Jesteś w sklepie spożywczym, składniki na saag paneer, kiedy… ugh… zdajesz sobie sprawę, że są z mielonej kolendry. Aromatyczna, cytrusowa przyprawa jest trudna do odtworzenia, ale jest kilka innych składników, które zrobią to w mgnieniu oka. Jeśli znalazłeś się w takiej sytuacji, przeczytaj o czterech substytutach kolendry, które całkowicie się sprawdzą.

Czekaj, jaka jest różnica między mieloną kolendrą, nasionami kolendry i kolendrą?

Jeśli kręci ci się w głowie nad różnymi opcjami, które ta przyprawa przynosi do stołu, nie jesteś sam. Kiedy przepis wymaga kolendry, ale nie określa, której odmiany należy użyć, sprawy mogą być trudne, ale oto Twoja ściągawka:

Mielona kolendra jest sproszkowaną przyprawą. najprawdopodobniej do przyrządzania curry, do przyprawiania grillowanego mięsa lub do dodawania smaku pieczonym warzywom. To podstawa dań i kuchni indyjskich i bliskowschodnich. Ale skąd pochodzi mielona kolendra? Nasiona kolendry, zwykle sprzedawane w postaci suszu, są często używane w mieszankach do marynowania i dodają odrobinę przyprawy do sfermentowanych warzyw, takich jak kimchi. Wreszcie kolendra to hiszpańskie słowo oznaczające „liście kolendry”. (Jeszcze zdezorientowany?) Kolendra to liściasta część tej samej rośliny i jest to materiał, którego używasz do siekania i dodawania guacamole. (Jest to również zioło, które dla niektórych ludzi może smakować jak mydło – na szczęście oba zmielone Kolendra i nasiona kolendry mają łagodniejszy smak.) Jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej, a także w potrawach meksykańskich, latynoamerykańskich i południowoamerykańskich.

Co mogę zastąpić?

Jeśli nie masz kolendry lub po prostu nie możesz jej znaleźć w sklepie, istnieje kilka sposobów na stworzenie bardzo podobnego profilu smakowego z innymi składnikami w spiżarni.

Zamienniki kolendry

Kminek:

Kiedy danie wymaga mielonej kolendry, istnieje duża szansa, że przepis będzie zawierał również kminek. Obie przyprawy uzupełniają się i mają podobnie orzechowy, pikantna jakość. Kminek jest bardziej agresywny i z nawiązką zrekompensuje smak kolendry, więc pamiętaj, aby nie przesadzić, dodając więcej kreski do marokańskich za makaron Bolognese. (Chyba że naprawdę cię to kręci, w takim przypadku zwariuj.)

Kminek:

Podobnie jak kolendra, kminek występuje zarówno w całych nasionach, jak i mielonym proszku. Smakuje tak podobnie do kolendry, że prawie niemożliwe jest odróżnienie (cóż, w każdym razie dla nas). Technicznie rzecz biorąc, kminek ma niewielką nutę dodatkowej słodyczy, ale zastąpienie go kolendrą w daniu takim jak saag paneer to łatwe rozwiązanie w naszej książce.

3. Garam masala:

Ta przyprawa jest szczególnie przydatna, gdy gotujesz indyjskie danie. Garam masala to połączenie ziemistych smaków, takich jak pieprz, kolendra, goździki, kminek, cynamon i liście laurowe. Ten profil smakowy różni się od czystej kolendry, więc używaj lekkiej dłoni podczas dodawania jej do wolnostojącego kurczaka tikka masala.

4. Curry w proszku:

To kolejna mieszanka przypraw, a nie pojedyncza przyprawa sama w sobie. Wiele curry zawiera zioła i przyprawy, takie jak kurkuma, chili w proszku, kolendra, garam masala, kminek i kardamon. Dodanie kreski do dowolnego przepisu, który wymaga tego kopa z kolendry – na przykład curry z ciecierzycy i warzywami kokosowymi – będzie dobrze działać.

Substytuty kolendry

Pietruszka:

Dlaczego czy te dwa zioła wyglądają i pachną tak podobnie? Pietruszka i kolendra pochodzą w rzeczywistości z tej samej rodziny roślin. Jeśli jesteś kimś, kto nie może znieść smaku kolendry, dodaj trochę pietruszki – ale nie przesadzaj. To zioło jest nieco bardziej gorzkie niż kolendra i będzie bardziej zauważalne w jedzeniu. (I tak, możesz dodać ją do guac.)

2. Bazylia:

Włoska bazylia przydaje się, gdy robisz pesto lub chcesz dodać aromatyczne element do dania, które może znieść odrobinę słodyczy. Jeśli masz szczęście, że masz sklep spożywczy, w którym można kupić tajską bazylię, naładuj się – zioło jest o wiele bardziej zbliżone do kolendry, ponieważ jest trochę bardziej gorzkie niż jego słodki włoski kuzyn. Chcesz inspiracji? Możesz użyć kolendry lub tajskiej bazylii w tych tajskich miseczkach z wołowiną z makaronem ryżowym.

3. Mieszanka ziół:

Jeśli robisz duży garnek gulaszu, przeszukaj szufladę na świeże warzywa i bądź kreatywny. Masz kilka gałązek szczypiorku? Kilka liści estragonu? Resztki pietruszki i łodyga lub dwa rozmarynu? Pokrój to wszystko i wrzuć do garnka. Niektóre z tych smaków są podobne do kolendry, a inne zdecydowanie nie (patrzymy na ciebie, rozmarynie), ale kiedy robisz coś z warstwowymi smakami, takimi jak ta zupa z soczewicy, kolendra i tak nigdy nie będzie wyróżniająca się w naczyniu . Dodanie mieszanki ziół sprawi, że kolacja będzie nieco ciekawsza – ale pamiętaj, podobnie jak cień do oczu, mniej znaczy więcej.