Mąka to jeden z tych składników, który wydaje się tak prosty w teorii (nie bez powodu jest podstawowym elementem spiżarni) , ale w dzisiejszych czasach mąka występuje w różnych odmianach: pełnoziarnistej, bezglutenowej, na bazie orzechów, a niektóre nawet z fasoli! Możesz się zastanawiać, której mąki użyć, więc zanim wybierzesz się do sklepu spożywczego, najpierw zapoznaj się z listą najlepszych zamienników mąki. Podziękujesz nam później!

Jeśli chodzi o mąkę, jest kilka rzeczy do rozważenia. Po pierwsze, czym właściwie jest mąka? Zwykle mąkę wytwarza się z drobno zmielonej pszenicy. Istnieją dwa rodzaje pszenicy – twarda (bogata w białko i gluten) oraz miękka (o niskiej zawartości białka). Do zrobienia czegoś takiego jak chleb potrzebujesz mąki o wysokiej zawartości białka, takiej jak mąka chlebowa, dzięki czemu ciasto będzie mocne. Do zrobienia czegoś takiego jak ciasto anielskie, potrzebujesz mąki z mniejszą ilością białka, takiej jak mąka do ciasta, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.

Podobnie jak w przypadku Goldilocks, zawsze w środku jest coś, co jest w sam raz (nie za twarde i niezbyt miękkie). Tutaj wkracza mąka uniwersalna. Spójrz na każdy przepis, który wymaga zwykłej starej mąki i najprawdopodobniej odnosi się do mąki uniwersalnej (lub mąki AP, jak to niektórzy nazywają). Jak sama nazwa wskazuje, mąka uniwersalna jest jedną z najbardziej elastycznych mąk, jakich możesz użyć: Niezależnie od tego, czy pieczesz ciastka, czy robisz pizzę, może być używana do wszystkich celów! Powód jej wszechstronności? Mąka uniwersalna jest biała mąka, która ma umiarkowaną ilość białka, co oznacza, że tworzy odpowiednią ilość glutenu, aby nadać strukturę wypiekom, nie będąc zbyt gęstym.

Chociaż większość mąki odnosi się do mąki pszennej, można również znaleźć mąki z innych zbóż, takich jak owies i żyto, lub nawet z alternatywnych składników, takich jak migdały, ziemniaki i kokos. Gotowanie i pieczenie z tymi innymi mąkami może być równie dobre, a w niektórych przypadkach nawet zdrowsze! Coraz więcej osób gotuje z alternatywnymi mąkami, albo z powodu alergii, albo próbują nowej diety (jak wtedy, gdy Ree poszedł na urlop z mąki). Kluczem do stosowania tych substytutów mąki jest zrozumienie, że wszystkie one mają różne tekstury i wszystkie będą nieco inne t wyników. Z tego powodu zawsze najlepiej stosować przepisy specyficzne dla mąki. Niezależnie od tego, czy zamieniasz białą mąkę na zdrowszą opcję, czy też brakuje mąki w lokalnym sklepie, te łatwe zamienniki mąki uratują sytuację.

(PS: Sprawdź tutaj najlepsze substytuty proszku do pieczenia i substytuty jajek!)