Ons antwoord

Witte chocolade is anders dan pure (bitterzoete) en melkchocolade omdat deze geen vaste cacaobestanddelen bevat, maar meestal wordt gemaakt met cacaoboter. Het kan gemakkelijk “grijpen” en klonterig of korrelig worden bij het smelten en ook heel gemakkelijk verschroeien. Over het algemeen is het veel beter om witte chocolade in een kom boven een pan met warm water te smelten dan in een magnetron, omdat het gemakkelijker is om de temperatuur onder controle te houden. Kies een kom die goed over je pan past. De kom mag niet in contact komen met het water in de pan, omdat dit oververhitting kan veroorzaken en het water slechts zo laag mogelijk moet sudderen (alle chocolade smelt net boven de lichaamstemperatuur en witte chocolade schroeit rond de 44c / 110F). Snijd uw chocolade in stukjes van gelijke grootte, of gebruik chips, om de chocolade gelijkmatig te laten smelten.

Gesmolten witte chocolade heeft de neiging vast te houden bij contact met kleine hoeveelheden vloeistof, dus eventuele smaakstoffen moeten aan de kom worden toegevoegd met de chocolade voordat deze wordt gesmolten, en geroerd terwijl de chocolade smelt. Zorg er ook voor dat er geen stoom uit het water in contact komt met de chocolade, dat de lepel waarmee je roert helemaal droog is en dek de kom niet af, aangezien dit condensatie zal veroorzaken die in de chocolade zal druppelen. Het is ook een goed idee om de kom uit de pan te halen terwijl er nog een paar kleine klontjes ongesmolten chocolade in de kom zitten, deze smelten meestal als je de chocolade blijft roeren en op deze manier verkleint het risico van je chocolade oververhitting. Als ze niet smelten, zet de kom dan een minuut of twee terug boven de pan met heet water. Ingevangen chocolade kan af en toe worden gered door er een klein klontje boter in te kloppen. Als dit niet werkt, kan de chocolade worden gebruikt in andere recepten waarbij gesmolten chocolade wordt toegevoegd aan een beslag (zoals cakes of koekjes), maar niet glad genoeg is om te coaten.