Paneer Tikka Masala (Deutsch)
Dieser einfache Paneer Tikka Masala ist voller Geschmack. Paneer-Stücke goldbraun braten und dann in einer reichhaltigen Tomatensauce baden. Der Paneer Tikka Masala ist so gut, dass Sie die Schüssel lecken möchten!
Jetzt, da die Tomaten in der Saison sind, Ich möchte die ganze Zeit mit ihnen kochen. Sie haben einen kräftigen Geschmack und verleihen Ihren Gerichten einen schönen Farbton. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Kochen mit Tomaten ist Chicken Tikka Masala. „Tikka“ in der indischen Küche bezieht sich auf in Gewürzen marinierte Fleisch- oder Gemüsestücke. „Masala“ bezieht sich auf Gewürzmischungen in Pasten- oder Pulverform. Hühnchen-Tikka-Masala ist also ein Gericht aus gekochten marinierten Hühnchenstücken, das in einer reichhaltigen Tomatensauce gebadet ist.
In diesem Rezept mache ich eine vegetarische Version mit Paneer anstelle von Hühnchen. Obwohl ich in diesem Paneer Tikka Masala Rezept eine Reihe von Gewürzen verwende, ist es einfach zu kochen. Der Paneer hat außen eine herrlich aromatische Kruste und passt hervorragend zur Masala-Sauce.
WIE MAN PANEER TIKKA MASALA HERSTELLT
PANEER IN SPICED YOGURT MARINIEREN
Die Zubereitung für diesen Paneer Tikka Masala ähnelt dem für Chicken Tikka Masala, da Sie den Paneer in Joghurt und Gewürzen marinieren. Der Joghurt hilft dabei, die Paneer-Stücke mit Gewürzen zu überziehen. Wenn Sie den Paneer in der Pfanne braten, bildet der Joghurt außen eine dünne Kruste.
Der Paneer, den Sie auf den Fotos sehen, wird im Geschäft gekauft. Die Marke heißt Gopi und ich kaufe sie normalerweise bei Nugget Markets oder der Sacramento Co-Op. Obwohl ich oft Paneer mache, bröckelt es viel einfacher als verpackter Paneer. Da dieses Rezept das Marinieren, Braten und Kochen des Paneers erfordert, habe ich mich für einen etwas stabileren Paneer entschieden. Wenn Sie möchten, können Sie auch frischen Paneer verwenden!
PAN FRY THE PANEER
Sie können diesen Schritt vor oder während der Zubereitung der Sauce ausführen. Normalerweise brate ich den Paneer zuerst in der Pfanne, da er leicht brennen kann (wie Sie unten sehen werden).
Ein 14-Unzen-Block Paneer ergibt viele Stücke. Kochen Sie den Paneer in zwei Chargen. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der ersten Charge mit einem Papiertuch ab, um alle verbrannten schwarzen Stellen zu entfernen.
Wenn Sie die zweite Charge erreichen, ist die Pfanne bereits sehr heiß. Der marinierte Paneer spritzt viel, wenn Sie ihn auf die Pfanne legen. Seien Sie also vorsichtig. Auch die zweite Charge neigt dazu, etwas schneller zu kochen.
Als ich den Paneer für diese Fotos vorbereitete, blätterte ich geistesabwesend durch mein Telefon, während ich auf den Paneer wartete braten. Bevor ich es merkte, versengte ich den Paneer (siehe Foto oben rechts). Sie möchten, dass der Paneer wie auf dem linken Foto aussieht. Ich habe immer noch alles gegessen, aber mache nicht den gleichen Fehler wie ich!
Übrigens, du wirst unweigerlich noch etwas Joghurtmarinade übrig haben. Wirf es nicht weg! Normalerweise füge ich es gegen Ende der Sauce hinzu.
MACHE DIE SAUCE
Dieser Schritt beinhaltet Zwiebeln und Gewürze anbraten und die Tomaten mit Flüssigkeit köcheln lassen. Auf den Fotos habe ich frische Tomaten vom Bauernmarkt verwendet, aber auch Tomatenkonserven funktionieren. Beachten Sie, dass Tomatenkonserven tendenziell saurer sind. Daher müssen Sie der Sauce möglicherweise etwas mehr Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen.
Nachdem Sie die Zutaten für die Sauce gekocht und gekocht haben, können Sie die Sauce unverändert lassen oder in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mischen. Wenn Sie die Sauce mischen, ähnelt das Gericht eher etwas, das Sie in einem Restaurant erhalten würden. Manchmal bin ich jedoch auch faul und kann mir nicht die Mühe machen, alles in einen Mixer zu übertragen. Wählen Sie die gewünschte Option. Als Referenz zeigt das erste Foto dieses Beitrags die Sauce ungemischt; Das Foto oben zeigt die gemischte Sauce.
Nachdem Sie die Sauce gekocht haben, geben Sie den Paneer wieder in die Pfanne. Erhitzen Sie den Paneer 1 oder 2 Minuten lang und servieren Sie ihn.
IST SCHWERE CREME FÜR DIE SAUCE ERFORDERLICH?
Schwere Sahne hilft dabei, den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen und verleiht der Sauce eine schöne Cremigkeit. Viele Rezepte erfordern viel Sahne, und ich habe versucht, die Kalorien mit nur 3 Esslöffeln niedrig zu halten. Wenn Sie Sahne wirklich ablehnen, verwenden Sie 3 oder 4 Esslöffel Vollmilchjoghurt.
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Paneer Tikka Masala
Braten Sie Paneer-Stücke goldbraun an bräunen und dann in einer reichhaltigen Tomatensauce baden. Der Paneer Tikka Masala ist so gut, dass Sie die Schüssel lecken möchten!
- Autor: Lisa Lin
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Ausbeute: Für 4 1x
Zutaten
Paneer
- 14 Unzen Paneer (siehe Anmerkung 1)
- 6 Esslöffel Vollmilchjoghurt (siehe Anmerkung 2)
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel Saflor- oder Rapsöl
Masala-Sauce
- 2 Esslöffel Saflor- oder Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse in Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 2 Teelöffel geriebener Ingwer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Tomaten, gehackt (ca. 2 1/2 Tassen gehackt, siehe Anmerkung 3)
- 2 Teelöffel Zucker
- 3/4 Tasse Wasser (kann durch Brühe ersetzt werden)
- 3 Esslöffel Sahne
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (siehe Anmerkung 4)
Esslöffel gemahlener Koriander
Zum Servieren
- gekochter Basmatireis oder Jasminreis
- Koriander (optional)
- rote Pfefferflocken (optional)
Anweisungen
- Schneiden Sie den Paneerblock in 1-Zoll-Würfel. Dann schneiden Sie jeden Würfel in 2 oder 3 Scheiben. Übertragen Sie den Paneer in eine Rührschüssel.
- Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz in einer kleinen Schüssel umrühren. Gießen Sie diese Joghurtmarinade über den Paneer und mischen Sie alles zusammen. Kühlen Sie den Paneer mindestens 30 Minuten lang.
- Braten Sie den Paneer nach dem Marinieren in der Pfanne. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne (oder eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne) mit 1 1/2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Ordnen Sie die Paneer-Stücke in einer Schicht über der Pfanne an. Sie müssen den Paneer wahrscheinlich in Chargen braten. 2 bis 3 Minuten goldbraun kochen. Alle Stücke umdrehen und weitere 2 Minuten in der Pfanne braten.
- Übertragen Sie den gebratenen Paneer auf einen Teller und stellen Sie die Heizung ab. Wischen Sie die Pfanne schnell mit einem Papiertuch ab und stellen Sie die Hitze wieder auf mittel.
- Die restlichen 1 1/2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und den restlichen Paneer kochen. Da die Pfanne bereits sehr heiß ist, seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Paneer in die Pfanne geben, da er sonst spritzt. Speichern Sie alle übrig gebliebenen Joghurtmarinade. Sie werden es später zur Sauce hinzufügen. Übertragen Sie den gekochten Paneer in eine Pfanne.
- Fügen Sie in einer separaten großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze weitere 2 Esslöffel Distelöl hinzu. Fügen Sie die Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie für 5 Minuten. Rühren Sie häufig um, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. Wenn die Zwiebeln sehr schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze leicht.
- Ingwer, Knoblauch, Koriander, Paprika, Garam Masala, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und den restlichen Teelöffel Salz in die Pfanne geben. 30 Sekunden kochen lassen und die Zwiebeln mit den Gewürzen bestreichen.
- Fügen Sie die Tomaten, den Zucker und das Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig (siehe Anmerkung 5). Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie die Sahne, die übrig gebliebene Joghurtmarinade und den Cayennepfeffer hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
- Wenn Sie die Sauce mischen, stellen Sie jetzt die Hitze ab und lassen Sie die Sauce 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie zum Mischen in einen Mixer geben. Gießen Sie die Sauce zurück in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittel.
- Zum Schluss den gekochten Paneer in die Sauce geben und ca. 1 Minute erhitzen lassen. Schalten Sie die Heizung aus. Garnieren Sie den Paneer Tikka Masala mit Koriander und Pfefferflocken, wenn Sie möchten. Mit gekochtem Basmatireis oder Jasminreis servieren.
Hinweise
ERNÄHRUNGSINFORMATIONEN: Menge pro Portion: Kalorien: 404, Gesamtfett 33,6 g, gesättigt Fett: 17 g, Cholesterin: 18 mg, Natrium: 1480 mg, Gesamtkohlenhydrat: 15,3 g, Ballaststoffe: 3 g, Zucker: 8,5 g, Protein 12,8 g
- Ich habe für dieses Rezept im Laden gekaufte Paneer verwendet, weil es stabiler ist. Sie können auch hausgemachten Paneer verwenden.
- Ich empfehle nicht, griechischen Joghurt zu verwenden, da dieser nicht flüssig genug ist.
- Wenn Sie keine frischen Tomaten haben, können Sie dies Verwenden Sie 2 1/2 Tassen zerkleinerte oder gewürfelte Tomaten (etwa 2/3 einer großen Dose Tomaten). Beachten Sie, dass Tomatenkonserven tendenziell saurer sind als frische Tomaten. Infolgedessen müssen Sie oft 1 oder 2 weitere Teelöffel Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen.
- Ich habe am Ende absichtlich den Cayennepfeffer hinzugefügt, weil dies dem Gericht Würze verleiht, ohne dass es übermäßig feurig ist. Wenn Sie die Tomaten zu Beginn mit Cayennepfeffer köcheln lassen, ist die Schärfe viel intensiver.
- Wenn Sie mehr Sauce wünschen, können Sie eine 1/4 Tasse mehr Wasser hinzufügen, während Sie die Tomaten köcheln lassen.Beachten Sie, dass Sie etwas mehr Salz benötigen, damit die Sauce nicht verwässert schmeckt.
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- Yummly