Kakao i proszek kakaowy pochodzą z tej samej rośliny. Różnica między nimi ma związek ze sposobem ich przetwarzania. Proces wytwarzania proszku kakaowego polega na podnoszeniu go do znacznie wyższych temperatur niż te, na które narażone jest kakao. W rezultacie powstają dwa produkty o różnych właściwościach, ale jak się różnią? Czy smakują tak samo? Czy można ich używać w tych samych naczyniach? Odpowiemy na te i inne pytania w tej edycji SPICEography Showdown.

Czym kakao i proszek kakaowy różnią się smakiem?

Główna różnica między smakami tych dwóch form ma związek z goryczką. Proszek kakaowy pochodzi z surowych, nieprzetworzonych nasion kakaowca i jest nieco gorzki, ale ma również więcej smaku czekoladowego w porównaniu do proszku kakaowego. Ziarna używane do produkcji proszku kakaowego są fermentowane przed siekaniem i kruszeniem. Następnie są filtrowane w celu usunięcia zawartości masła kakaowego, a następnie suszone w celu uzyskania proszku kakaowego.

Proszek kakaowy pochodzi z ziaren, które są nie tylko sfermentowane, ale również prażone. Podczas produkcji holenderskiego proszku kakaowego ziarna są również alkalizowane, aby zneutralizować ich kwasowość. Usunięcie kwasowości daje produkt, który jest nieco słodszy niż kakao, a także bogatszy. Zwykły proszek kakaowy (typ najłatwiej dostępny w USA) nie jest alkalizowany i dlatego zachowuje większość goryczy i kwaśnego smaku.

Czy można użyć jednego zamiast drugiego?

Zamiast kakao można użyć kakao, ale należy pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, kwestia silniejszego smaku proszku kakaowego. Oznacza to, że w przepisie, który wymaga użycia proszku kakaowego, będziesz musiał użyć go mniej. Dalej jest fakt, że proszek kakaowy wchłonie więcej płynnego proszku kakaowego. Oznacza to, że może być konieczne dostosowanie również ilości płynów w przepisie. Kolejnym czynnikiem jest zakwaszanie. Jeśli używasz kakao jako substytutu holenderskiego kakao, będziesz musiał użyć sody oczyszczonej, ponieważ proszek do pieczenia może nie zapewnić pożądanych rezultatów.

Możesz również użyć proszku kakaowego jako substytutu proszku kakaowego. Konieczne może być zmniejszenie całkowitej ilości płynu w przepisie, ponieważ proszek kakaowy nie wchłania tak dużo płynu, jak proszek kakaowy. Należy również pamiętać, że w przeciwieństwie do kakao proszek kakaowy nie jest kwaśny, więc nie będzie reagował z sodą oczyszczoną tak, jak kakao. Oznacza to, że w przepisie będziesz musiał również zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną.

Kiedy należy używać proszku kakaowego, a kiedy proszku kakaowego?

Możesz użyć kakao do wielu takich samych zastosowań, które wymagają proszku kakaowego. Używaj go do deserów lub do przygotowania gorącej czekolady. Ze względu na wysoką wartość odżywczą można go stosować jako suplement, dodając go do smoothie wraz z innymi zdrowymi składnikami. Świetnie sprawdza się w każdej potrawie, którą wzmocni intensywny czekoladowy smak.

Kakao w proszku to wszechstronny składnik o wielu zastosowaniach deserowych, a nawet kilku wytrawnych. Użyj go do zrobienia gorącej czekolady, która będzie bogatsza i nie tak intensywnie aromatyzowana, jak ta zrobiona z kakao.