Ponad 80 000 chemikaliów jest produkowanych, używanych
i obecnych w Stanach Zjednoczonych. Oto niektóre z ich historii.

Konserwowana żywność z pewnością jest wygodna, ale czy wiąże się to z kosztami zdrowotnymi?

Spacer po przejściu typowego sklepu spożywczego

Wygoda to duża część naszego nowoczesnego stylu życia, co nie mniej ważne w przypadku jedzenia i picia. Wechoose jednorazowe butelki zamiast wielokrotnego napełniania. Nasze sklepy spożywcze (a zwłaszcza nasze tak zwane sklepy ogólnospożywcze) są wypełnione żywnością zaprojektowaną tak, aby miała długi okres przydatności do spożycia, aby pozostawała „świeża” zarówno na półkach sklepowych, jak i naszych własnych, dopóki nie dojdziemy do ich spożycia.

Co sprawia, że cała ta wygoda w jedzeniu i napojach jest możliwa? Często zdarza się, że syntetyczne chemikalia. Sztuczne słodziki, takie jak sól potasowa (Ace-K), zwiększają żywotność żywności o obniżonej kaloryczności. Podkładki BPA zapobiegają przybraniu metalicznego posmaku konserwowego produktów w puszkach .

Dobrą wiadomością jest to, że te chemikalia zdecydowanie wydłużają okres przydatności do spożycia żywności, ale nie są pozbawione potencjalnych wad: te same chemikalia mogą wpływać na nasze zdrowie w niezamierzony sposób. opublikowaliśmy już post o potencjalnym wpływie Ace-K na zdrowie, a my i wielu, wielu innych pisaliśmy o zagrożeniach związanych z BPA. Dzisiaj przyglądamy się dwóm powszechnym konserwantom, które warto rozważyć ostrożnie.

BHA i BHT

Są szanse, jeśli czytasz etykiety, yo natknąłeś się na akronim BHA lub BHT lub nawet oba na tej samej etykiecie. Są konserwantami powszechnie występującymi w żywności. Jakie jedzenie? Nazywasz to: płatki zbożowe, guma, fast food, przetworzone ziemniaki, mieszanki napojów, tłuszcze piekarskie, przekąski i tak dalej. Związki te można również znaleźć na opakowaniach żywności, paszach dla zwierząt, kosmetykach, farmaceutykach, gumie i tworzywach sztucznych.

BHA orbutylowany hydroksyanizol to syntetyczny przeciwutleniacz stosowany w celu zapobiegania jełczeniu tłuszczów w żywności oraz jako środek przeciwpieniący dla drożdży . Po raz pierwszy zsyntetyzowany pod koniec lat czterdziestych XX wieku, związek ten zaczął być stosowany jako dodatek do żywności około 1947 roku.

BHT orbutylowany hydroksytoluen również stabilizuje tłuszcze i jest używany do utrzymywania zapachu, koloru i smaku żywności. Pojawił się również na scenie chemii syntetycznej pod koniec lat czterdziestych i był stosowany jako dodatek do żywności od 1954 roku. (Zobacz także tutaj.)

Jak bezpieczne są te środki konserwujące?

Biorąc pod uwagę ich niemal wszechobecność w naszej przetworzonej żywności, rozsądne, a nawet rozsądne jest pytanie: Czy BHA i BHT są bezpieczne? Oto, co udało nam się dostrzec.

Podsumowanie BHA jest nieco ambiwalentne. Food and Drug Administration uważa, że jest to „ogólnie uznawane za bezpieczne” lub GRAS, rządowy standard bezpieczeństwa jako dodatek do żywności i konserwant. Został zatwierdzony do stosowania w różnych produktach spożywczych z zawartością do 0,02 procent lub 200 części na milion tłuszczu lub oleju w produkt spożywczy z kilkoma wyjątkami. W przypadku suchych pokarmów, takich jak zboża, FDA ustaliła limity dla każdego rodzaju żywności. (Seehereandhere). Wszystko dobrze, ale niektóre badania laboratoryjne wykazały, że BHA jest rakotwórczy dla szczurów i innych zwierząt, a National Institutes of Narodowy Program Toksykologii Zdrowia stwierdza, że BHA można „rozsądnie przewidywać jako czynnik rakotwórczy dla ludzi”.

W Europie sytuacja wygląda podobnie. BHA jest zatwierdzonym dodatkiem do żywności i jest również uważany za „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi (kategoria 2B)” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC). Komisja Europejska umieściła BHA w kategorii 1 jako potencjalny czynnik zaburzający gospodarkę hormonalną na podstawie dowodów, że zaburza on funkcjonowanie hormonów w co najmniej jednym żywym organizmie. *

Dowody dotyczące BHT są nieco bardziej uspokajające. Pomimo podobieństwa strukturalnego do BHA, nie ma jednoznacznych dowodów na to, że jest rakotwórczy. IARC wymienia go jako niesklasyfikowany dla ludzi, ale stwierdza, że istnieją ograniczone dowody na to, że powoduje raka u zwierząt (patrz tutaj, tu i tam). Niektóre dane sugerują, że BHT działa również jako silny czynnik zaburzający gospodarkę hormonalną i może wpływać na takie narządy, jak płuca, wątroba, nerki i tarczyca.

Możliwa korzyść?

Oto ciekawy zwrot akcji. Wszyscy martwimy się, czy BHA i BHT wyrządzają nam krzywdę. Okazuje się, że może to faktycznie przynieść korzyści zdrowotne. Te środki konserwujące działają, ponieważ są antyoksydami nts. Pokarmy bogate w naturalne przeciwutleniacze są siłą napędową organizmu, działając przeciw tzw. Wolnym rodnikom, które mogą siać spustoszenie w organizmie. Czy więc właściwości przeciwutleniające BHA i BHT są równie dobre? Cóż, z pewnością chemiczne środki konserwujące nie mają takiej samej wartości odżywczej jak żywność naturalnie bogata w przeciwutleniacze. A jednak, chociaż BHA i BHT są promotorami nowotworów, ich właściwości przeciwutleniające mogą jednocześnie wzmacniać ich ochronę przed rakiem i innymi infekcjami – BHA i BHT „mogą być przeciwrakotwórcze przy obecnym poziomie stosowania dodatków do żywności”.

Jest zagadka.FDA twierdzi, że BHA jest bezpieczny (przynajmniej na poziomach, które przepisują dla żywności), ale dane z National Toxicology Program mówią, że jest to prawdopodobnie czynnik rakotwórczy, podczas gdy inni badacze doszli do wniosku, że w rzeczywistości może to być środek przeciwnowotworowy. Więc co ma zrobić konsument? Są takie, jak tutaj, tutaj i tutaj, które doradzą ci omijanie zarówno BHA, jak i BHT; rzeczywiście, Centrum Nauki w interesie publicznym nadaje BHA etykietę „unikaj”, a BHT etykietę „ostrożność”. I z pewnością prawdą jest, że istnieją alternatywy. Na przykład, oto radykalny pomysł: jedz świeżą żywność lub przynajmniej żywność bez sztucznych konserwantów. Są też naturalne środki konserwujące żywność, takie jak witamina E, których można by użyć zamiast BHA i BHT. ** A jeśli obawiasz się utraty potencjalnej korzyści antyoksydacyjnej sztucznych chemikaliów, istnieją bardziej naturalne sposoby spożywania przeciwutleniaczy – oto lista 20 produktów spożywczych bogatych w przeciwutleniacze WebMD.

Jeśli chodzi o moją własną dietę, muszę przyznać, że spożywam zarówno BHA, jak i BHT. A jednak myślę, że BHA, a może nawet BHT niosą ze sobą pewne ryzyko. Czy jest dla mnie lepsza pora roku niż teraz, aby zdecydować się na zimny indyk na sztucznych konserwantach? Może to właściwa pora roku, ale nie widzę diety wolnej od BHA i BHT na mojej liście rozwiązań. Jestem zbyt mocno przywiązany do wygody żywności przetworzonej. Postanawiam jednak czytać etykiety i ograniczać spożycie oraz dążyć do świeższej, bardziej naturalnej diety w mglistej przyszłości. A co z tobą?

Uwagi końcowe

* TBHQ lub t-butylohydrochinon, środek konserwujący niesławny przez pisarza kulinarnego Michaela Pollena, jest metabolitem BHA, który jest powiązany zarówno z promocją, jak i redukcją guza .

** Witamina E jako konserwant polega na tym, że produkty z nią zawierające mają krótszy okres przydatności do spożycia.