Hinweis: Heute, da ich in meiner Food Network-Show Schmorbraten mache, bringe ich dies, einen meiner sehr frühen Kochbeiträge zu The Pioneer Woman Köche, nach vorne. Schmorbraten ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Wenn Sie das Geheimnis eines guten Bratens herausgefunden haben, gibt es kein Zurück mehr!

Originaler Beitrag: Januar 2008

Ich möchte, dass Sie den Schmorbraten umarmen, meine Freunde!

Schmorbraten kann, wenn er nach einigen Grundregeln hergestellt wird, eine absolut köstliche Ergänzung Ihres Repertoires sein. Es gibt viele verschiedene, ebenso köstliche Möglichkeiten, Schmorbraten zuzubereiten. Die heutige Version ist die erste von vielen, die ich hier profilieren werde.

Das Fleisch, das Sie verwenden, ist wichtig. Mein Lieblingsbraten ist der Futterbraten; Das Fleisch ist wunderbar marmoriert, und wenn genügend Zeit zum Kochen bleibt, wird der Chuck-Braten zart und schmilzt köstlich. Um zu verstehen, wie wichtig eine angemessene Garzeit ist, müssen Sie verstehen, dass diese härteren Fleischstücke viel zähes Bindegewebe haben, das nur weich wird, wenn es über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur gekocht wird. Sie können keinen Schmorbraten überstürzen. Sie werden vom Ergebnis enttäuscht sein, wenn Sie es versuchen. Aber wenn Sie tief in Ihre Seele greifen und Ihre Geduld finden – zumindest die Geduld, die Ihnen Ihr Hersteller gegeben hat, um sich auf die Umstände in Ihrem Leben im Zusammenhang mit Rindfleisch zu beziehen – werden Sie nicht enttäuscht sein.

Lass uns einfach direkt hineinspringen und den Schmorbraten zusammen umarmen, okay?

Chuck Braten, meine Freunde. Sehen Sie, was ich über die schönen Fettstreifen im Fleisch meine? Mmmmm … es ist eine wirklich gute Sache. Denken Sie daran: Marmorierung bedeutet Zartheit UND Geschmack.

Ich liebe es, das Wort „Streifenbildung“ mindestens einmal pro Woche zu verwenden. Es stört die Leute und lässt sie sich fragen, warum sie nicht wissen, was dieses Wort bedeutet. und ich fühle mich schlau. Auch wenn ich wirklich nicht weiß, was es bedeutet.

Okay, zuerst: Nimm dein Olivenöl. Es muss wirklich nicht extra jungfräulich sein, und wenn du Ich fühle mich besonders ungezogen, du kannst ein paar Stück Butter hinzufügen. Aber mein Hintern fühlt sich gerade groß an, also gebe ich dreizehn Stunden lang auf Butter.

Ich bin sicher, es wird helfen.

Erhitzen Sie zuerst einen großen Topf / holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. (Oder eine Kombination aus Butter und Öl, es sei denn, Ihr Boden fühlt sich groß an, t Henne enthalten sich dreizehn Stunden wie ich.)

Jetzt salzen Sie Ihren Chuck-Braten großzügig. (Meins war 2,5 Pfund, was für mich etwas klein ist. 4 bis 5 Pfund sind viel besser.) Ich verwende gerne koscheres Salz, weil es flach und schuppig ist und besser am Fleisch haftet als normales Salz. Aber auch einfaches Salz ist in Ordnung.

Aber was auch immer Sie für Salz verwenden, halten Sie sich nicht zurück – Salz weg, Baby.

Fügen Sie nun einen Bund schwarzen Pfeffer hinzu. Ich kaufte mir endlich eine neue Pfeffermühle, nachdem meine Jungs meine hölzerne befehligt und zerstört hatten. Und ich denke, es besteht aus Titan oder so, was bedeutet, dass es punkfest ist.

Es sei denn, sie finden die Lötlampe von Marlboro Man, was immer möglich ist.

Pfeifen Sie das Fleisch auf jeden Fall großzügig. Sie würzen hier viel Fleisch.

Nehmen Sie jetzt ein paar Zwiebeln…

Und schneiden Sie sie von der Wurzel bis zur Spitze in zwei Hälften.

Dann schneiden von der Oberseite abschneiden, die Unterseite abschneiden und die äußere Schicht abziehen. Wenn Sie zwiebelsüchtig / verrückt sind, können Sie gerne mehr verwenden.

Wenn das Öl im Topf sehr heiß ist, aber nicht ganz raucht (und wenn es raucht, ist es keine große Sache)…

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu.

Und bräunen Sie sie auf einer Seite, ungefähr eine Minute. (Das Öl sollte wirklich brutzeln, wie Marlboro Man.)

Drehen Sie sie jetzt um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite …

Entfernen Sie dann die Zwiebeln auf einem Teller.

Jetzt gründlich waschen (aber tun) nicht schälen) 6 bis 8 Karotten, dann grob in 2-Zoll-Scheiben schneiden. Ich mag es nicht, sie zu schälen, weil es eine rustikale Qualität beibehält, und ich bin soooo rustikal. Wie Sie wissen.

Wirf sie in dieselbe (sehr heiße) Pfanne und wirf sie herum, bis sie leicht braun sind, ungefähr eine Minute oder so. Denken Sie daran, hier geht es darum, eine schöne Farbe auf der Außenseite des Gemüses zu erzielen – nicht um es zu kochen.

Nehmen Sie nun die Karotten auf einen Teller und lassen Sie den Topf wieder richtig heiß werden. Falls erforderlich, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Sehen Sie all das schöne braune Zeug? Das Zeug ist gut. Das Zeug ist echt, echt, gut.

Wir werden das Fleisch direkt darauf legen. Stellen Sie sicher, dass es ausreichend gewürzt ist, stellen Sie es dann in die heiße Pfanne und braten Sie es etwa eine Minute lang auf einer Seite an.

Wenn diese Seite schön braun ist (je brauner, desto besser), drehen Sie sie um andere Seite.

Ich halte es sogar gerne hoch und verbrenne auch die Seiten. Wenn Sie es überall gebräunt haben, entfernen Sie es, um es auf einem Teller zu braten. Oh, und siehst du das braune Zeug in der Pfanne? Das ist gut. Das ist echt, echt gut.

Jetzt, wenn der Brenner hoch ist, werden wir die Pfanne ablöschen. In Laienbegriffen werden wir die Verwendung einer Flüssigkeit einbeziehen, um die winzigen Teile der kulinarischen Güte vom Boden der Legierungspfanne steil zu lösen. In realen Begriffen werden wir den Teufel aus der Pfanne kratzen und all das gute Zeug vom Boden werfen. Amen. Normalerweise beginne ich gerne mit einem Schuss Rotwein und fülle ihn dann mit Rinderbrühe auf. Aber wenn Sie dem Wein abgeneigt sind ODER wenn Sie in einem Staat leben, ähm, der es Spirituosengeschäften verbietet, sonntags für den Handel geöffnet zu sein, ähm, Husten, und Sie haben keinen Rotwein im Haus, Husten Husten … Sie können einfach Rinderbrühe verwenden, wie ich es hier getan habe, und es wird gut schmecken. Köstlich, sogar!

Nachdem Sie etwa 1 Tasse Flüssigkeit hinzugefügt haben, halten Sie an und rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne mit Ihrem Schneebesen.

Fügen Sie nun das gebräunte Fleisch hinzu die Pfanne und fügen Sie genug Flüssigkeit hinzu, um das Fleisch zur Hälfte zu bedecken. Ich würde sagen, 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit sind in Ordnung.

Fügen Sie nun die Zwiebeln wieder hinzu in …

Und machen Sie dasselbe mit den Karotten.

Hey ! Es fängt an, wie Schmorbraten auszusehen, oder? Was für ein Zufall! Hier spritze ich etwas mehr Brühe in die Pfanne, weil ich ein mittleres Kind bin und ich denke, dass alles ein wenig angepasst werden muss, auch wenn dies nicht der Fall ist.

Jetzt möchte ich nicht Sei ein Verräter oder so, aber ich habe im Laufe der Jahre wirklich herausgefunden, dass frische Kräuter – insbesondere Rosmarin und Thymian – einen normalen Braten in etwas Außergewöhnliches verwandeln können. Dies ist eine Quelle aus Rosmarin, und ich mag es, etwa 3 oder 4 Zweige hinzuzufügen. Lassen Sie einfach alles intakt und werfen Sie es hinein. (Und Rosmarin ist eine sehr einfach zu züchtende Pflanze in einem Behälter. Probieren Sie es aus! Es ist so ein aromatisches, vielseitiges kleines Kraut.)

Aber wenn Sie nur getrocknet haben Rosmarin in Ihrem Gewürzschrank, wen interessiert das? Verwenden Sie es!

Oh. Und wenn Sie die frischen Zweige hinzufügen, tauchen Sie sie unbedingt in die Flüssigkeit, damit sie wirklich ihre Magie entfalten können.

Dies ist ein Zweig frischen Thymians, den ich liebe und verehre . Bald werde ich ein Rezept für mein frisches Thymianbrot veröffentlichen, das meine Existenz erschüttert, aber jetzt werfen Sie einfach etwas in den Braten. Ich benutze ungefähr 3 Zweige.

Mmmmm. Jetzt reden wir. Zeit, es in den Ofen zu stellen. Setzen Sie den Deckel auf und braten Sie ihn 3 Stunden lang in einem 275-Grad-Ofen, um einen 3-Pfund-Braten zu erhalten. Planen Sie für einen 4 bis 5 Pfund Braten 4 Stunden ein. Und gucken und fummeln und friggen Sie auch nicht damit. Finden Sie einfach ein Hobby, das Ihre Gedanken und Handlungen für die Zeit beschäftigt, die Ihr Braten zum Kochen benötigt. Nadelspitzen, Scrapbooking, Vogelbeobachtung und Höhlenforschung sind nur einige der vielen verfügbaren Optionen.

Und so wird es aussehen.

Entfernen Sie nun das Fleisch zu einem Schneidebrett und testen Sie es es mit einer Gabel. Sehen Sie, wie leicht es sich aufteilt? Sie können buchstäblich das geschmolzene Bindegewebe zwischen dem Fleisch sehen. Wenn es leicht „auseinander fällt“, ist es definitiv fertig.

Zum Servieren können Sie es entweder mit einem Messer in Scheiben schneiden…

Oder Sie können das gesamte Fleisch einfach mit zwei Gabeln zerkleinern. Es ist eine Frage der Präferenz. Wenn Sie den Braten richtig gekocht haben, spielt es keine Rolle, wie Sie ihn in Scheiben schneiden – das Fleisch fällt sowieso alle auseinander.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, Kartoffelpüree zur Hand zu haben. Das erinnert Ich habe The Potato Issue am Anfang dieses Beitrags nie angesprochen. Ich mag es NICHT, Kartoffeln mit dem Fleisch in den Topf zu geben. Obwohl es eine praktische und bequeme Art ist, die Spuds zu kochen, denke ich, dass die Kartoffeln etwas mehlig sind und dumm. Stattdessen denke ich, dass Kartoffelpüree wirklich einen Schmorbraten zu etwas Besonderem macht, obwohl das nur meine dumme kleine Meinung ist sten zu mir. Du kannst gebackene Kartoffeln verwenden, zweimal gebackene Kartoffeln … sogar gekochte Eiernudeln! (Warten Sie eine Minute. Das klingt ziemlich gut …)

Was auch immer Sie verwenden, legen Sie das Fleisch einfach darauf / zur Seite.

Dann löffeln Sie etwas Gemüse auf den Teller. Mmmm… ich liebe gekochte Karotten, besonders wenn sie mit dem Geschmack von Braten versetzt sind.

Und mmmm … du musst diese Zwiebeln lieben.

Aber hören Sie nicht auf dort!

Da Sie diesen Geschmack nie verpassen möchten, sollten Sie unbedingt etwas Pfannensaft über das Fleisch geben…

Und die Karotten…

Und die Kartoffeln. Und weil Sie sehr nett und rücksichtsvoll gegenüber anderen sind, sollten Sie am Tisch etwas zusätzlichen Saft servieren, damit jeder seinen Braten nach Belieben ertränken kann.

Was ich an Braten liebe, ist, dass man alles essen kann einmal.

Hab keine Angst vor einer Gabel!

Es tut mir leid. Ich konnte mir nicht helfen. Und mmmm … * rülpsen * … es war so lecker. Ich habe den Rosmarin wirklich probiert und das Fleisch war so zart, dass es wirklich in meinem Mund schmolz.

Ich werde auch in Zukunft verschiedene Variationen von Schmorbraten anbieten, da es wirklich viele köstliche Möglichkeiten gibt, sich dem anzunähern. Aber versuchen Sie es diese Woche. Servieren Sie es Ihrer Familie, Ihrer Freundin, Ihrer Oma, Ihrem Onkel, Ihrem Kumpel oder sich selbst. Dann klopfen Sie sich auf den Rücken, denn Sie haben eines der grundlegendsten Gerichte angenommen, die es gibt.

Sie haben THE POT ROAST angenommen!

Yahoo Yippity.