Phyllo oder Filo-Teig ist der griechische Cousin von Blätterteig. Sie sind beide für Teigschichten bekannt. Während Blätterteig durch Einarbeiten von Butter in den Teig hergestellt wird, ist der Phyllo-Teig praktisch fettfrei – er wird unmittelbar vor dem Backen hinzugefügt.

Phyllo-Teig pustet beim Backen nicht – er knusprig. Die dünneren als papierdünnen Phyllo-Schichten sind knusprig, schuppig und zerbrechen beim Schneiden oder Beißen. Haben Sie jemals Baklava gegessen? Ja. Dies ist das Zeug, das es so schuppig und erstaunlich macht. Nun, Phyllo und viel Butter.

Ja, Sie können Phyllo zu Hause machen. Die Grundzutaten sind einfach: Mehl, Wasser, Essig und etwas Öl. Ich möchte Sie nicht davon abhalten, zu Hause etwas zu machen, ABER es würde Ihnen schwer fallen, die dünnen Schichten zu erzeugen, die Sie in der gefrorenen Sorte finden.

Phyllo gibt es normalerweise in zwei Formen: in Bögen und Tassen. Die Blätter sind normalerweise in zwei versiegelten Rollen pro Karton. Möglicherweise benötigen Sie nur eine Rolle für ein einzelnes Rezept. Die Blätter müssen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.

Muscheln sind eigentlich vorgebacken, sollten aber im Ofen knusprig gemacht werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden können. Für ungebackene Füllungen die Schalen ca. 5 Minuten im Ofen knusprig machen. Abkühlen lassen und füllen. Bei gebackenen Füllungen nicht vorchipsieren. Füllen und backen, bis alles fertig ist.

Phyllo-Muscheln lassen die einfachsten Mini-Bissen elegant aussehen. Ich füllte diese mit Zitronenquark direkt aus dem Glas und überstieg sie mit einer Himbeere. Einfach und exquisit. Sie machen süße Mini Pies.

Muscheln sind jedoch nicht auf Dessertgerichte beschränkt! Füllen Sie mit Hühnchensalat oder Taco-Fleisch oder Bruschetta-Topping. Jedes gehackte Kraut auf der Oberseite macht diese Phantasie. Die Möglichkeiten sind endlos – und lecker.

Um die Blätter zu verwenden, entfalten Sie sie vorsichtig und bedecken Sie sie mit einem leicht feuchten Geschirrtuch. Dies erleichtert das Arbeiten mit den Blättern und verhindert das Zerreißen. Wenn sie reißen, ist das wirklich egal. Speichern Sie das beste Blatt oben für alles, was Sie machen.

Die Magie der Phyllo-Blätter liegt in der Schichtung. Sie streichen Öl oder geschmolzene Butter zwischen jede Schicht Phyllo. Ich verwende Olivenöl für diesen Spinatkuchen. Das Gericht einölen, ein Blatt Phyllo hinzufügen, mit Öl bestreichen, mit einem weiteren Blatt Phyllo bedecken und wiederholen.

Füllung hinzufügen. Diese Kombination aus Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Feta und Ziegenkäse ist eine Interpretation der traditionellen griechischen Spanakopita.