Uwielbiamy meksykańskie jedzenie! I na pewno Ty też, dlatego przyjechałeś tutaj, aby zobaczyć przepis na meksykańskie enchiladas … Zacznijmy od tego, że chociaż są znane jako typowe danie Meksyku, są również przygotowywane w innych krajach Ameryki Środkowej.

Jak w przypadku każdej tradycyjnej potrawy, istnieje wiele odmian, w zależności od obszaru, a także gustów szefa kuchni. Tutaj znajdziesz najbardziej znane: enchilady z kurczaka, enchilady z kretami, enchilady zielone, enchilady czerwone, enchilady szwajcarskie i enchilady z Hondurasu.

Co to są enchiladas?

Podstawowa różnica między enchiladą a innymi daniami na bazie tortilli i mięsnymi, takimi jak fajitas czy tacos, polega na tym, że enchiladas podaje się z ostrym sosem chili , stąd jego nazwa. Chociaż mogą występować znaczne różnice w przygotowaniu i składnikach w zależności od regionu, stałym elementem są tortille wypełnione głównym składnikiem i skąpane w ostrym sosie.

Zwykle podaje się je z dodatkami na wierzchu, którymi są mogą to być plasterki cebuli, posypany ser, sałata, fasola itp.

Chili, skąd je biorę?

Chili to ostra papryka, podobnie jak chili. W Meksyku używa się różnych odmian, ale w Hiszpanii trudno o świeże. Możemy znaleźć kilka odmian, zarówno w puszkach, jak i suszonych. Najłatwiejsze do znalezienia to:

• Jalapeño Chile: łatwo znaleźć je w puszkach
• Habanero Chile: jest najostrzejszy, ten używany do przygotowania sosu Tabasco. Można go znaleźć w puszkach, suszonych i mielonych, a nawet świeżych w meksykańskich sklepach specjalistycznych.
• Chipotle Chile: można je znaleźć w puszkach lub suszone, zarówno w całości, jak i mielone. Ma dymny smak i bardzo dobrze komponuje się z mięsem.

Meksykańskie enchilady

Zacznijmy od naszych przepisów na enchiladę od tego, który prowadzi do Meksyku nawet w kolorach: z sos zielony, śmietanowo-czerwony, kolory flagi meksykańskiej.

Składniki na 4 osoby

• 2 piersi z kurczaka (lub resztki pieczonego kurczaka)
• 12 tortilli kukurydzianych
• olej roślinny
• kolendra

Na zielony sos

• 1 kawałek Papryka jalapeño w puszkach (jeśli możesz znaleźć jeszcze lepszą paprykę serrano)
• 4 zielone pomidory (można je znaleźć w meksykańskich sklepach specjalistycznych)
• 4 gałązki kolendry

Można też kupić sos zielony zrobiony np. tutaj

Do sosu białego

• 80 g świeżego sera
• 200 ml krem do gotowania

Do czerwonego sosu

• 1 kawałek suszonego chili arbol (można go znaleźć w meksykańskich sklepach specjalistycznych lub lazarlo na chili)
• sól
• 3 pomidory roma (ten o wydłużonym kształcie)

przepis na Enchiladas

1. Ugotuj pierś w wodzie z niewielką ilością soli, aż będzie ugotowana, ale soczysta. Ostudź, a następnie rozdrobnij, aby uzyskać pasma mięsa.
2. Aby przygotować czerwony sos, najpierw musisz odkręcić chili: nożyczkami odcinamy koniec, otwieramy i usuwamy nasiona i żyłki (nitki białawy wewnątrz). Połóż pomidory na duże kawałki, a chili na patelni z odrobiną wody i gotuj przez 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie miksuj do uzyskania jednorodnego sosu.
3. W przypadku sosu białego: wymieszaj ser ze śmietaną i odstaw.
4. Sos zielony: powtórz procedurę dla sosu czerwonego, ale z składniki zielonego sosu. Do blendowania dodaj kolendrę.
5. Aby złożyć enchiladę, podgrzej patelnię niewielką ilością oleju i przepuść tortille z obu stron. Napełnij każdą tortillę odrobiną posiekanego kurczaka, zawiń i umieść na tacy.
6. Przykryj jedną trzecią enchilad zielonym sosem, drugą białą, a trzecią czerwonym. Podawaj z posiekaną kolendrą na wierzchu.

Spróbuj także: meksykańskie chimichangas

Enchilady z kurczaka z serem

Składniki na 2 osoby: 6 tortilli kukurydzianych; 1 pierś z kurczaka; 1/2 pora; 1 marchewka; 1 gałąź selera; 2 karmelizowane cebule (przepis tutaj); 60 ml płynnej śmietanki (śmietanka mleczna); 100 g startego topiącego się sera (w zależności od tego, co wolisz); 4 zielone papryki; sól i pieprz; oliwa z oliwek

Sposób przygotowania: por, marchewkę i seler posiekaj i zagotuj w garnku z dużą ilością słonej wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj pierś i gotuj przez 15 minut. Ostudź, a następnie rozdrobnij, aby uzyskać nitki mięsa. Odłóż bulion.

Pokrój paprykę w paski julienne i usmaż na patelni z odrobiną oleju i soli.Gdy będą miękkie zdjąć z ognia, dodać 2 łyżki bulionu i zmiksować. W razie potrzeby dodaj śmietanę, sól i pieprz, dobrze wymieszaj i odstaw.

Podgrzej patelnię niewielką ilością oleju i usmaż tortille z obu stron. Wypełnij każdą tortillę odrobiną posiekanego kurczaka, zawiń i ułóż na blasze.

Na wierzch ułóż cebulę, sos pieprzowy i starty ser. Zapiekaj w piekarniku w temperaturze 200 ° C (jeśli to możliwe w funkcji grillowania), aż ser się zrumieni.

Spodoba Ci się także: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mole to sos sporządzony z wielu składników, jest nawet kilka rodzajów pieprzyków: pieprzyk poblano, czarny pieprzyk , michoacan mole, mole red czy green mole, między innymi… Ale nie martw się, bo sprzedają już przygotowany kret poblano, więc ten przepis wcale nie będzie skomplikowany. Możesz to zobaczyć w poniższym linku:

Kurczak Enchiladas z kretem … przysmak!

Zielone enchilady

Składniki na 4 osoby: 2 piersi z kurczaka; 12 tortilli kukurydzianych; 2 szklanki bulionu z kurczaka; 1 ząbek czosnku; ¼ cebuli; Oliwa z oliwek; 200 g świeżego sera; 500 g świeżych zielonych pomidorów (można je znaleźć w meksykańskich sklepach specjalistycznych); 5 świeżych lub konserwowanych papryczek jalapeño (jeśli znajdziesz serrano jeszcze lepsze); 1 pęczek świeżej kolendry; sól

Przygotowanie: w garnku zagotuj bulion drobiowy z mieloną cebulą i ząbkiem czosnku. Gdy woda się zagotuje, dodaj pierś i gotuj przez 15 minut. Ostudź, a następnie rozdrobnij, aby uzyskać nitki mięsa. Odłóż bulion z cebulą i wodą.

Gotuj pomidory w rondelku z wodą, aż będą ugotowane (także chili, jeśli dostaniesz świeże). Usuń ewentualne nasiona z chili i zmiksuj razem z odsączonymi pomidorami, cebulą i czosnkiem oraz odrobiną bulionu, aż uzyskasz sos. Wlej sos do rondla i gotuj, aż trochę zgęstnieje.

Aby złożyć enchiladę, podgrzej patelnię z odrobiną oleju i przełóż tortille z obu stron. Napełnij każdą tortillę odrobiną posiekanego kurczaka, zawiń i umieść na tacy. Polej zielonym sosem i podawaj z kolendrą i posiekanym serem na wierzchu.

Czerwone enchilady

Składniki na 4 osoby: rozdrobniony kurczak lub wieprzowina (widzieliśmy już w przepisach powyżej jak to zrobić, ok. 600 g); 12 tortilli kukurydzianych; 8 suszonych czerwonych papryczek chili odmiany, którą lubisz lub znajdujesz (mogą być mieszane w dwóch odmianach), już otwarte, czyste i bez nasion; 2 mielone ząbki czosnku; 1 łyżeczka suszonego oregano; Sól; 100 g startego świeżego sera; 1 mała cebula, posiekana; olej roślinny

Przygotowanie: Podgrzej nieprzywierającą patelnię i lekko upiecz papryczki chili, po kilka sekund z każdej strony. Wrzuć chili do rondla z wodą i gotuj do miękkości (około 15 minut). Pozostaw do ostygnięcia na około 20 minut w wodzie. Odcedź i zmiksuj z czosnkiem i pół szklanki wody, aż uzyskasz sos. Dopraw oregano i solą.

Aby złożyć enchiladę, podgrzej patelnię odrobiną oleju i usmaż tortille z obu stron. Napełnij każdą tortillę odrobiną posiekanego kurczaka, zawiń i umieść na tacy. Na wierzch polać czerwonym sosem, a na wierzchu podawać cebulę i posiekany ser.

Szwajcarskie enchilady

Szwajcarskie enchilady są takie same jak zielone enchilady; jedyną różnicą może być to, że do zapiekania używa się zwykle sera zamiast świeżego sera, dlatego trzeba je zapiekać w piekarniku, jak widzieliśmy w przypadku enchilad z kurczaka. Można je również podawać z odrobiną kwaśnej śmietany.

Honduraskie enchilady

Honduraskie enchilady są zupełnie inne niż wszystkie dotychczasowe przepisy. Są zrobione z wołowiny, bez sosu.

Składniki: 2 cebule; 1 papryczka jalapeno; 4 ząbki czosnku; 2 pomidory; 200 ml oleju roślinnego; 500 g mielonej wołowiny; 1 duży ziemniak pokrojony w małą kostkę; 2 jajka na twardo; 8 tortilli; 100 g posiekanej kapusty; 200 g startego sera (emmental, mozzarella itp.); sól i pieprz.

Przygotowanie: Pokrój cebulę, chili, czosnek, 1 pomidor i usmaż na patelni z odrobiną oleju. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać mięso i zamieszać. Gdy mięso stanie się miękkie, dodaj ziemniaki, sól i pieprz i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Pozostałe pomidory i jajka pokrój w plastry i odstaw.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i smażyć tortille z obu stron, aż będą złotobrązowe. Odsączyć na papierze chłonnym. Ułożyć tortille na talerzu z odrobiną mięsa, plastrem pomidora, gotowanym jajkiem i tartym serem.

Inne meksykańskie przepisy, które polubisz

Jeśli lubisz meksykańskie jedzenie, nie przegap tych przepisów:

• Fajitas z kurczakiem
• Meksykańskie Quesadillas
• Burrito
• Nachos z serem