Komijn is een specerij die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken als evenals in Indiase, Afrikaanse en Maleisische gerechten. Het geeft een aardse smaak met noten en citrustonen die door sommigen wordt omschreven als licht bitter. Het is een van de belangrijkste ingrediënten in kerriepoeder en wordt ook in bijna alle chili-recepten gebruikt. Je kunt komijnzaad in hele vorm of gemalen kopen. De sterke, onderscheidende smaak van komijn komt van de olie die het bevat. Als je recept erom vraagt en je hebt er geen beschikbaar, dan moet je een vervanger vinden die net zo lekker is. Overweeg de volgende opties:

Uw beste keuze: karwijzaad

Karwijzaad wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan Europese soorten brood en gebak en zelfs likeur op smaak te brengen. Net als komijn zijn karwijzaadjes de vrucht van een lid van de peterseliefamilie en zijn ze ook zeer aromatisch. Komijn- en karwijzaad zijn qua uiterlijk en smaak vergelijkbaar. De smaak van karwijzaad kan worden gebruikt om de krachtige, licht bittere smaak van komijn na te bootsen; U moet echter de hoeveelheid karwijzaad die u gebruikt, halveren. Sommige experts raden aan om anijszaadjes aan de karwijzaad toe te voegen om ze nog meer op komijn te laten lijken. Dit moet voorzichtig gebeuren, aangezien de smaak van anijszaadjes zoeter is en meer op zoethout lijkt. Het kan andere smaken gemakkelijk overmeesteren.

Een goede tweede keus: chilipoeder (vooral met een hoog komijngehalte)

chilipoeder is te vinden in de kruidengangen van bijna alle supermarkten. Het is een kruidenmix die gemalen chili bevat, samen met een verscheidenheid aan andere kruiden, waaronder komijn. Het geeft een onderscheidende smaak, maar zonder de bitterheid van komijn. Chilipoeder kan worden gebruikt als een goede vervanger voor komijn in recepten voor chili en zou vergelijkbare voordelen moeten bieden in andere recepten. Merk op dat verschillende chilipoeders verschillende hoeveelheden komijn bevatten, dus dit is een van die gevallen waarin je je aan de smaak moet aanpassen. Merk op dat chilipoeder voorzichtig moet worden gebruikt bij het vervangen van komijn, omdat te veel een gerecht te pittig kan maken. Merk ook op dat puur chilipoeder (soms aangeduid als chilipoeder) geen komijn bevat en daarom geen goede vervanging is.

In een mum van tijd: koriander

Net als komijn en karwijzaad, koriander komt van een lid van de peterseliefamilie en deelt daarom enkele van dezelfde smaakkenmerken. Wanneer ze zijn gekiemd, worden de bladeren koriander genoemd en is het kruid zelf verkrijgbaar in gemalen vorm of in zijn geheel. Je hebt 1 theelepel koriander nodig voor elke 3/4 theelepel komijn die een recept nodig heeft.

Andere alternatieven

Komijn is er in drie varianten: zwart, wit en amber met amber is het meest algemeen verkrijgbaar. De smaak van zwarte komijn is meer bloemig en minder bitter in vergelijking met de andere twee soorten. Hoewel witte en amberkleurige komijn niet kan worden gebruikt in plaats van zwarte komijn, kan zwarte komijn dienen als een effectieve vervanging voor beide. In de meeste Indiase voedingswinkels kun je zwarte komijn vinden. Andere mogelijke vervangers voor komijn zijn garam masala en kerriepoeder, die beide komijn bevatten. Het is belangrijk op te merken dat kerriepoeder kurkuma bevat, dat heldergeel is en het uiterlijk van een gerecht kan veranderen, terwijl garam masala naast komijn meestal verschillende andere smaakvolle kruiden bevat.