Of is het het verhaal van een oude vrouw? Je leven hangt misschien af van het kennen van de waarheid.

Delen op Pinterest

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Zijn gekiemde aardappelen veilig om te eten of zijn ze giftig? En hoe zit het met groene plekken?

Je hebt je dit waarschijnlijk wel eens afgevraagd, wanneer je door de hoek van je voorraadkast snuffelt en een zak aardappelen tegenkomt met een een paar puntige, knoestige, spruitige dingen die alle kanten op uitsteken. Je herinnert je vaag dat je iets hoorde over die spruiten die giftig waren, maar je kunt je niet herinneren of het echt waar is en of het de hele aardappel aantast of niet. Dus gooi je ze weg of haal je de dunschiller en stamper eruit?

Glycoalkaloïden, groene vlekken en spruiten

Het blijkt dat de spruiten potentieel schadelijke concentraties glycoalkaloïden, verbindingen bevatten die toxische effecten kunnen hebben (resulterend in solaninevergiftiging als u specifiek wilt worden). Maar gekiemde spuds zijn niet per se blindgangers: de aardappel zelf is waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten, zolang je de kleine gezwellen en groene vlekken wegsnijdt (tenzij de aardappel ook extreem zacht of verschrompeld is, wat een slecht teken is). En eet nooit een bittere aardappel!

In een paper uit 2006, gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry, legt onderzoekschemicus Mendel Friedman van de USDA uit dat “glycoalkaloïden worden geproduceerd in alle delen van de aardappelplant, inclusief bladeren, wortels, knollen en spruiten. ” Ze worden ook aangetroffen in andere groenten en fruit in de nachtschadefamilie, waaronder tomaten, paprika’s en aubergines.

Wanneer ze in voldoende grote hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen glycoalkaloïden een aantal mooie vervelende effecten; symptomen van solaninevergiftiging zijn onder meer buikpijn, maagkrampen, misselijkheid en braken. De niveaus van deze giftige stoffen in de wortel (dat wil zeggen de aardappel) zelf zijn over het algemeen te laag om slechte effecten te hebben. Maar ‘spruiten bevatten meer niveaus dan bladeren of knollen, “daarom is het het beste om ze te vermijden.

Friedman vermeldt dat” licht en hitte of mechanisch letsel de glycoalkaloïde synthese stimuleren, “Daarom is het een goed idee om uw aardappelen op een koele, donkere plaats te bewaren. Bovendien veroorzaakt licht chlorofylvorming, wat op zichzelf onschadelijk is. Maar het zorgt ervoor dat aardappelen groen worden op dezelfde plekken die het meeste risico lopen giftig zijn, als een visuele aanwijzing voor de onderdelen die u moet vermijden.

Bottom Line

Snijd de spruitjes en eventuele groene vlekken af voor het koken, en de rest van de aardappel moet veilig zijn voor consumptie. Als u echter een ongewoon bittere smaak in de aardappel opmerkt, kan dit een teken zijn van verhoogde glycoalkaloïden in de wortel en mag deze niet worden gegeten. Als het erg rimpelig en zacht is, gooi het dan ook.

Om ervoor te zorgen dat je spuds langer meegaan, is dit de beste manier om aardappelen te bewaren. En kijk ook hoe je thuis aardappelen kunt kweken (zelfs als je geen tuin hebt).

Aardappelrecepten

In ieder geval, als je eenmaal je aardappelen, de mogelijkheden voor wat je ermee kunt doen zijn vrijwel eindeloos. Bekijk onze favoriete internationale aardappelrecepten, plus enkele van onze meest essentiële aardappelbereidingen hieronder:

Frieten

Van buiten perfect goudbruin en knapperig, van binnen mals: het is de heilige graal van elke kok. We brengen je daar met onze dubbele baktechniek. Ontvang ons recept voor frietjes.

Easy Potato Skins

Zei iemand speldag? Ons recept voor dit typische voedsel om wild te kijken is eenvoudig en probleemloos, dus je hebt genoeg tijd om je ogen op de toneelstukken te houden. Ontvang ons Easy Potato Skins-recept.

Perfect gebakken aardappelen

Gebakken aardappelen zijn het culinaire equivalent van een leeg canvas: je kunt ze op elke gewenste manier decoreren en uitwerken. Voeg wat groenten, wat kaas, vlees, wat dan ook toe, en je hebt een compleet meesterwerk van een maaltijd op zich. Ontvang ons Perfect Baked Potatoes-recept.

Hash Browns

Geluk is misschien wel een bord knapperige hash browns op een wazige zondagochtend.En die van ons zijn de knapperigste van allemaal en vragen om een beetje extra elleboogvet en armwerk om ze hun beste goudbruin te krijgen. Ontvang ons Hash Browns-recept.

Aardappelsalade met kruiden

Een aardappelsalade met azijn en kruiden is de perfecte tegenhanger van rijk en vet vlees. Serveer het naast ribben op je barbecue, worstjes op Duitse avond, of vrijwel altijd wanneer je zin hebt in iets taarten en pukkels. Ontvang ons recept met gekruide aardappelsalade. (Maar als je van romiger houdt, bekijk dan het favoriete recept voor Japanse aardappelsalade van onze hoofdredacteur.)

Klassieke aardappelpuree

Dit is een eenvoudig recept met vier ingrediënten dat de moeite waard is om steeds weer op terug te komen , voor een gerecht waar steeds weer naar wordt teruggekeerd. Boterachtig en luchtig opgeklopt, ze zullen je goed van pas komen, van zomerkoken tot Thanksgiving. Ontvang ons recept voor klassieke aardappelpuree.

7. Perfect Roast Potatoes

Als er een alles-in-één versie van aardappelen is die bij alles past, dan is het deze. Een handvol rozemarijn en knoflook geeft deze spuds genoeg smaak om op zichzelf te onderscheiden, maar ze zijn nog steeds veelzijdig genoeg om bij vrijwel alles te passen. Ontvang ons Perfect Roast Potatoes-recept. (Wist je dat je overgebleven aardappelsalade echt kunt roosteren? Zie Resterende barbecuegerechten gebruiken voor meer informatie.)

Gerelateerde video: Aardappels schillen met je blote handen

Miki Kawasaki is een voedselschrijver uit New York City en afgestudeerd aan het programma in gastronomie van de Boston University. Er zijn maar weinig dingen die haar meer opwinden dan een goed gemaakte sandwich of vakkundig gekruide curry. Als je haar ooit tegenkomt op een etentje, zorg er dan voor dat je haar een paar rare culinaire weetjes geeft.