rond de stad Dijon worden gemaakt – een zogenaamde “beschermde oorsprongsbenaming”, net als Champagne of Parmigiano-Reggiano. Mosterd die elders werd geproduceerd, moest “Dijon-stijl mosterd” worden genoemd of gewoon “dijonmosterd” met een kleine “D”. Tegenwoordig is de term “Dijon-mosterd” echter algemeen geworden, dus elke mosterd die het basisrecept van Dijon gebruikt, kan Dijon-mosterd worden genoemd.

Waar is hij van gemaakt?

Dijon-mosterd wordt gemaakt van bruine mosterdzaadjes en witte wijn. Een van de cruciale ingrediënten in traditionele Dijon-mosterd is verjus. Deze zure vloeistof geeft Dijon-mosterd zijn karakteristieke smaak. Het originele recept bevat witte wijn uit de Bourgogne, zoals Chablis of Bourgogne blanc (die zijn gemaakt van Chardonnay-druiven).

De ingrediënten vermeld voor Grey Poupon zijn:

• Azijn
• Mosterdzaad
• Gemodificeerd voedselzetmeel
• Suiker
• Zout
• Eierdooiers
• Witte wijn
• Knoflook
• Uien

Hoe smaakt het?

Dijon-mosterd heeft een pittige, scherpe en sterke smaak met een beetje kruiden. De commerciële recepten die vandaag worden gemaakt, gebruiken een ingrediënt met een lage zuurgraad in de mosterd, waardoor de potentie van de mosterdzaadjes duidelijk naar voren komt.

Koken met Dijon-mosterd

Omdat Dijon-mosterd een kruiderij is, kan het als spread worden gebruikt wanneer je mosterd nodig hebt als je de voorkeur geeft aan een krachtigere mosterdsmaak. Het kan een hotdog bedekken of op een rosbief of een kalkoensandwich worden gesmeerd. Dijon is de perfecte combinatie voor een broodje corned beef of pastrami op roggebrood, aangezien een pittige mosterd nodig is.

Maar deze smakelijke, bereide mosterd is ook een belangrijk ingrediënt in veel verschillende recepten, zoals vinaigrettes en sauzen, want een klein beetje Dijon gaat een lange weg. Dijon-mosterd is ook een veelgebruikt ingrediënt in saladedressings en geeft een beetje een vleugje en een mooie dikte. Het wordt ook in veel barbecuerecepten gebruikt als een smaakvolle laag die helpt om het vlees te wrijven.

Recepten met Dijon-mosterd

Dijon-kip is een veel voorkomende “à la dijo nnaise-gerecht dat gemaakt kan worden met of zonder room. Wanneer het in een saus wordt verwerkt, kan het van eenvoudige gerechten zoals varkenskarbonades en gestoomde asperges iets speciaals maken.

• Varkenshaas Met Dijon Mosterd en Rozemarijn
• Gebakken visfilets met mosterdboter
• Dijon Deviled Eggs

Waar Dijon Mosterd kopen

Dijon mosterd is direct verkrijgbaar in het kruidenpad van de supermarkt, samen met alle andere soorten mosterd. Tot voor kort was het alleen verpakt in een glazen pot, maar nu kun je Dijon in een knijpfles kopen om het gemakkelijk te doseren.

Hoe maak je je eigen Dijon-mosterd

Mosterd in Dijon-stijl maken is vrij eenvoudig; het is meestal een kwestie van bruine of zwarte mosterdzaadjes vermalen en samen met witte wijn, azijn en zout pureren. Het is echter belangrijk om de mosterdzaadjes te laten weken voordat je ze gebruikt, en je moet de afgewerkte mosterd 24 uur in de koelkast bewaren. uur voor het opdienen.

Als u geneigd bent om echt authentieke Dijon-mosterd te maken, moet u het verjus erbij doen, als u er wat van kunt krijgen. Toch citroensap of azijn is een prima vervanger.

Opslag

Eenmaal geopend, moeten potten Dijon-mosterd worden bewaard in de koelkast en gaan een jaar mee na de best-buy-datum. Ongeopende potten blijven twee tot drie jaar na de best-buy-datum in de voorraadkast. De smaak is misschien niet op zijn hoogtepunt, maar het is nog steeds goed en veilig om te eten.

Voordelen van Dijon Mosterd

Di jon mosterd voegt veel smaak toe aan eten zonder veel calorieën toe te voegen. Een theelepel Grey Poupon heeft bijvoorbeeld maar 3 calorieën. Mosterd gebruiken in plaats van mayonaise is bijvoorbeeld een gezonde ruil. Hoewel het 135 milligram natrium bevat, kunt u mogelijk minder zout toevoegen aan uw gerecht vanwege de smaakversterking. U gebruikt meestal niet genoeg mosterd om te profiteren van het vitamine- en mineralengehalte, aangezien een theelepel Dijon-mosterd minder dan 1 procent van uw dagelijkse waarde aan calcium, ijzer en vitamine A en C bevat.