HINWEIS: Wir haben unten 2 Rezeptboxen. Die erste Rezeptbox ist für eine Pfanne von 11 x 16 Zoll; und die zweite Rezeptbox ist für eine Pfanne, die 9 x 13 Zoll groß ist.

Wir haben 4 Töchter zwischen uns und als sie Vorschulkinder waren, haben sich unsere Eltern um jede von ihnen gekümmert, während wir nach a glückselige ein oder zwei Jahre Mutterschaftsurlaub. Unsere Kinder wurden nicht nur jeden Tag von Papou und Yiayias Liebe umarmt, sondern waren auch fast ausschließlich der griechischen Sprache und ihrem griechischen Erbe ausgesetzt. Wie besonders und wie gesegnet wir alle waren! Als ob das nicht genug wäre, wurden ihre Bäuche täglich mit nahrhaften, hausgemachten Mahlzeiten gefüllt, die im Wesentlichen auf Bestellung zubereitet wurden. Wenn unsere Töchter Milch und frisch zubereitete griechische Kekse (Koulourakia) essen wollten, machten sich unsere Eltern an das Backen. Wenn sie sich nach Spaghetti sehnten, kochte das Wasser, bevor sie überhaupt „σε παρακαλώ“ sagen konnten (bitte). Wenn sie Hühnchen wollten und es keine im Haus gab, rannte Papou (praktisch) zum Markt, um etwas abzuholen. Nichts war zu viel Mühe, und bis heute, besonders wenn es um ihre Großtöchter geht, ist es nie etwas.

Obwohl jedes unserer Mädchen seinen besonderen Favoriten hatte, eine Mahlzeit, die oft von allen angefordert wurde von ihnen war und ist Pastitsio. Es scheint, dass ihre Geschmacksknospen vielen von Ihnen ähnlich sind, denn seit Beginn dieses Blogs vor einigen Monaten ist Pastitsio ein Rezept, das auch viele von Ihnen angefordert haben. Also, hier ist es ist. 🙂

Pastitsio (manchmal Dinkel Pastichio) ist ein geschichtetes, gebackenes Gericht, das Nudeln, Hackfleisch und eine Bechamelsauce enthält. Es ist ein klassisches griechisches Gericht, das oft zu Feiern und großen Familientreffen eingeladen wird eem komplex, aber wie bei unserem moussaka sind die verschiedenen komponenten eigentlich ziemlich einfach. Und wie bei Moussaka können einige der Schritte, wie das Kochen der Nudeln und das Zubereiten der Fleischsauce, am Vortag ausgeführt werden, wodurch die Vorbereitungszeit verkürzt wird, sodass Pastitsio sogar in Ihren Wochentagsmenüplan aufgenommen werden kann.

Zusammen mit unserer Liebe zu Pastitsio kommt jedoch ein besonderer Pastitsio Pet Peeve. Wir zucken nur ein wenig zusammen, wenn wir Pastitsio hören, das als griechische Lasagne beschrieben wird. Wir wissen, dass Lasagne köstlich ist, und viele Griechen, einschließlich unserer Eltern, machen Lasagne… aber Pastitsio ist keine Lasagne. Sicher, beide enthalten Nudeln, und Lasagne enthält oft Hackfleisch, und sie werden beide gebacken … aber was nun? Kürbisse und Karotten sind beide Orangengemüse, das sich in köstliche Suppen verwandeln lässt, aber Sie würden niemals daran denken, eine Karotte einen mageren Wurzelkürbis zu nennen, oder? Pastitsio ist Pastitsio, ein Gericht, das so lecker und schön ist, dass es es verdient, mit seinem richtigen Namen bezeichnet zu werden. Danke 🙂

Hilfreiche Tipps:

Wie Sie vielleicht beim Lesen der folgenden Rezepte bemerken (denken Sie daran, es gibt zwei Rezeptboxen für zwei verschiedene Pfannengrößen von Pastitsio), kann die Fleischsauce erscheinen sehr vertraut. Das liegt daran, dass es im Wesentlichen dasselbe Fleischsaucenrezept ist, das für die Spaghetti und Fleischsauce unserer Eltern verwendet wird. Das Schöne daran ist, dass Sie, wenn Sie Fleischsauce übrig haben, am nächsten Tag einige Nudeln kochen und eine andere Mahlzeit zu sich nehmen können. Oder Sie können die Reste einfrieren, um ein großartiges Last-Minute-Mittagessen zu erhalten. Wenn Sie das Rezept genau wie beschrieben befolgen, bleibt auf jeden Fall Fleischsauce übrig, da unsere Eltern nicht alles verwenden, was für das Pastitsio gemacht wurde. Warum bereiten sie mehr Fleischsauce zu, als sie brauchen? Sie gehen davon aus, dass sie, wenn sie sich die Mühe machen, die Fleischsauce zuzubereiten, auch zwei Mahlzeiten daraus machen können. Sie sind sehr praktische Leute.

Obwohl die Pasta- und Fleischsauce im Voraus zubereitet werden kann, muss die Bechamelsauce wirklich an dem Tag hergestellt werden, an dem Sie Ihre Pastitsio zusammenstellen und backen möchten. Sie werden in den folgenden Rezepten feststellen, dass die Bechamelsauce unserer Eltern keine Butter enthält. Dies ist typisch für ihre Küche, da Olivenöl für sie Gold ist und in fast allen Rezepten Butter ersetzt. Sie verwenden auch 2% laktosefreie Milch in ihrer Bechamelsauce (obwohl Sie auch normale Milch verwenden können, wenn Sie möchten). Trotz der vielen Eier ist das resultierende Béchamel leicht und dennoch unglaublich schmackhaft.

In Bezug auf die Technik gibt es einige Dinge, die wir für wichtig halten aus. Das erste ist, dass die Nudeln, die Sie kochen, vollständig gekocht werden sollten, obwohl dies möglicherweise nicht intuitiv zu sein scheint.Das heißt, kochen Sie Ihre Nudeln nicht unter, da Sie glauben, dass sie nach dem Zusammenbau des Pastitsio im Ofen fertig sind. Zweitens haben wir festgestellt, dass unsere Eltern einen wirklich tollen Trick haben, der absolut Sinn macht! Nachdem unsere Eltern die Bechamelsauce über die zweite Schicht Nudeln gegossen haben, stechen sie wiederholt mit einer Gabel in die Pastitsio-Pfanne und wackeln mit der Gabel herum. Dadurch kann das Béchamel zwischen die Nudeln sickern und sich nicht nur darauf niederlassen. Genial!

In Bezug auf die verwendeten Nudeln ist Pastitsio insofern ganz besonders, als Sie, wenn überhaupt möglich (und die meisten Dinge sind möglich), die für dieses Gericht bestimmten röhrenförmigen Spaghetti verwenden sollten. was wir liebevoll lange Makkaroni nennen. In der Tat verkaufen griechische Nudelmarken Nudeln, die Pastitsio genannt werden, und diejenigen, die wir verwenden, sind Pastitsio Nr. 2 von Misko. Wenn Sie diese Nudeln nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können, werden sie in der großen Welt des Online-Shoppings auf jeden Fall angeboten.

Das erste unten aufgeführte Rezept wurde für ein 11 x 16 Zoll großes Backen erstellt pan, aber pastitsio ist eigentlich sehr vielseitig und sehr verzeihend. Wenn Sie eine kleinere Pfanne haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können das Rezept für eine Pfanne mit der halben Größe problemlos halbieren (für Ihre Bequemlichkeit haben wir unten eine zweite Rezeptbox beigefügt, die das Rezept halbiert und für eine 9 x 13 Zoll große Pfanne verwendet werden soll). Andernfalls behalten Sie die Mengen für die größere Pfanne bei, und Sie werden entweder mit genügend Zutaten konfrontiert, um diese große Pfanne Pastitsio zuzubereiten, Sie können zwei kleinere Pfannen herstellen oder Sie haben Reste. Pastitsio-Komponentenreste sind super, da jede zusätzliche Pasta und Fleischsauce einfach zusammen für eine einfache Mahlzeit serviert werden kann. Für die Bechamelsauce gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Extras verwenden können. Wenn Sie Inspiration brauchen, probieren Sie dies aus.

Dieses Rezept verlangt nach gealtertem Mizithra, einem harten, krümeligen griechischen Käse, der aus Molkenresten aus der Herstellung anderer Käsesorten hergestellt wird und dann entweder mit Schafen oder Ziegen kombiniert wird Milch. Wenn Sie es nicht finden können, seien Sie ein bisschen traurig und ersetzen Sie dann geriebenen Parmesan oder Romano-Käse. Oder versuchen Sie es online zu finden. Möglicherweise wird es gleichzeitig mit Ihrer Pastitsio-Pasta geliefert!

Dies ist unsere Eltern sehr GROSS!

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Bitte Beachten Sie, dass das erste Rezept unten für eine sehr große Pfanne verwendet wurde: 11 x 16 Zoll mit einer Tiefe von 4 Zoll. Wenn Sie eine Backform mit traditionellerer Größe verwenden: 9 x 13 Zoll, lesen Sie bitte die zweite Rezeptbox unten.

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Pastitsio

Dieser köstliche griechische Klassiker ist ein mehrschichtiges, gebackenes Gericht, das Nudeln enthält , Hackfleisch und eine Bechamelsauce.

Hauptkurs des Kurses

Küche Griechisch

Stichwort pastitsio, pastichio, bechamel, Fleischsauce

Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Kochzeit 50 Minuten

Ruhezeit 25 Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten

Autorin Mia Kouppa

Ausrüstung

• 9 x 13 Zoll Pfanne (3 Quarts) )

Zutaten

Fleischsauce

• 1/2 Medium Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
• 650 Gramm Hackfleisch (Mischung aus Kalbfleisch und Schweinefleisch) ca. 3 Tassen oder 1 1/2 Pfund
• 3 1/2 Tassen hausgemachte Tomatensauce oder gekaufte Tomatensauce (875 ml) aufbewahren
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gehäufter Zimt
• 1/4 Tasse kochendes Wasser (60 ml) )

Pasta

• 500 Gramm griechische Pasta, wir verwenden Misko Pastitsio Nr. 2 (ca. 1 1/4 lbs)
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz

Bechamel

• 1/4 Tasse griechisches Olivenöl (60 ml)
• 1/4 Tasse plus 1 1/2 Teelöffel Allzweckmehl (42 Gramm)
• 1 Liter Milch
• 4 geschlagene Eier

Montage

• 1 1/2 Esslöffel griechisches Olivenöl
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Tasse + 3 Esslöffel griechischer Mizithra-Käse (45 Gramm)
• 1 Teelöffel griechischer Mizithra-Käse zum Streuen auf Bechamel

Anweisungen

Für die Fleischsauce und Nudeln

• 1/2 mittelgroße Zwiebel fein hacken und in 2 EL Olivenöl weich kochen.
• Fleisch, Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Zimt und 1/4 Tasse kochendes Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten ohne Deckel kochen.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser kochen. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz zum Wasser hinzu. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, fügen Sie die Nudeln hinzu. Nach Packungsangaben kochen. Trotz der Tatsache, dass diese Nudeln beim Backen der Pastitsio in den Ofen gelangen, kochen Sie die Nudeln, bis sie essbar sind. Nudeln nicht unterkochen.
• Sobald die Nudeln gekocht sind, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für das Bechamel

• Olivenöl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen.
• Mehl hinzufügen und kontinuierlich mischen, damit das Mehl nicht verbrennt und kocht für ca. 2 bis 3 Minuten. Sie möchten nicht, dass Ihr Mehl braun wird.
• Fügen Sie langsam 1 Liter Milch hinzu und strömen Sie dann langsam 4 geschlagene Eier ein. Sie müssen diese Mischung ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen umrühren.
• Béchamelsauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist, aber ist immer noch leicht gegossen. Sie können feststellen, ob Ihre Sauce fertig ist, wenn sie einen Holzlöffel bedeckt, und Sie können mit Ihrem Finger eine Linie darüber ziehen.

Zusammenbauen

• Ofen auf 400 Grad vorheizen. Sie backen auf dem mittleren Rost.
• Nehmen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform und fetten Sie sie mit 1 1/2 Esslöffel Olivenöl ein.
• Streuen Sie etwa 1/2 Esslöffel Mizithra auf den Boden der Pfanne.
• Legen Sie die Hälfte der Nudeln auf den Boden der Pfanne. Mit 2 1/2 Esslöffel Mizithra gleichmäßig überziehen.
• Mit einem geschlitzten Löffel die Fleischmischung über die Nudeln verteilen. Der geschlitzte Löffel ist wichtig, da Ihre Fleischsauce möglicherweise eine angemessene Menge Flüssigkeit enthält und Sie das meiste davon abtropfen lassen möchten. Sie können so viel Fleisch verwenden, wie Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass alle Nudeln von einer feinen Fleischschicht bedeckt sind, wie oben gezeigt.
• Streuen Sie etwa 1 / 4 Teelöffel Muskatnuss auf das Fleisch geben.
• Den Rest der Nudeln auf die Fleischmischung verteilen und diese Schicht Nudeln mit 1/4 Tasse geriebener Mizithra bedecken Käse.
• Gießen Sie die vorbereitete Bechamelsauce über die Nudeln. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um ihn gleichmäßig zu verteilen, und achten Sie darauf, dass alle Nudeln mit Sauce bedeckt sind.
• Nehmen Sie dann eine Gabel und legen Sie sie an mehreren Stellen über das Pastitsio und wackeln Sie es herum. Dies hilft dem Béchamel, zwischen die oberste Schicht der Nudeln zu sickern.
• Streuen Sie den 1 Teelöffel Mizithra auf das Béchamel.
• Backen Sie Pastitsio unbedeckt etwa 50 Minuten lang auf dem mittleren Rost des Ofens. Behalten Sie Ihre Pastitsio im Auge. Möglicherweise möchten Sie Ihre Pfanne nach der Hälfte des Garvorgangs drehen, wenn sie ungleichmäßig bräunt. Sie können Ihren Ofen auch so einstellen, dass er für die letzte Minute des Backens brät, um ihn oben stärker zu bräunen.
• Lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden und servieren .
• Viel Spaß!

Notizen

Sie können jede Art von Milch verwenden, die Sie möchten. Wir verwenden gerne laktosefreie Milch. 2%

Sie können griechischen Mizithra-Käse durch Parmesan und Romano-Käse ersetzen.