Zeppole di San Giuseppe | Traditionele Italiaanse St. Joseph’s gebakjes
- 1,2K
- 2,0K
- 23
Zin in iets zoets? Ja, ja, we weten dat we het al over desserts hebben gehad, van tiramisu tot die andere tiramisu en cannoli, maar aangezien dit specifieke onderwerp zo populair is bij onze lezers … ja, we zijn er weer heen gegaan.
En we zijn er vrij zeker van dat je boos zult zijn dat we je dit authentieke Italiaanse zeppole-recept niet eerder hebben aangeboden – we weten dit niet omdat we een kristallen bol hebben die de toekomst voorspelt, maar omdat
- Italiaans recepten falen nooit en
- Het is echt heel goed.
Dus wat is een zeppola precies? Het is typisch Italiaans gebak bestaande uit een gefrituurde deegbal. Kortom, gevulde donuts waar je bij de eerste hap verliefd op wordt. Dit authentieke Italiaanse dessertrecept wordt u aangeboden door St. Joseph. Wacht wat? 
Deze gevulde donuts zijn eigenlijk Bijbels, afgeleid van een oude traditie die teruggaat tot de Romeinse tijd.
Vermoedelijk, nadat Joseph vluchtte naar Egypte met Maria en hun kindje Jezus, begon hij gebak te verkopen om het gezin te onderhouden. En het leek erop dat zijn donuts zo’n hit waren, dat Romeinen ze zelfs een bijnaam gaven.
Dankzij dit verhaal zijn de San Giuseppe-zeppole de typische snoepjes van Vaderdag in Italië, toen het leven van Jozef wordt gevierd.
Zoals het meestal gebeurt in de Italiaanse keuken (en niet alleen!), is het ook bekend dat dit dessertrecept verschillende variaties heeft in de regio’s, maar één ding is zeker: je moet frituren ze in veel olie.
En als je naar het oliegedeelte snakt, hé, je kunt ofwel 1) jezelf af en toe verwennen of 2) een lichtere versie bakken. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je ze niet mist.
The Versatile & Delicious Fried Donut
Als je het geprobeerd hebt Als je zeppole googelt, raak je misschien een beetje in de war omdat je afbeeldingen krijgt die er niet precies hetzelfde uitzien. Dus laten we wat opheldering geven, zullen we?
Net als andere traditionele gerechten in Italië (veel van hen gebak), hebben deze gefrituurde donuts verschillende variaties op het hele Italiaanse schiereiland.
Ze kunnen in alle soorten en maten komen en hebben allerlei soorten vullingen en toppings. Ja, het kan een van de meest verwarrende gebakjes in heel Italië zijn.
De twee meest populaire soorten zijn die gemaakt met pizzadeeg en de andere gemaakt van bladerdeeg, dat gewoonlijk wordt genoemd soezendeeg.
De soorten authentieke zeppole kunnen echter ook afhangen van de vakantie, het feest of het feest waarvoor ze zijn gemaakt … of de regio waarin ze worden bereid.
Zeppole di San Giuseppe
Gemaakt met bladerdeeg, ook wel choux genoemd, deze versie is waarschijnlijk een van de meest erkende ter wereld.
En het is geen wonder dat mensen dol zijn op deze gebakjes, omdat ze eruit zien als echte miniatuurkunstwerken.
Elk gebakje heeft een geribbelde deegbodem met een romige gele custardvulling en bedekt met een enkele mooie kers, die ofwel zoet kan zijn of zuur.
Ze worden ook wel zeppole napoletane en sfincia, sfinge of Bignè di S. Giuseppe in Rome genoemd.
Zeppole di San Gennaro
Dit is een populair straatvoedsel tijdens het feest van San Gennaro, of Sint Januarius, dat elk jaar op 19 september wordt gevierd. Dit soort zeppole wordt gemaakt met gewoon pizzadeeg met ricotta die in balletjes is gevormd, gefrituurd , en vervolgens bedekt met geraffineerde suiker, banketbakkerssuiker of kaneelsuiker.
Zeppole di Carnevale
Net als de beignets van San Gennaro , de Carnevale zijn gefrituurd deeg. Ze kunnen worden gevormd tot ballen of typische donuts en bedekt met geraffineerde suikerkristallen. De deegballen zijn meestal gevuld met banketbakkersroom / banketbakkersroom.
Zeppole di Natale alla Sorrentina
Zoals de naam doet vermoeden, zijn dit typisch bereid tijdens de kerstvakantie. Het zijn gefrituurde donuts net als andere versies, alleen is het bedekt met kleurrijke hagelslag (dezelfde die je gebruikt voor die cuccidati) voor die feestelijke toets.
Zeppole Calabresi
Van alle typen is dit misschien wel de meest unieke. Hoe? Nou, het zijn nog steeds hartige gefrituurde donuts, maar dan met ansjovis erin. Ja, je leest het goed… ansjovis, dat zijn kleine zeevisjes. Ze kunnen tot ballen worden gevormd of uitgerekt en gedraaid.
Maar hier heb je het zo beroemde recept!
Authentiek Italiaans Zeppole-recept (Zeppole di San Giuseppe)
Afdrukpin
Ingrediënten
- 3 eieren medium
- 40 g boter 1/3 kopje
- 70 g suiker 5/8 kopje
- 1 citroenschil geraspt
- 250 ml water 8,45 oz of 1 kopje
- 150 g bloem 2/3 kopje
- 1 snufje fijn zout
VOOR DE GEBAKCRÈME
- 3 eidooiers
- 25 g bloem 4 el.
- 1/2 vanillebonen
- 75 g suiker 1/3 kopje
- 250 ml volle melk 1 kopje of 8,45 oz
OM TE FRITUREN EN GARNEREN
- 8 kersen op siroop
- plantaardige olie naar behoefte olie om te frituren
- poedersuiker zoals nodig voor garnering
Instructies
-
Om de Sint-Jozef-donuts te bereiden, moet u eerst de banketbakkersroom maken. Verwarm de melk in een pan en voeg een halve vanilleboon toe, samen met de zaden.
-
Klop de eidooier en suiker in een kom , voeg dan de bloem toe.
-
Haal de vanilleboon uit de melk met een tang en giet de warme melk over het eigeelmengsel, begin dan met kloppen.
-
Zet het mengsel weer op het vuur en roer het constant totdat de room is ingedikt.
-
Breng de custard over in een kom en laat afkoelen, waarbij je hem bedekt met een folie.
-
Doe voor het deeg de in kleine stukjes gesneden boter in een pan met dikke bodem en giet het water erbij. Voeg zout toe en breng langzaam aan de kook, al roerend met een houten lepel.
-
Zodra de boter is gesmolten en het water begint te kook, haal de pan van het vuur en giet er bloem in, gebruik een zeef.
-
Zet de pan weer op het vuur en begin met mengen met een garde en blijf roeren met een houten lepel om een compacte bal te krijgen.
-
Blijf het mengsel rollen tot je een witte patina ziet gevormd op de bodem van de pan (het duurt ongeveer 10 minuten).
-
Zet het vuur uit en voeg de suiker toe, roer goed om het in het mengsel op te nemen, giet het vervolgens in een kom en laat het afkoelen.
-
Breng het deeg na afkoeling over in een kom en voeg de geraspte citroenschil en de eieren een voor een toe, en pas het volgende ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
-
Uiteindelijk krijg je een egale en homogene compositie. Doe het in een spuitzak met een sterrenmondstuk.
-
Snijd 8 vierkante bakblikken van ongeveer 8 cm (3,14 inch) en knijp ze uit elk van hen een deegschijf, in een spiraal, met een diameter van 5 cm (1,96 inch).
-
Aan de buitenrand van elk schijf. leg een extra deegring over elkaar, zodat je iets maakt dat lijkt op een bal met twee lagen.
-
Herhaal het proces voor de rest van de 7 donuts of zo, tot het mengsel gaar is.
-
Doe in een diepe pan de olie om te bakken, op een temperatuur tussen 160 ° C en 170 ° C (350-375 F). Laat de olie niet koken, want je moet de donuts voorzichtig bakken door ze een paar keer ondersteboven te draaien, zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
-
Als de olie de ideale temperatuur heeft bereikt, dompel dan niet meer dan 1-2 donuts onder, met het bakpapier waarop je ze hebt gelegd, omdat het na een paar seconden vanzelf loslaat en je ze met een keukentang uit de olie kunt halen.
-
Roer de donuts een paar keer keer in hete olie tot ze goudbruin zijn en laat ze vervolgens uitlekken met een schuimspaan. Gebruik handdoeken om de overtollige olie te verwijderen.
-
Als je alle donuts hebt gebakken, knijp je de custard uit in een spuitzak met een sterrenmondstuk precies in het midden van de donuts.
-
Garneer ze met kersensiroop of een gekonfijte kers bovenop de room.
-
Breng ze over op een bord en geniet van de Zeppole di San Giuseppe!
Opmerkingen
Voeding
Buon Appetito !
- 1,2K
- 2,0K
- 23