Otwarcie restauracji to zazwyczaj kosztowna propozycja. W dzisiejszych czasach nie można otworzyć franczyzy na hamburgery Fatburger za mniej niż 500 000 USD, a koszty nowej eleganckiej restauracji mogą z łatwością przekroczyć 1 milion USD, zanim pojedynczy klient usiądzie do jedzenia.

Zwykły proces tworzenia restauracja „nazwa” polega na wynajęciu najlepszej firmy zajmującej się projektowaniem restauracji, zakupie zupełnie nowego sprzętu i całkowitym wypatroszeniu dużej, drogiej przestrzeni.

Następnie są duże pieniądze potrzebne do wynajęcia firmy projektowej do budowania doskonałej marki, projektowania menu i kampanii marketingowych.

Ale jeśli jesteś sprytny, możesz pominąć to wszystko i przetestować swój nowy pomysł na restaurację bez wydawania dużych pieniędzy. To podejście typu bootstrap to jedno ulubiony przez szefa kuchni z Birmingham, Chrisa Duponta z Ala. Po ząbkowaniu zębów podczas gotowania w restauracjach w Nowym Orleanie, Dupont chciał zaatakować sam.

Cięcie do kości

On otworzył swoją pierwszą restaurację za jedyne 7000 USD na początku lat 90., po znalezieniu zaniedbanej przestrzeni o powierzchni 7000 stóp kwadratowych za jedyne 350 USD miesięcznie w łodzi podwodnej Birmingham urb. Przekształcił część dużej posiadłości w przestrzeń życiową, gdzie zamieszkał podczas gdy restauracja rozkręcała się.

Stworzona przez niego restauracja fine-dining, Cafe Dupont, rozkwitła i przeniosła się do centrum Birmingham.

Niedawno Dupont zdecydował, że chce stworzyć bardziej swobodne miejsce do eksperymentowania z międzynarodowymi smakami i zaczął rozglądać się za otwarciem kolejnej restauracji.

Czy naprawdę zyskałby na popularności ceny nieruchomości sprawiają, że teraz nie da się otworzyć restauracji na skromne pieniądze? Dupont był przekonany, że może powtórzyć ten proces dla swojej nowej koncepcji, Tau Poco, w której goście mogą wybierać wszystko, od argentyńskiego sosu chimichurri po kuskus i kimchi, aby włączyć do potrawy połączenie smaków.

Sekrety taniej restauracji

Ostatecznie wydał trochę więcej, ale niewiele. Mówi, że Tau Poco, które zostało otwarte w październiku 2013 roku, kosztowało poniżej 13 000 dolarów.

Kluczem, mówi Dupont, jest potraktowanie pierwszej restauracji w nowej koncepcji jako przypadku testowego. Znajdź małą, istniejącą przestrzeń restauracyjną, nadaj jej kosmetyczną metamorfozę i zdobądź tam świetne jedzenie, aby goście mogli zacząć szum.

Jeśli goście są otwarci, niech dochody z restauracji sfinansują większą restaurację w okolicy, zamiast strzelać od razu do dużej, efektownej wersji.

Oto, co wydał pieniądze – i jak ograniczył koszty do absolutnego minimum:

• Wyłącz porady. Firma Dupont zaleca sporządzenie własnego budżetu i odrzucenie konwencjonalnej mądrości na temat tego, co jest „obowiązkowe” w Twojej restauracji w dniu otwarcia. „Tak wielu ludzi zasypie Cię pomysłami na temat tego, co musisz mieć” – mówi. „Jeśli tego posłuchasz,” w końcu wydasz pięć razy tyle, ile potrzebujesz.
• Pomyśl o metamorfozie. Dupont wykurzył dawną restaurację o powierzchni 1800 stóp kwadratowych w odbijającym się centrum Birmingham, którą mówi, że widział kilka poprzednich restauracji. Więc czynsz był tani – tylko 1000 dolarów miesięcznie – a układ był już przygotowany do gotowania. Przestarzałe elementy wyposażenia i meble zostały usunięte i zastąpione niedrogimi alternatywami, które pasują do motywu i wyglądu Tau Poco.
• Kup surowce. W przypadku nowej podłogi firma Dupont kupiła Home Depot, wybrane tanie płytki łupkowe, a następnie zapłacił wykonawcy za ich instalację. Łączna cena: 2000 USD.
• Skoncentruj się na podstawowych kwestiach. Jednym z potrzebnych wydatków była modernizacja instalacji wodociągowej, z których część była całkowicie zepsuta. Panele przeciwpożarowe kuchnia, kolejny kluczowy element, kosztowała 1500 USD.
• Zatrudnij miejscowych do budowania marki. Zamiast znaleźć znaną firmę projektową i wydać pięć cyfr, Dupont zatrudnił lokalnego artystę i zapłacił zaledwie 5000 USD za wszystkie materiały brandingowe i marketingowe , od fototapet i menu w restauracji po szyld na zewnątrz. Co więcej, 2000 USD tej płatności zostało dokonane w restauracji zamiast w gotówce, co jeszcze bardziej obniżyło koszty początkowe.
• Ponowne użycie. W przypadku tego znaku: Dupont zdjął istniejący szyld sklepu, odwrócił go i kazał malować swojemu artyście brandingowemu Logo Tau Poco z tyłu. Pozwoliło to zaoszczędzić zarówno na materiałach, jak i na biurokracji i kosztach pozwoleń – ponowne użycie znaku oznaczało, że Dupont mógł pominąć proces przeglądu oznakowania miasta.
• Dzierżawa. Dupont musiał pozbyć się ogromnej obudowy lodówki, która zajęła zbyt dużo miejsca i zastąp je mniejszymi pojemnikami, które wydzierżawił, aby obniżyć koszty początkowe.
• Zrezygnuj. Tau Poco nie ma automatu do napojów bezalkoholowych, dystrybutora kubków ani maszyny do lodu, a wszystko to które Dupont uznał za elementy opcjonalne, które w razie potrzeby można dodać później.
• Kupuj hurtowo. Aby otrzymać ulepszony piekarnik, firma Dupont kupowała sklepy z artykułami restauracyjnymi, za 2000 USD za zestaw piekarnik / płyta kuchenna.

Wydaje się, że niedroga premiera nie zaszkodziła Tau Poco w przypadku obiadów – w pierwszym miesiącu Dupont twierdzi, że restauracja przyjmuje około 100 osób dziennie ze średnim czekiem na 10 USD.Jeśli pomysł się sprawdzi, Dupont ma nadzieję powtórzyć swój niedrogi proces uruchamiania i otworzyć więcej Tau Pocos w innych miastach.

„Nie potrzebujesz 100 000 dolarów, aby otworzyć coś, co„ Cię interesuje ”, on mówi. „Każdy może otworzyć restaurację za pomocą karty kredytowej i rozkręcić biznes”.