Kiedy nie ma nic lepszego niż Gulasz Wołowy Guinnessa. Ten niesamowicie aromatyczny i bogaty gulasz to irlandzki klasyk, który pokocha Twoja rodzina.

Masz kiedykolwiek jadłeś gulasz wołowy Guinnessa? Jeśli nie, nie wiesz, czego brakuje!

Kilka lat temu odwiedziłem Killarney w Irlandii i byłem zdumiony, jak dobre było jedzenie. Nie spodziewałem się, że kuchnia będzie bardzo ekscytująca ani tak pyszna.

To, co znalazłem, to kraj, który cieszył się dobrym jedzeniem i młodymi kreatywnymi szefami kuchni, którzy przyjęli lokalny ruch i podnieśli poziom kulinarny na nowy poziom!

Podczas gdy ich kreatywność tworzyła niesamowite nowe dania , nie zapomnieli o swoich korzeniach i nadal serwowali obfite irlandzkie potrawy ze starego świata, takie jak ten gulasz wołowy Guinnessa.

Miałem szczęście, że nauczyłem się robić ten gulasz, gdy byłem w Killarney, a to jest przepis, którego mnie nauczono (z kilkoma drobnymi zmianami). Mam nadzieję, że spodoba Ci się tak samo jak nam!

Czego potrzebuję do przygotowania gulaszu z wołowiny Guinnessa?

Składniki są dość podstawowe, a jedyną prawdziwą zmianą jest dodanie ziemniaków do gulaszu lub podawaj gulasz na puree ziemniaczanym. Oczywiście nie oznacza to, że nie możesz zmienić przepisu, aby odpowiadał Twoim gustom. Pamiętaj, przepisy to wytyczne.

Zacznijmy zbierając składniki potrzebne do przygotowania gulaszu z wołowiny Guinnessa. W języku szefów kuchni nazywa się to Mise en Place, co luźno przekłada się na wszystko na swoim miejscu. Nie tylko przygotowywanie składników z wyprzedzeniem przyspiesza proces gotowania, ale także pomaga upewnić się, że masz wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania potrawy.

* (na zdjęciu brakuje bulionu wołowego i piwa)

Jakiego rodzaju warzyw potrzebuję do gulaszu wołowego?

Większość szefów kuchni lub domowych kucharzy powie ci, że trzy podstawowe składniki (czyli Trójca Święta) są podstawą każdego gulaszu. To byłaby marchewka, cebula i seler. Rozmiar, kształt i różnorodność naprawdę nie mają znaczenia.

• Pokrój warzywa na małe kawałki lub większe, jeśli nie masz nic przeciwko pokrojeniu podczas jedzenia.
• Obierz ziemniaki lub nie. To zależy od Ciebie. Możesz również użyć dowolnej odmiany ziemniaków.
• Użyj dowolnej odmiany cebuli, którą preferujesz. Użyłem cebuli perłowej, ale rozpadały się podczas gotowania, więc naprawdę nie można było powiedzieć, że to urocze małe cebule.
• Ogólnie marchewki są obecnie pomarańczowe, ale jeśli znajdziesz marchewki rodowe w odcieniach fioletu, żółte i białe, jak najbardziej, używaj tych.
• Użyłem grzybów do gulaszu, ponieważ tak mnie uczono i kocham grzyby. Nie musisz używać grzybów, jeśli nie lubisz grzybów.
• Możesz użyć całych pomidorów zamiast koncentratu pomidorowego. Wolę jednak bogaty smak, który tworzy pasta pomidorowa.
• Czosnek jest ważnym składnikiem i wierz mi, że nie spróbujesz go w gulaszu. Ale odgrywa ważną rolę w tworzeniu smaków. Nie pominęłabym tego, ale to zależy od Ciebie.

** Inne warzywa, które możesz dodać, to pasternak, rzepa, groszek, fasolka szparagowa i kukurydza. To może odejść od tradycji, ale jeśli Ci się spodoba, to w porządku!

Jakiego rodzaju mięsa użyć do gulaszu wołowego?

Najlepszym (i najtańszym) kawałkiem wołowiny na gulasz jest chuck. To pochodzi z przedniego ramienia wołu. Dobrym wyborem jest również runda wołowa pochodząca z mięśnia tylnego. Chuck ma więcej tkanki łącznej i dlatego jest to mój pierwszy wybór.

Tańsze kawałki mięsa pochodzą z mięśni, które pracują bardziej i generalnie są twardsze. Ale oznacza to również więcej tkanki łącznej bogatej w kolagen. Ta tkanka łączna rozpuszcza się w mięsie, dodając do gulaszu masy i bogactwa, czego nie dadzą droższe kawałki mięsa. Dzięki temu mięso jest delikatne i wilgotne, co jest dokładnie tym, czego chcesz z mięsem gulaszowym.

Innym dobrym wyborem byłyby żeberka z kością i ogon wołowy.

Zaczynajmy robić gulasz wołowy Guinnessa.

Czy mogę zrobić ten gulasz z jagnięciną?

Na pewno! Niektóre irlandzkie gulasze, które jadłem w Irlandii, były zrobione z jagnięciny, a jagnięcina w Irlandii jest najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłem.

Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi przy zastępowaniu wołowiny. Możesz mieć więcej tłuszczu do zgarnięcia, ale poza tym powinien być pyszny!

Pierwszym krokiem jest wyszukiwanie w poziomie kostki wołowe na bardzo rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek. Obróć kostki tak, aby wszystkie boki były przypieczone. Usuń całą wołowinę z patelni.

Dodaj czosnek, cebulę i grzyby do dużego garnka i gotuj przez 3-4 minuty. Dopraw solą i pieprzem i dodaj boczek. Pozwól składnikom gotować się przez kolejne 5 minut, aby bekon się ugotował.

Używam mojego ulubionego 6 qt. 5-warstwowy garnek z rdzeniem miedzianym do tego gulaszu. Jest klasyfikowany jako brytfanna i świetnie nadaje się do użytku w kuchni, przyrządzania zup, gulaszu i sosów.

Następnie dodaj na patelnię marchewkę i seler. Gotuj przez 3-5 minut, a następnie dodaj mąkę i pozwól, aby mieszanina gotowała się przez dodatkowe 2-3 minuty, aby mąka gotowała się, pozbywając się surowego smaku.

Następnym krokiem jest odtłuszczenie patelni butelką Guinnessa. Użyłem Foreign Extra Stout, ponieważ to właśnie miałem pod ręką. Zapraszam do używania dowolnej odmiany Guinness Stout, którą lubisz pić. Możesz (sapiąc) zastąpić inne stouty lub tragarze, które możesz mieć pod ręką.

Odtłuszczanie patelni pomaga odkleić wszystkie pyszne małe kawałki, które przyczepiły się do dna patelni podczas procesu gotowania. Dodanie chłodniejszego płynu do gorącej patelni pomaga uwolnić te smaczne kawałki. To, co zostało na patelni, można usunąć łyżką.

Ostatnim krokiem jest dodanie kostek wołowiny z powrotem do garnka z bulionem wołowym i tymiankiem (liście laurowe są opcjonalne, jeśli chcesz dodać jeden). Doprowadź gulasz do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek, pozwalając gulaszowi gotować się na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Sprawdzaj od czasu do czasu gulasz, mieszając, kiedy to zrobisz. Po dwóch godzinach zdejmij pokrywkę z garnka i zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i pozwól mu gotować przez 1-2 godziny. To wtedy dzieje się magia.

Pozwolenie gulaszowi na dłuższe gotowanie sprawi, że wołowina będzie delikatna, a bulion bogaty i niesamowicie aromatyczny. W tym momencie wszystko, co musisz zrobić, to sprawdzić przyprawy, dodając w razie potrzeby więcej soli morskiej i czarnego pieprzu.

Czy mogę zrobić ten gulasz w wolnym naczyniu?

Tak, możesz . Proponuję najpierw obsmażać boczek, mięso i warzywa. To da ci najlepszy smak. Pozwolenie na karmelizację dodaje gulaszowi dużo smaku.

Czy mogę zrobić ten gulasz w Instant Pot?

Tak, możesz. Znasz swoją pulę błyskawiczną i wiesz, jak ją wykorzystać, aby uzyskać najlepsze wyniki. Oto moje sugestie, które pomogą Ci uzyskać najlepsze wyniki. Dostosuj je w razie potrzeby.

• Włącz funkcję sauté w Instant Pot. Dodaj oliwę, a następnie duszone mięso. Podsmaż wołowinę przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso się skarmelizuje. Wyjmij wołowinę i odstaw, aż będzie potrzebna.
• W razie potrzeby dodaj więcej oleju, a następnie smaż bekon, aż zacznie lekko chrupnąć. Następnie dodaj grzyby, czosnek, cebulę, seler i marchewkę. Kontynuuj gotowanie warzyw przez 5-7 minut. Ponownie chcemy karmelizować warzywa, aby wydobyć głębię smaków.
• Zdejmij patelnię Guinnessem za pomocą łyżki, aby usunąć wszystkie pyszne kawałki z dna patelni.
• Dodaj bulion wołowy i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj.
• Dodaj zrumienioną wołowinę do garnka (w tym wszelkie soki) i ziemniaki.

• Postępuj zgodnie z instrukcjami zwiększania ciśnienia w Instant Pot i wciśnij przycisk „ Meat / Stew ”, który powinien domyślnie wynosić 35 minut.
• Twój garnek powinien pokazywać, że OnPressure zacznie zwiększać ciśnienie. Ze względu na dużą ilość składników może to zająć do 25 minut. Po uzyskaniu odpowiedniego ciśnienia rozpocznie się 35-minutowy proces gotowania.
• Po zakończeniu procesu gotowania, pozwól Instant Pot ostygnąć przez 10-15 minut, zanim zwolnisz ciśnienie.

Jeśli Twój gulasz wygląda na trochę cienki, zrób zasmażkę, którą dodasz do gulaszu, aby zagęścić sos. Na małej patelni rozpuść dwie łyżki masła i dodaj dwie łyżki mąki do roztopionego masła. Na małym ogniu zasmażkę gotuj przez 3- 4 minuty.

Wyjmij filiżankę lub więcej płynu z garnka i wmieszaj zasmażkę do płynu. Gdy zasmażka będzie dobrze wymieszana, dodaj mieszaninę z powrotem do i Stały garnek i dobrze wymieszaj. Ponownie podgrzej sos, aby dokończyć zagęszczenie sosu.

Podawaj tę pyszność z chrupiącym chlebem i dobrym irlandzkim masłem, a będziesz żył dobrze!

Jeśli podobał Ci się ten przepis, mogą Ci się spodobać również te:

• Coq au Vin
• Chicken Marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Zdekonstruowany gulasz z kurczaka
• Gulasz z owoców morza w Penn Cove

Drukuj Przepis Zapisz Zapisano!

5 z 16 głosów

Gulasz wołowy Guinnessa

Jeśli chodzi o komfortowe jedzenie, nic nie przebije gulaszu z wołowiny Guinnessa. Ten niezwykle aromatyczny i bogaty gulasz to irlandzki klasyk, który pokocha Twoja rodzina.

Czas przygotowania 25 minut

Czas gotowania 3 godziny

Kurs: Entree

Kuchnia: irlandzka

Słowo kluczowe: gulasz Guinnessa, gulasz irlandzki, gulasz

Porcje: 6

Kalorie: 619kcal

Autor: Szef kuchni Dennis Littley

Składniki

• 2 łyżki oliwy więcej w razie potrzeby
• 2 1/2 funta karkówki wołowej pokrojonej w 1½ – 2-calowe kostki
• 3 mielone ząbki czosnku
• 2 szklanki cebuli perłowej lub cebuli grubo posiekanej
• 6 bekon pokrojony w małe paski
• 3 łyżki mąki uniwersalnej
• 14,9 uncji piwa Guinness
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 filiżanki bulionu wołowego
• 1 szklanka obranej i pokrojonej na kawałki marchewki
• 1 szklanka surowego selera
• 2 kubki grzyby gruby plasterek
• 3 gałązki tymianku
• ¾ łyżeczka sól morska (do smaku)
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu (do smaku)
• 2 szklanki młodych ziemniaków pokrojonych na pół. (można podrobić dowolny rodzaj ziemniaka)

Instrukcje

• Pokrój wołowinę na 1 1/2 -2 „kawałki. Osusz, a następnie posyp solą i pieprzem.
• Rozgrzej olej w grubym, szerokim garnku na dużym ogniu (użyłem mojego All-Clad 6 qt 5-warstwowego garnka). Dodaj wołowinę i zrumień kawałki dobrze ze wszystkich stron. Wyjmij i umieść na talerzu, aż będą potrzebne.
• Zmniejsz temperaturę do średniej. W razie potrzeby dodaj więcej oleju.
• Dodaj czosnek, cebulę i grzyby i gotuj 3-4 minuty.
• Dodaj boczek i gotuj, aż bekon się zrumieni (około 5 minut)
• Dodaj marchewkę i seler i gotuj przez 3-5 minut.
• Dodaj mąkę na patelnię i dobrze wymieszaj. Pozwól mieszaninie gotować się przez 2-3 minuty, aby wydobyć z mąki surowy smak.
• Dodaj Guinnessa, aby odgazować patelnię, a wszystkie kawałki patelni przelej do sosu. Następnie dodaj bulion wołowy i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj.
• Dodaj zrumienioną wołowinę do garnka (łącznie z sokami) i ziemniaki.
• Przykryj, zmniejsz ciepło, aby delikatnie bulgotało. Gotuj gulasz pod przykryciem przez 2 godziny. W tym momencie wołowina powinna być dość delikatna. Zdejmij pokrywkę i pozwól gulaszowi gotować się na wolnym ogniu przez dodatkowe 1-2 godziny. Sos zostanie zredukowany i będzie niesamowicie aromatyczny.
• Odgarnij wszelki tłuszcz, który może być włączony powierzchnia gulaszu. Doprawiamy do smaku solą morską i pieprzem. Usuń tymianek i podawaj.

Odżywianie

Kalorie: 619kcal | Węglowodany: 21 g | Białko: 46 g | Tłuszcz: 38g | Tłuszcz nasycony: 14g | Cholesterol: 149 mg | Sód: 981 mg | Potas: 1344 mg | Błonnik: 3g | Cukier: 7g | Witamina A: 5317 IU | Witamina C: 12 mg | Wapń: 90 mg | Żelazo: 6 mg