Ponieważ bufet obejmuje posiłki samodzielnie, w przeszłości był uważany za nieformalną formę posiłku, mniej formalną niż obsługa przy stole. Jednak w ostatnich latach posiłki w formie bufetu są coraz bardziej popularne wśród gospodarzy domowych przyjęć, zwłaszcza w domach, w których ograniczona przestrzeń komplikuje obsługę poszczególnych miejsc przy stole.

OriginsEdit

W XIX wieku kolacja, lżejszy posiłek kilka godzin później główna kolacja była czasem podawana jako bufet (i tak zwany), szczególnie późno w nocy na wielkich balach, na których nie wszyscy obecni chcieliby zjeść, lub w tym samym czasie lub w tej samej ilości. Nawet w bardzo dużym budynku, na dużym balu może nie być wystarczająco dużo miejsca, aby pomieścić wszystkich gości jednocześnie lub służących, aby obsłużyć ich w sposób wymagany przez panujące zwyczaje. Z podobnych powodów często podawano w ten sposób duże angielskie śniadanie na ciepło z różnymi opcjami. Nawet gdy pod ręką było wielu służących, mógł istnieć element samoobsługi. Termin bufet początkowo odnosił się do francuskich mebli kredensowych, w których umieszczano jedzenie, ale ostatecznie został zastosowany do formatu serwowania.

Na balach „bufet” był również miejscem, w którym zdobywano napoje, albo przez krążących lokaje dostarczanie zamówień od gości, ale często przez mężczyzn. W okresie wiktoriańskim goście musieli jeść na stojąco. W rzeczywistości książka kucharska Johna Conrade’a Cooke’a Cookery and Confectionery (Londyn: 1824) mówi, że była to już „obecna moda”. W raporcie z balu w 1904 r. Odejście od „zwykłej kolacji w formie bufetu na stojąco” z chwalono możliwość rezerwacji stolików.

Skandynawowie lubią twierdzić, że stół bufetowy pochodzi ze stołu brännvinsbord (szwedzki sznaps lub kieliszek napoju alkoholowego) z połowy XVI wieku. rozkwit na początku XVIII wieku. Bufet smörgåsbord zyskał popularność dopiero po ekspansji kolei w całej Europie.

Stół smörgåsbord był pierwotnie posiłkiem, w którym goście gromadzili się przed kolacją na drinka przed kolacją , i nie był częścią uroczystej kolacji, która potem nastąpiła. Bufet smörgåsbord był często organizowany w oddzielnych pokojach dla mężczyzn i kobiet przed podaniem obiadu.

Smörgåsbord stał się znany na całym świecie jako „smorgasbord” na New Wystawa York World’s Fair, jak Szwed es musiał wymyślić nowy sposób prezentowania tego, co najlepsze w szwedzkiej kuchni dużej liczbie odwiedzających.

Jako eksponaty bogactwaEdit

Chociaż posiadanie złota i srebra jest miarą wypłacalności reżimu, jego ekspozycja w postaci talerzy i naczyń jest bardziej aktem politycznym i gestem rzucającej się w oczy konsumpcji. XVI-wieczny francuski termin bufet odnosił się zarówno do samego wyświetlacza, jak i do mebli, na których był zamontowany, często udrapowanych bogatymi tkaninami, ale coraz częściej w miarę upływu stulecia słowo opisywało misternie rzeźbioną szafkę zwieńczoną rzędami półek. W Anglii taki bufet nazywano kredensem sądowym. Ekspozycje płyt marnotrawnych zostały prawdopodobnie po raz pierwszy przywrócone na modnym dworze Burgundii i przyjęte we Francji. Barokowe ekspozycje ze srebra i złota, na które miał wpływ Ludwik XIV we Francji, zostały uwiecznione na obrazach Alexandre-François Desportesa i innych, zanim talerz Louisa i jego srebrne meble musiały zostać wysłane do mennicy, aby zapłacić za wojny na końcu jego panowania.

W XVIII wieku preferowano bardziej subtelne demonstracje bogactwa. Bufet odrodził się w Anglii i Francji pod koniec wieku, kiedy nowe ideały prywatności sprawiły, że obsługa w porze śniadania była atrakcyjna, nawet wśród tych, którzy mogli mieć lokaja za każdym krzesłem. W The Cabinet Dictionary z 1803 roku Thomas Sheraton przedstawił neoklasycystyczny projekt i zauważył, że „bufet może, z pewną przyzwoitością, zostać przywrócony do nowoczesnego używaj i okazuj się ozdobą nowoczesnej sali śniadaniowej, odpowiadając jako porcelanowa szafka / repozytorium sprzętu do herbaty. ”

XX wiekEdytuj

W książce o sprzątaniu z 1922 r. zatytułowanej Jak przygotować i podać posiłek Lillian B. Lansdown napisała:

Koncepcja jedzenia bufet powstał w połowie XVII wieku we Francji, kiedy do domów pań, do których chcieli się nieoczekiwanie zabiegać, przybywali dżentelmeni. Ich niespodziewane przybycie wywołało panikę w kuchni, a jedyne jedzenie, które można było podać, to wybór tego, co znaleziono w chłodni.

Nieformalny obiad lub lunch – początkowo lekki posiłek spożywany między śniadaniem a kolacją, ale teraz często zajmuje miejsce obiadu, modna godzina przypadająca na jedną (lub połowę po kartach) – jest dwa rodzaje. Obiad „bufetowy”, podczas którego goście jedzą na stojąco; i lunch serwowany przy małych stolikach, przy których zasiadają goście …

Nóż jest objęty tabu na lunchu w formie bufetu, stąd wszystkie potrawy muszą być takie, jakie można zjeść widelcem lub łyżką . Z reguły przyjaciele gospodyni podają … Poniższe dania to podstawa lunchu w formie bufetu. Napoje: poncz, kawa, czekolada (nalewane z urny lub wypełnione kubki przyniesione ze spiżarni na tacy); różnego rodzaju przystawki gorące (podawane z potraw lub półmisków) poprzedzone gorącym bulionem; przystawki zimne, sałatki, homary, ziemniaki, kurczak, krewetki, z ciężkimi sosami; gorące bułeczki, kanapki krojone w wafle (sałata, pomidor, szynka diabelska itp.); małe ciasta, mrożone kremy i lody.

Nieformalny lunch przy małych stolikach wymaga obsługi przez kilka pokojówek, dlatego preferowany jest plan „bufetowy” .