Dus wat is hominy precies? Goede vraag!

Laten we beginnen met een kopje gedroogde veldgraan:

Duizenden jaren geleden ontdekten de oude Meso-Amerikanen ze zouden de voedingswaarde van maïs kunnen verhogen door het eerst in een alkalische oplossing te laten weken.

Niemand weet precies hoe ze dit ontdekten, maar het is een gangbare praktijk geworden en tegenwoordig wordt het nixtamalisatie genoemd. En als je in een maïstortilla bijt, profiteer je optimaal van het proces!

Tegenwoordig is het gebruikelijk om de maïs in calciumhydroxide te laten weken.

Dit wordt ook wel Cal of beitskalk genoemd. Het is een wit, geurloos poeder en het is direct online of op Spaanse markten verkrijgbaar.

Het calciumhydroxide heeft tijd nodig om zijn magie uit te werken, dus we laten de maïs er een nacht in weken.

Dit maakt ook de buitenhuid los en maakt de maïs meer vatbaar voor vermalen. Het zorgt er ook voor dat het beter smaakt en dat helpt ook!

De volgende dag laten we de maïs uitlekken en spoelen, waarbij we de korrels wrijven om de buitenste schil te verwijderen.

Eenmaal volledig gespoeld van de maïs krijg je nixtamal, dat wil zeggen hele maïskorrels die in een alkalische oplossing zijn gedrenkt.

Om hominy te maken hoef je alleen maar is kook de pitten tot ze verhit zijn. Hallo hominy!

Maar er is natuurlijk een snelkoppeling voor dit proces en het ziet er als volgt uit:

Ingeblikte hominy is nogal gebruikelijk in Mexico en zelfs in de Verenigde Staten. Dit is volledig gekookte hominy en het enige wat je hoeft te doen is het af te tappen, af te spoelen en opnieuw op te warmen.

Je vindt tegenwoordig ook gedroogde hominy op Spaanse markten. Het koken van gedroogde hominy is vergelijkbaar met het koken van bonen, d.w.z. het kost wat tijd, maar je krijgt een upgrade in smaak vergeleken met de optie uit blik.

En dat is hominy in een notendop. Makkelijk toch?

We gebruiken hominy om Pozole Verde en Pozole Rojo te maken. Pozole is een klassieke Mexicaanse soep die afhankelijk is van de hominy om een hartige, bevredigende maaltijd te bereiden.

Als je meer informatie wilt over het gebruik van de nixtamal om maak je eigen maïstortilla’s en bekijk dan onze post over Homemade Masa Dough. Met als extra snelkoppeling deze maïstortilla’s die zijn gemaakt met Masa Harina.

Oké, laat het me weten als je nog andere vragen hebt over hominy. Het is een geweldig ingrediënt om aan uw keukenarsenaal toe te voegen.

Buen Provecho!